Fréttablaðið - 13.01.2008, Page 22

VERSLUN SÆLKERANS
ALLT ER GOTT Í HÓFI
Þórdís Lilja Gunnarsdóttir skrifar
matur kemur út mánaðarlega með sunnudagsblaði
Fréttablaðsins. Ritstjórn: Sólveig Gísladóttir Hönnun: Silja
Ástþórsdóttir Forsíðumynd: Valgarður Gíslason
Pennar: Gunnþóra Gunnarsdóttir, Hrefna Sigurjónsdóttir,
Ragnheiður Tryggvadóttir, Roald Eyvindarson, Rut Hermanns-
dóttir Vera Einarsdóttir, Þórdís Lilja Gunnarsdóttir Ljósmyndir:
Fréttablaðið Auglýsingar: Stefán P. Jones spj@frettabladid.is
SKÝRINGAR Á UPPSKRIFTATÁKNUM:
A Aðal-réttur Hvunndags ogtil hátíðabrigða
Fugla-
kjöt
Græn-
meti
MATREIÐSLUBÓKIN
2 matur
Það er gott að vera mjúkur. Heilmikið fallegt líka. Það er gott að borða góðan mat og njóta hvers bita. Leyfa honum að lúra í munni, gæla bragðlaukum
og renna ljúflega ofan í maga þar sem framkallast ham-
ingjurúss, notaleg saðning og eldsneyti til að anda, lifa
og vera til.
En hvað er að vera til? Er það hóglífi og afneitun?
Svelti og átröskun? Keppni í naumt skornu holdafari
og minnstu fatanúmerunum? Varla.
Þess vegna ættum við alltaf að ganga til borðs með
vatn í munni og bros á vör; hvort sem haldin eru heilög
jól með hlaðborði fitandi syndafæðis eða grennandi
gúrkutíð til að minnka fituforðann sem matarnautnin
klæddi okkur svo fallega í.
Fita á sér marga óvildarmenn. Og samt er fita svo
falleg. Hún ber vitni um samveru í eldhúsinu, mat-
reiðslu af ást og natni, gleðilegar nautnastundir við
matborðið, leyniferðalög í nammiskápinn og munúðar-
vímur í munni.
Biblían boðar hófsemi, og græðgi er örugglega
dauðasynd, en ég trúi því tæplega að skaparinn hafi
óskað manninum þess leiðindalífs að neita sér um allt
hið ómótstæðilega sem hann skóp. Því allt er gott í
hófi. Hvort sem það er gulrót eða Godiva-moli.
Nú er ekki verið að upphefja sligandi og hættulega
offitu, heldur heilbrigða skynsemi. Góð heilsa verður
aldrei í kílóum talin eingöngu. Andlegt heilbrigði
vegur jafn þungt á vogarskálum heilbrigðs lífs og því
þurfum við að borða fjölbreytt til njóta,
lifa og leika. Grænmeti og ávextir eru
dásamleg gjöf náttúrunnar, en það
er súkkulaði líka, sem og rjómi,
sykur og smjör. Leyfum okkur að
vera til þessa stuttu stund sem
lífið tekur að líða. Veljum hollan
kost og reynum að hemja græðg-
ina, en sukkum líka annað slagið
því það er svo hrikalega gott,
eins og allir þekkja en sumir
kjósa að fela og afneita.
Lifum heil og heilbrigt,
með opnum huga og
opinni gátt fyrir ólíkum
tækifærum í eldhúsi
lífsins.
HINDBERJASKYRTERTA
Fyrir 10 manns
BOTN
150 g hafrakex
80 g smjör
4 msk. kókosmjöl
Bræðið smjörið.
Blandið saman í matarvinnsluvél:
kexinu, kókosmjölinu og brædda
smjörinu.
Setjið í smelluform og þrýstið vel niður
og upp á hliðar formsins. Kælið.
FYLLING:
2 stk. egg
2 msk. sykur
8 matarlímsblöð
500 g KEA jarðarberjaskyr
4 msk. hindberjasulta
1/4 l þeyttur rjómi
Þetta er mín eigin uppskrift. Auðvitað eru til margar
útgáfur af skyrtertum en
ég nota egg því þá verð-
ur tertan léttari og ég
þeyti þetta vel upp. Ég
var lengi að þessu fyrst
en geri þetta blindandi núna,“ segir snilldar-
kokkurinn Ingvar Helgi Guðmundsson á
Salatbar Eika. Hann lætur okkur í té upp-
skrift að hindberjaskyrtertu sem hann segir
mjög vinsæla hjá sér. „Hún er fersk og ég
geri hana oft fyrir afmæli, skírnarveislur
og alls konar tilefni. Ber eiga mjög vel við
skyrið en það er hægt að nota hvað sem er,
til dæmis rabarbara. Skyr tekur svo vel
undir allt bragð.
Ég var einhvern tímann með skyrtertu í
matreiðslukeppni og þýskur dómari sagði
að þetta ættu Íslendingar að markaðssetja
erlendis. Það er alveg rétt. Við erum að
flytja inn tiramisu frá Ítalíu og alls konar
tertur frá Bandaríkjunum. Þegar búið er að
frysta svona skyrtertu getur hún farið um
allan heim og borið hróður íslensks land-
búnaðar og matreiðslu um víða veröld.“
Nammi
namm!
Verslunin Maður lifandi sem er til húsa í
Borgartúni í Reykjavík og Hæðarsmára í
Kópavogi býður upp á fjölbreytt úrval af
heilsuvörum. Þar er hægt að kaupa
matvöru, fæðubótarefni, snyrtivörur,
hreinlætisvörur og líkamsræktarvörur.
Snyrtivörurnar eru vottaðar og án
aukaefna og líkamsræktarvörur eins og
jógadýnur og æfingaboltar fást í úrvali. Þá
fást bækur, geisladiskar og annað fræðslu-
efni sem tengist góðri heilsu.
Rík áhersla er lögð á lífrænt ræktað
hráefni og boðið er upp á mjólkurlausar,
sykurskertar, glútenlausar og gerlausar
vörur.
Bæði í Borgartúni og Hæðarsmára er
hægt að fá hollan tilbúinn mat til að borða
á staðnum, taka með heim eða taka með í
vinnuna. Réttirnir eru ýmist heitir eða
kaldir. Eins er boðið upp á salatbar, súpu
og brauð, heilsute og nýpressaða ávaxta-
og grænmetissafa.
Maður lifandi stendur fyrir fjölda
námskeiða sem eru til þess fallin að auka þekkingu fólks á mikilvægi hollrar fæðu. Þá eru ráðgjafar á staðnum sem
taka á móti fólki til meðferðar. Þetta eru hómópatar og nálastungusérfræðingur.
Ragnheiður Ríkharðsdóttir, verslunarstjóri í Hæðarsmára, segir að rík áhersla sé lögð á að aðstoða viðskiptavini
við val á vörum og að veita góða ráðgjöf.
Maður lifandi
Opið hús – Menning og matur frá Íslandi nútímans,
nefnist áhugaverð matreiðslubók sem kom út haustið
2005. Hún er eftir Snæfríði Ingadóttur blaðamann og
Þorvald Örn Krist-
mundsson ljósmyndara
og fjallar meðal annars
um þá matarmenningu
sem nýir Íslendingar
víðs vegar að úr veröld-
inni hafa fært með sér
inn í landið.
Í bókinni er tekið hús
á fólki frá þrettán lönd-
um og öllum heimsálf-
um og rætt við það um
aðstæður í heimalandi
þess. Forvitnast er um
hvað bar það hingað til
lands og hvernig því
gekk að laga sig að
íslensku samfélagi. Ekki síst er ljósi brugðið á þær
matarvenjur sem hver og einn hefur tekið með sér.
Birtar eru fjölbreyttar uppskriftir að einföldum og
spennandi réttum sem allir geta tileinkað sér.
Ber með sér
framandi blæ
Ingvar Helgi
með hindberja-
skyrtertu sem
hann gerir oft
fyrir afmæli og
aðrar veislur.
Leggið matarlímið í bleyti í kalt vatn,
þangað til að það verður mjúkt.
Þeytið saman egg og sykur í mat-
vinnsluvél. Bætið skyrinu út í og síðan
hindberjasultunni. Bræðið matarlímið
varlega yfir hita, (helst vatnsbaði) en
það má ekki sjóða. Hrærið það
varlega saman við skyrið og að síðustu
þeytta rjómann. Setið í smelluform og
kælið í minnst fjóra tíma áður en að
skyrtertan er borin fram.
Skerið meðfram tertunni með
heitum hníf eða spaða og
losið smelluformið. Bræðið
rifsberjahlaup varlega,
raðið ferskum hindberjum á
skyrtertuna og penslið
yfir með bráðnu
rifsberjahlaupi. Í stað
hindberja er hægt að
nota jarðarber,
skógarber eða bláber.
SKYR TEKUR VEL
UNDIR ALLT BRAGÐ
Hvunn-
dags Ávextir
Skelfiskur