Fréttablaðið - 14.08.2008, Blaðsíða 50

30 14. ágúst 2008 FIMMTUDAGUR
maturogvin@frettabladid.is
Joost Van Bemmel er hollenskur kokkur
sem hefur verið búsettur á Íslandi síðastlið-
in fjögur ár. Hann hefur unnið sem kokkur
í sextán ár og hefur meðal annars unnið á
veitingastöðum í Hollandi og á Ítalíu hjá
konunglega flughernum.
Joost kynntist íslenskri konu sinni í Eindhoven
þegar hún var í hönnunarnámi þar og eftir að hún
flutti aftur heim til Íslands ákvað hann að koma
einnig og vera í þrjá mánuði og endaði með því að
setjast hér að. „Ég er mjög hrifinn af taílenskri og
ítalskri matargerð en oftast elda ég bara af fingrum
fram. Ég blanda í raun bara saman því sem mér
finnst gott,“ segir Joost og hlær við. „Ég er duglegur
að breyta uppskriftum og mér finnst að fólk megi
vera óhræddara við það. Í eldamennsku á ekki að
fylgja neinum reglum, þannig endar maður á því að
elda alltaf eitthvað nýtt.“
Joost segist vera duglegur að elda heima fyrir og
að nú sé hann að kenna eldri dóttur sinni að elda
einfalda og holla rétti. „Ég er til dæmis að kenna
henni að gera ýmsa grænmetisrétti svo að hún geti
eldað ofan í sig sjálf í stað þess að hlaupa út í sjoppu
og kaupa sér óhollan skyndibitamat,“ segir Joost að
lokum.
Aðferð:
Kjúklingur: Fínsaxið hvítlaukinn. Blandið því
næst jógúrt, olíu, karrí, lime-safa og hvítlauk saman
í skál og saltið og piprið eftir smekk. Skerið 5-6
djúpa skurði í kjúklingabringurnar, en þó ekki alveg
í gegn. Skerið papriku og lauk og setjið út í jógúrt-
blönduna ásamt kjúklingabringunum. Marínerið í 10
mín.
Hitið steikingarpönnu vel og steikið kjúkling og
grænmeti. Kóríander er stráð yfir þegar kjúklingur-
inn er eldaður í gegn.
Hrísgrjón: Saxið hvítlauk, skerið engifer í grófa
bita. Setjið kjúklingasoð í pott, bætið grjónum,
hvítlauk og engiferi út í og hitið að suðu. Þegar suða
kemur upp er lok sett á og hiti lækkaður. Látið malla
í um 7 mín. á lægsta hita. Fínsaxið skarlottulaukinn
og steikið í smjöri. Þegar hrísgrjónin eru tilbúin eru
engiferbitarnir fjarlægðir (þeir sem vilja hafa þá
með geta gert það) og lauknum hrært saman við.
Hvaða matar gætir þú síst verið án: Græn-
metis. Mér líður vel af því. Þá helst blaðsal-
at, af því það er hægt að setja það saman
við allt, á girnilegar samlokur, með öðrum
mat eða hreinlega bara í salat.
Besta máltíð sem þú hefur fengið: Það
var örugglega þegar ég fór á Grillið og fékk
sjöréttað á afmælinu mínu í fyrra, það var
guðdómlegt. Fékk nýtt vín með hverjum rétti
og tvenns konar rauðvín með aðalréttinum.
Þá var það sama þrúgan en ræktuð í tveimur
mismunandi heimsálfum. Svo fékk ég að velja
koníak af koníaksvagninum og ég valdi eitt-
hvað sem var sérstaklega framleitt fyrir konur.
Er einhver matur sem þér finnst vondur?
Gellur. Þær eru viðbjóðslegar. Mér finnst eig-
inlega allur innmatur vondur. Svo finnst mér
slátur og svið ekki gott.
Leyndarmál úr eldhússkápnum:
Ætli það sé ekki bara mismun-
andi samsetning krydda, en
tómatsósa, hunang og hvítlaukur
geta oftar en ekki reddað manni.
Hvað borðar þú til að láta þér
líða betur? Súkkulaði eða ís, eins
og flestar dömur.
Hvað áttu alltaf til í ísskápnum?
Grænmeti, hvítlauk og Fíladelfíu
léttost.
Ef þú yrðir föst á eyði-
eyju, hvað myndir
þú taka með þér?
Gefið að það væri
til eitthvað
matarkyns á eyjunni og hreint vatn
þar myndi ég taka með mér ís.
Hvað er það skrítnasta sem þú
hefur borðað? Ég vildi ég gæti
sagt engisprettur eða eitthvað en
því miður þá eru einu skordýrin
sem ég hef borðað sniglar og mér
finnst þeir eiginlega algjört lostæti
frekar en skrítnir. Mér dettur eigin-
lega ekkert í hug. Ég hugsa að ég
sé ekki nógu matvönd eða
hafi bara ekki lent í
neinu undarlegu
enn þá.
MATGÆÐINGURINN HRUND ÓSK ÁRNADÓTTIR SÖNGKONA
Borðar ís eins og dama til að líða betur
> Epli í eftirrétt
Prófaðu að bera fram kanil-
steikt epli með eftirréttin-
um. Steiktu eplasneið-
ar upp úr smjöri, tveim
matskeiðum af sykri
og einni teskeið af
kanil, þar til þær
hafa mýkst. Berið
til dæmis fram með
vanilluís. Gómsætt og
einfalt.
Að elda önd er ekki jafn snúið og
margur skyldi halda. „Best er að
snöggsteikja bringuna fyrst og
setja svo inn í ofn. Svo er mjög
mikilvægt að leyfa henni að standa
í tvær mínútur,“ segir Sævar Karl
Kristinsson á Sjávarkjallaranum.
Andaréttur Sjávarkjallarans er
gómsætur en uppskriftin hér að
neðan er ætluð fjórum. „Lamba-
tungan er soðin í saltvatni, timjan,
hvítlauk, svörtum pipar og lárvið-
arlaufum í einn og hálfan tíma, á
vægum hita. Himnan er svo pilluð
af og tungan steikt með grænert-
um, sólþurrkuðum tómötum, og
eplum. Loks er léttþeyttum rjóma,
salti og pipar bætt við.“
„Bakið tvær bökunarkartöflur
og eina sætkartöflu við 180 gráður
í klukkustund. Takið úr híðinu og
stappið saman með 100 millilítr-
um af rjóma, hvítlauksgeira, 50
grömmum af smjöri, salti og
pipar.“
„Sósan er svokölluð rósmarín-
froða. Þá tökum við skarlottulauk,
hvítlauk og rósmarín og svitum í
smá olíu í potti. Svo bætum við 250
millilítrum af hvítvíni og hálfum
lítra af kjúklingasoði. Látið sjóða
niður um tvo þriðju og bætið lítra
af rjóma út í. Það er látið sjóða
niður um helming og svo kryddað
með salti og pipar.“
„Takið tvær bringur, skerið í
fituna og steikið á fituhliðinni í
mínútu. Steikið hina hliðina í hálfa
mínútu og setjið svo í ofn við 160
gráður í sjö mínútur.“ Voila!
- kbs
Snöggsteikt og ofnbökuð önd
LJÚFFENG Andabringa Sjávarkjallarans er
mjög vinsæl. FRÉTTABLAÐIÐ/ANTON
Finnst gaman að borða
en skemmtilegra að elda
150 ml hrein jógúrt
1 msk. olía
1 msk. karríduft
Safi úr einu lime
1 hvítlauksgeiri
4 kjúklingabringur
1 rauð paprika
1 laukur
Kóríander
Malasíu-hrísgrjón
2 bollar pandan-hrísgrjón
4 hvítlauksgeirar
1 engiferrót
3 bollar af kjúklingasoði
2 msk. smjör
3 skarlottulaukar
KRYDDAÐUR LIME-KJÚKLINGUR
MEÐ MALASÍU-HRÍSGRJÓNUM
ENGAR REGLUR
Joost segir að
fólk eigi að vera
óhrætt við að
prófa sig áfram í
matargerð.
FR
ÉTTA
B
LA
Ð
IÐ
/STEFÁ
N
Veitingastaðurinn Argentína
Steikhús festi í vor kaup á stærsta
piparstauk landsins, en staukur-
inn er af gerðinni Peugeot og er
heilir 1,15 metrar á lengd. Flestir
þekkja peugot-nafnið eflaust af
framleiðslu bíla, en færri vita að
áður en fyrirtækið snéri sér að
þeim framleiddi það meðal annars
kaffi- og piparkvarnir.
„Piparstaukurinn er alveg eins
og sá sem við vorum með fyrir,
bara stærri útgáfa af honum. Við
erum reyndar enn með þann gamla
í notkun þannig að nú geta gestir
okkar valið á milli,“ segir Sólveig
Ása Tryggvadóttir, þjónn á Arg-
entínu. Sólveig segir engan mun
vera á piparstaukunum fyrir utan
stærðina, piparkornin séu alveg
þau sömu.
„Argentína er steikhús, eins og
nafnið gefur til kynna, og er þekkt
fyrir piparsteikurnar sínar. Við
viljum gera svolítið mikið úr þess-
ari athöfn og þess vegna var stóri
staukurinn keyptur. Þetta hefur
verið svolítið innanbúðargrín
hérna hjá okkur því staukurinn er
það stór að það þarf helst tvo þjóna
til þess að mala piparinn fyrir
gesti, annar heldur þá á stauknum
á meðan hinn snýr. Það hefur eitt-
hvað verið um það að gestir biðji
sérstaklega um stærri staukinn,“
segir Sólveig og hlær. - sm
Stærsti staukurinn
STÆRSTI PIPARSTAUKUR LANDSINS Það þarf helst tvo þjóna til að nota piparkvörnina
á Argentínu. FRÉTTABLAÐIÐ/ANTON
Auglýsingasími
– Mest lesið