Fréttablaðið - 13.04.2008, Page 24

Sjávarréttaveisla ÞRÍR LJÚFFENGIR RÉTTIR
8 matur
Staðurinn er svipaður að stærð og hann var áður, en staðsetningin er
betri. Við vorum áður í bak-
húsi á Laugavegi sem var
mjög sjarmerandi en sáumst
ekki eins vel,“ segir Kristj-
án Nói Sæmundsson, eig-
andi veitingahússins Víns
og skeljar sem var nýlega
flutt um set í gamla Fálka-
húsið að Laugavegi 24.
Að sögn Kristjáns hafa
litlar sem engar breytingar
verið gerðar á starfseminni,
nema að nú er einnig haft
opið í hádeginu, og hélt
þema staðarins sér við flutn-
inginn; fjölbreyttir sjávar-
réttir eru enn hafðir í fyrir-
rúmi á matseðli þótt kjöt sé
einnig í boði og mikið lagt
upp úr fersku íslensku hrá-
efni.
Nýtur staðurinn mikilla
vinsælda bæði á meðal
landsmanna sem og ferða-
manna sem eru sólgnir í
hrefnukjötið sem þar er
boðið upp á. „Það hefur
verið nóg að gera eftir að
við fluttum okkur, ekki síður
í hádeginu en á kvöldin,“
útskýrir Kristján, sem
ásamt kokkum staðarins var
svo vinsamlegur að galdra
fram ljúffenga sjávarrétta-
tvennu fyrir lesendur.
Fjölbreyttir
LAX OG HLÝRI AÐ HÆTTI KOKKA VÍNS OG SKELJAR
Uppskrift fyir 4
FISKITVENNA
Lax og hlýri, 200 g á
mann með roði.
Steikið á pönnu með olíu,
salti og pipar. Eldað á
roðinu í um það bil 2
mínútur og 1 mínútu á
hinni hliðinni og setjið í
200° C heitan ofn í 4-5
mínútur.
SÍTRÓNUGRASSÓSA
1 stk. sítrónugras (má
nota niðursoðið)
50 g saxaður laukur
75 ml hvítvín
1 tsk. túrmerik
100 ml fisksoð
100 ml rjómi
2 msk. ólífuolía
2 msk. smjör
Skerið sítrónugras í litla
bita. Setjið það því næst í
pott ásamt lauk, olíu og
túrmerikinu. Setjið hvítvín
sett út í, því næst fiskisoð.
Setjið rjóma síðast út í
ásamt smjörinu. Þykkt er
háð smekk.
GRÆNMETI
150 g zucchini
150 g sellerírót
150 g gulrætur
smjör, salt og pipar
Skerið í þunna og mjóa
strimla og steikið á heitri
pönnunni með smjöri.
Eldið í um það bil 1
mínútu.
FONDANT KARTÖFLA
4 bökunarkartöflur
1 stk. kjúklingakraftur
og vatn
smjör, salt og pipar
Skerið kartöflurnar í eins
kubba og steikið upp úr
olíu svo þær brúnist. Setjið
þær því næst í eldfast mót
og hellið vatni og krafti í
mót svo það nái að
helmingi kartöflunar. Eldið
í 35 mínútur við 150° C.
KRYDDJURTASALAT
1 poki af lollorosso
dill
kerfill
koríander
graslaukur
sítróna
olía og salt
Skolið salatið og pillið í
hæfilega stærð. Takið
kryddjurtirnar af stilkum
og blandað saman í
hæfilegu magni við salat.
Setjið sítrónusafa,salt og
olíu út í eftir smekk.
Lax, hlýri og meðlæti að hætti kokkanna á veitingastaðnum Víni og
skel. FRÉTTABLAÐIÐ/VALLI
Við opnuðum hádegis-verðarstaðinn Nítj-anda á samnefndri
hæð fyrir skömmu og höfum
haft fullt út úr dyrum síðan,“
segir Sigurður Gíslason,
yfirmatreiðlumeistari og
framkvæmdastjóri Veislu-
turnsins í Kópavogi við
Smáratorg sem er nú hæsta
bygging landsins.
Á 21. hæð turnins eru
veislusalir með sex metra
lofthæð, bar og setusofu. Að
sögn Sigurðar hentar salur-
inn vel fyrir veislur og mót-
tökur. „Hugmyndin að
staðnum kom til fyrir tveim-
ur árum og við höfum lagt
mikla vinnu í þetta. Meðal
annars fórum við bæði til
Las Vegas og London. Þar
kynntum við okkur nýjustu
veislusalina og skörtum nú
nýjustu tækni fyrir bæði
fundi, ráðstefnur og
veislur,“ segir Sigurður og
nefnir einnig barinn T 20
sem trónir á efstu hæð eins
og nafnið gefur til kynna.
Yfirþjónn er Gunnar Rafn
Heiðarsson og yfirbarþjónn
er Valgarður Finnbogason,
sem er að sögn Sigurðar
einn af fáum faglærðum
barþjónum á Íslandi.
Hádegisverðarstaðurinn
Nítjánda býður upp á létta
hádegisverði; ferska fisk-
rétti og kjötrétti, súpur og
sushi. Sigurður segir að
innan skamms verði boðið
upp á dögurð um helgar með
fallegt útsýni til allra átta.
Margar nýjungar standa
fyrir dyrum hjá Veisluturn-
inum, meðal annars svoköll-
uð Fjölbragðaveisla sem
samanstendur af fjölda
rétta; forréttum, aðal- og
eftirréttum sem lagðir eru á
borð gestanna sem tína á
diska eftir eigin höfði. Fyrir-
komulagið hentar fólki með
ólíkan matarsmekk þar sem
margir ólíkir réttir eru
bornir fram í einu.
Sjá www.veisluturninn.is
- rh
Hádegisverður
Sigurður Gíslason framkvæmda-
stjóri og yfirmatreiðslumeistari
býður í hádegisverð í háloftun-
um á Nítjánda, sem er nýr veit-
ingastaður í hæsta húsi landsins.
FRÉTTABLAÐIÐ/STEFÁN
SKÖTUSELUR
800 g hreinsaður
skötuselur
100 g smjör
salt
pipar
Skötuselurinn er kryddað-
ur með salti og steiktur í
um þann bil 2-3 mín á
hvorri hlið upp úr smjöri.
KARTÖFLUMAUK
2 bökunarkartöflur
2 hvítlauksgeirar
½ bolli rjómi
100 g smjör
salt
Afhýðið kartöflur og
hvítlauksgeirana. Sjóðið í
söltu vatni. Maukið
kartöflurnar með hvít-
lauknum og bætið rjóma
og smjöri saman við.
MANGÓSALAT
1 mangó skorið
1 paprika
50 g steiktir sveppir
salt
ólífuolía
Skerið niður allt græn-
metið fínt. Blandið saman
og kryddið til með salti
og olífu olíu og setjið
undir fiskinn.
SKÖTUSELUR MEÐ HVÍTLAUKSKARTÖFLUMAUKI
OG MANGÓSALATI
Skötuselurinn bragðast kannski enn
betur í háloftunum í vorinu. Frá
hádegisverðarstaðnum Nítjánda
með kartöflumauki og
mangósalati.
í háloftunum
Veisluturninn í Kópavogi var opnaður á dögunum og er þar með
hæsti veitingastaður landsins. Þar er margt gott í boði og meðal
annars dýrindis skötuselur.
réttir í fyrirrúmi
Kokkar veitingastaðarins Víns og skeljar kunna uppskrift að góm-
sætum lax og hlýra í sítrónugrassósu.
A
A