Fréttablaðið - 18.09.2008, Blaðsíða 58

38 18. september 2008 FIMMTUDAGUR
maturogvin@frettabladid.is
> SPARISALAT
Gerðu salatið
sparilegra með því
að bæta út í það
melónubitum og
jafnvel dálitlum
osti. Litríkt, girni-
legt og gott.
Þeir sem vilja vera duglegri að borða baunir geta byrjað á kjúklinga-
baunum. Þeim má bæta út í súpur, salöt og hvers kyns rétti, en með smá
kryddi henta þær alveg jafn vel sem meðlæti með öðrum réttum. Hér
eru þær kryddaðar með kúmeni, túrmeriki og cayenne-pipar fyrir fram-
andi og skemmtilegt bragð.
1 msk. olía
1 dós kjúklingabaunir
1 tsk. malað kúmen
½ tsk. túrmerik
¼ tsk. cayenne-pipar
¼ tsk. salt
Hellið vökvanum af
baununum, skolið þær
og þurrkið. Hitið olíu á
pönnu yfir miðlungshita,
steikið baunirnar í um 1
mínútu og hrærið í.
Bætið kryddum út í og
eldið þar til baunirnar
hafa sogað í sig vökvann,
um 2 mínútur. Berið
fram volgar eða kælið.
Kryddaðar baunir
Brieostur finnst mörgum ljúffeng-
ur. Það er skemmtileg tilbreyting
að hita hann í ofni og bera þá fram
með brauði og grilluðum tómötum
eins og í þessari uppskrift.
1 askja kirsuberjatómatar
2 msk. ólífuolía
salt og pipar
3 msk. ósaltað, mjúkt smjör
6 stórar snittubrauðssneiðar
225 g brieostur, skorinn þunnt
Hitið grillið í ofninum. Setjið tómat-
ana á bökunarplötu, dreypið ólífu-
olíu yfir þá og kryddið með salti og
pipar. Grillið þar til þeir springa,
takið út og setjið til hliðar.
Smyrjið brauðið báðum megin,
setjið nokkrar ostsneiðar á hverja
sneið. Grillið þar til osturinn fer að
krauma og er orðinn dálítið gullinn.
Setjið tómata yfir hverja sneið og
berið fram.
Bakaður brieostur
BRIE OG BRAUÐ Grillað brauð með brie-
osti og tómötum er ljúffengur forréttur.
NORDICPHOTOS/GETTY
Kvöldskóli Kópavogs býður upp á
nokkur matreiðslunámskeið á
þessari önn, eins og undanfarin ár.
Þar á meðal er námskeið að nafni
Gómsætir, hollir suðrænir réttir
frá Miðjarðarhafslöndunum, sem
Petrína Rós Karlsdóttir kennir.
„Ég hef verið að kenna í svona
hátt í tíu ár, fikra mig áfram og
reyni að skipta reglulega um mat-
seðla,“ útskýrir Petrína, sem
kennir nemendum sínum að gera
marga þekktustu réttina frá
svæðinu. „Ég er yfirleitt með
Quiche Lorraine-böku, sem er
sívinsæl, og sítrónutertu sem er
líka mjög vinsæl. Svo er ég með
alls kyns salöt, ýmiss konar pestó
og fiskrétti og reyni að nota hrá-
efni sem hentar íslenskum
aðstæðum,“ bætir Petrína við.
Hún bjó lengi í Suður-Frakk-
landi, en einskorðar réttina þó
ekki við það landsvæði, eins og
nafn námskeiðsins gefur til kynna.
„Við förum um Frakkland, Ítalíu,
Spán og jafnvel Norður-Afríku,“
útskýrir Petrína, sem segir Mið-
jarðarhafsmat í eðli sínu mjög
heilsusamlegan. „Aðalatriðið er
náttúrlega samsetning góðs hrá-
efnis og hvað maður á að gera við
það til að ná sem bestum matar-
réttum út úr því,“ segir hún.
Nánari upplýsingar um þetta
námskeið og önnur má nálgast á
síðunni kvoldskoli.kopavogur.is.
Námskeið í Miðjarðarhafsmat
LÉTT OG LEIKANDI Petrína Rós Karls-
dóttir kennir nemendum að elda holla,
suðræna rétti frá Miðjarðarhafslöndun-
um. FRÉTTABLAÐIÐ/ARNÞÓR
Eyjólfur Kristjánsson tón-
listarmaður, sem nýlega gaf
út plötuna Sýnir með lögum
Bergþóru Árnadóttur, eldar
stundum nammifisk með
fjölskyldu sinni. Rétturinn
er í miklu uppáhaldi hjá
dóttur hans, sem fann ein-
mitt upp á nafninu.
Uppskriftin að nammifiskinum
er komin frá konu Eyjólfs, Söndru
Lárusdóttur, en nafnið frá dóttur-
inni Guðnýju. „Það er alltaf erfitt
að fá ung börn til að borða mikinn
fisk en þegar Sandra gerði þenn-
an rétt í fyrsta sinn fannst dóttur
minni þetta svo rosalega gott að
hún kallaði þetta nammifiskinn,
enda er þetta hið mesta sælgæti,“
segir Eyjólfur. Hann segir að
hægt sé að nota bæði kjúkling og
fisk í uppskriftinni. „Ég læt fisk-
inn fylgja með núna því maður er
fylgjandi því að fólk fari nú að
draga úr offituvandanum og fari
að borða svolítið hollt, þó að
kjúklingur sé reyndar ágætur
líka.“
Aleigan í mat
og vín
Eyjólfur viður-
kennir að vera
mikill matgæð-
ingur því hann
hafi rosalega
gaman af því að
borða hinn
ýmsa mat. „Ég
er ekki mat-
vandur og ég er
alltaf til í að
smakka eitt-
hvað nýtt.
Ég ferðast
mikið í mínu
starfi sem tónlistarmaður og
maður hefur reynt að fara á hina
ýmsu staði og prófa ýmislegt. Ég
veit að kunningjar mínir og vinir
gera oft grín að mér fyrir það að
ég sé mikill gourmet-kall bæði á
mat og vín,“ segir hann en lætur
það ekki á sig fá. „Ég er örugg-
lega búinn að eyða aleigunni
minni í að borða góðan mat og
drekka góð vín og ég verð bara að
súpa seyðið af því,“ segir Eyfi og
hlær.
Aðferð:
Fiskurinn er skor-
inn í hæfilega stóra
bita og raðað í eld-
fast mót, því næst
er fiskurinn krydd-
aður hæfilega með
Provencale. Lauk-
urinn, paprikan og
sveppirnir skornir
niður og steiktir á
pönnu upp úr ólífu-
olíunni. Síðan er
rjómanum hellt út
á og kraftinum
bætt út í. Þetta er
svo soðið niður og hellt yfir fisk-
inn. Rifnum osti er svo stráð yfir
og þetta er svo sett inn í ofn og
bakað í um 25 mínútur við 200° C.
Gott er að bera fram með þessu
ferskt salat, hvítlauksbrauð eða
ostabrauð. Mælt er sérstaklega
með því að hvítvín sé drukkið með
þessu, einna helst Pinot Grigio.
freyr@frettabladid.is
Nammifiskur í uppáhaldi
Hvaða matar gætirðu síst verið án?
Um þessar mundir eru það mandarínur.
Besta máltíð sem þú hefur fengið?
Jólamaturinn hjá mömmu og rjúpurnar
hjá tengdó. Það er jafn best.
Er einhver matur sem þér finnst
vondur?
Ég er ekki matvönd en súrmatur er ekki
minn tebolli.
Leyndarmál úr eldhússkápnum:
Settu engifer og chili út í sojasósu og
hvaða kjöt sem er verður frábært.
Hvað borðarðu til að láta þér líða
betur?
Mér líður yfirleitt verr eftir að hafa
borðað það sem ég held að láti mér líða
betur.
Hvað áttu alltaf til í ísskápnum?
Parmesanost, lýsi og endalaust
magn af sultum.
Ef þú yrðir föst á eyðieyju,
hvað tækirðu með þér?
Þar yrði örugglega nóg af
mat svo ég myndi taka með
mér salt og pipar og kannski
sojasósu.
Hvað er það skrítnasta sem
þú hefur borðað?
Ég hef nú ekki borðað mikið
af skrítnum mat, en mér
fannst hreindýrasúpan sem
ég fékk í pappamáli í Lapp-
landi ekki góð.
BAUNIR FYRIR ALLA Kryddaðar kjúklingabaunir eru
ágætis meðlæti með mat. NORDICPHOTOS/GETTY
EYJÓLFUR KRISTJÁNSSON Tónlistarmaðurinn Eyjólfur Kristjánsson er afskaplega hrifinn af nammifiskinum sem kona hans, Sandra
Lárusdóttur, á heiðurinn að. FRÉTTABLAÐIÐ/ANTON
MATGÆÐINGURINN ALEXÍA BJÖRG JÓHANNESDÓTTIR LEIKKONA
Hreindýrasúpa í Lapplandi heillaði ekki
NAMMIFISKUR SÖNDRU
Fyrir 5 til 6 manns
850 g roðflett og beinhreinsuð
ýsa
1 askja sveppir
1 laukur
1 gul paprika
¼ lítri rjómi
Rifinn ostur
Extra virgin ólífuolía
Knorr Provencale-krydd
1 teningur oksekraft frá Knorr