Tíminn - 03.07.1983, Blaðsíða 6

■ Það verður að segjast eins og er að
ég hef aldrei nokkurntíma smakkað
betra lambakjöt cn það sem ég fékk í
Veitingahöliinni nú um daginn, er ég
ásamt Guðjóni Ijósmyndara heimsóttum
þennan nýja og cinstakiega huggulega
stað, sem teiknaður er af Helga Hjálm-
arssyni arkitekt. Það er Stefán Ólafsson
veitingamaöur og fjölskylda sem eiga
þennan stað og daglegur rckstur hans er
í höndum Jóhannesar Stefánssonar, son-
ar Stefáns, sem rekur áfram stað sinn
Múlakaffi. Ég fékk Jóhannes til þess að
spjalla örlítið við mig, þó hann hefði
tæpast tíma til þess - svo mikið var að
gera. Hann lét sig hafa það og fer spjallið
hér á eftir.
- Hvar lærðir þú matreiðsluna Jó-
hannes?
„Ég lærði hana í Múlakaffi, hjá föður
mínum.“
„Hvenær opnuðuð þið þennan stað?
„Við opnuðum 17. júní, og við höfum
haft í nógu að snúast síðan.“
- Nú rekið þið hér tvenns konar
veitingastaði, - annars vegar toppveit-
ingastað - og hins vegar hálfgerða kaffi-
tcríu - hvers konar viðskiptavini reynið
þið hclst að laða hingað til ykkar.
„Við erum með það sem við viljum
kalla algjöra nýjung á íslandi á pessum'
stað, því við erum með tvo staði, á
einum - annan, þennan þar sem þú ert
nú stödd, lítinn, vinalegan stað, innrétt-
aðan á þann hátt sem við teljum að sé
hvað fallegastur, með sér eldhúsi og alit
sér, þar sem þú færð toppþjónustu, og
við vonum toppmat." Ég get tekið undir
tvort tveggja sem Jóhannes segir hérna,
því maturinn e'r ævintýri líkastur og
þjónustan eins og hún gerist best.
„Nú, hérna hinunt mcgin," segir Jó-
hannes, „erunt við með annan matsölu-
stað, þar sem við bjóðum upp á að fólk
geti komið og fcngið sinn mat án þess að
þurla að bíða eftir honum. Þar hyggj-
umst við jafnframt brydda upp á því sem
við köllum „hálfservice."- .
- Ég spurði Jóhannes hvort þcir
byggðu reksturinn á staðnum scm rekinn
er eins og einskonar kaffitería að mcgn-
inu upp á starfsfólki og viðskiptavinum
Húss verzlunarinnar, en þar er Veit-
ingahöllin stödd, eins og sjálfsagt flestir
vita. „Nei, alls ekki. Við reynum að
höfða almennt til fólks. enda er hér um
almennan matsölustað að ræða. Auðvit-
að eru starfsmenn Húss verzlunarinnar
hjartanlega velkomnir hingað til okkar,
en þetta erstaönr fyrir alla. Viðbyggjum
staöinn hér framnti upp á fimm til sex
réttuðum matseöli, auk þess sem við
erum með mjög glæsilegan og nýstárleg-
an smáréttamatseðil, þar sem m.a. eru
roast-beef, skinka, kínverskar pönnu-
kökur, grafin ýsa, graflax o.fl."
- Hvernig hefur aðsókn verið frá því
þið opnuðuð?
„Það hefur sko verið nóg að gera, og
aðsóknin fer vaxandi. Til að mynda eru
ferðamenn talsvert farnir að sækja stað-
inn núna, og ég verð að segja það cins
og er að það kemur mér talsvert á óvart,
því við höfum lítiö sem ekkert auglýst
staðinn sem slíkan."
- Verða einhverjar sérstakar nýungar
í rekstrinum hjá ýkkur?
„Já, við ætlum að brydda upp á því á
staönum hinu ntegin, að vera með heim-
ilismat í miðri viku. Við verðum með
nákvæmlega samskonar rekstur og
Múlakaffi er með í því tilliti. Við gerum
þetta í þessu fallega umhverfi og verðum
með fjóra til fimm rétti af dæmigerðum
heimilismat - tvo fiskrétti og þrjá kjöt-
rétti í hverju hádegi og síðan heldur
fínni mat á kvöldin. Við getum því leyft
okkur að vcra með verðið í lægri mörk-
unum á þessum réttum, og byggjum þar
á 20 ára reynslu okkar frá Múlakaffi.
Nú, Múlakaffi hefur sérhæft sig í útsend-
ingarmat í fyrirtæki og þá þjónustu
tökum við nú yfir hér í Veitingahöllinni,
enda mun betri aðstaða.
Ég þakka Jóhannesi fyrir spjallið og
hann hverfur til viðskiptavina sinna á
nýjan leik, en ég skrepp hins vegar í
eldhúsið glæsilega og hitti að máli meist-
arakokkana Braga Agnarsson og Jón
Þór Einarsson, sem áttu allan heiðurinn
af meistaralegri eldun veisluverðarins,
sem samanstóð af Laxafiðrildi, Innbök-
uðum innanlærisvöðva af lambi og App-
elsínutangó. Þeir eru svo elskulegir að
upplýsa Tímalesendur um leyndardóma
eldunar sinnar, og er mér óhætt að mæla
með þessum réttum við hvern sem er, og
þeim sem ekki þora að ráðast í elda-
Nýr fyrsta flokks veitingastaður sóttur
heim —
Veitingahöllin í Húsi Verslunarinnar:
■ Umhvertið er glæsilegt á „restaurantnum“ í Veitingahöllinni, og þjónustan í
samræmi við það. Myndlistarverkið, spegilmynd Leifs Breiðfjörð prýðir austurvegginn,
enda fór það svo, að Oskar þjónn (er við störf á myndinni) nefndi drykk hússins, alveg
spes drykk, Ijúffengan mjög eftir listamanninum og kallast drykkurinn því Breiðfjörð.
Meistaralegur veisluverður
snæddur í Veitingahöllinni
Samanstóð af Laxafiðrildi, Innbökuðum lambalærisvöðva og
Appelsínutangó — Umm ... Namm ... o. s. frv.
mennskuna á þessum glæstu, en kannski
svolítið flóknu réttum bendi ég einfald-
lega á að sækja Veitingahöllina hcim og
prófa hvcrnig þessir réttir eru matrciddir
af meisturunum sjálfum- það er fyllilega
þess virði, auk þess sem umhverfið er
með því huggulegra sem gerist á íslensk-
um veitingahúsum.
Leyndardómurinn
afhjúpaður
Þá rennum við yfir uppskriftirnar að
lostætinu, en þær eru eftirfarandi:
Laxafíðrildi með
fínskornu grænmeti
Tvær þunnar laxasneiðar, lagðar ofan
á hvítt smjör á eldföstum disk. Diskurinn
settur í 180 til 200 gráðu heitan ofan,
laxinn bakaður í ca. 30 sekúndur. Græn-
meti.- gulrætur, scllerí og púrrulaukur
skorið í fína strimla og lagt ofan á laxinn,
■ Eldhúsið er afar fullkomið í Veitingahöllinni - líklega með því fullkomnara sem
gerist, og hér eru matreiðslumeistararnir Jón Þór Einarsson (til vinstri) og Bragi
Agnarsson, en þeir áttu allan heiðurinn af veislumáltíðinni sem við Tímamenn
snæddum. Tímamyndir - G.E.
kryddað með salti, pipar og kjörvel.
(Sjá mynd af réttinum).
Innbakaður
Iambainnanlærisvöðvi
Vöðvinn er steikur á pönnu, þar til
hann er orðinn ca. medium steiktur. Þá
er honum pakkað inn í smjördeig með
duxell (sveppafylling). Hann er þessu
næst penslaður með eggjarauðu og bak-
aður í vel heitum ofni, þar til deigið er
fallega brúnt, en það tekur 10 mínútur
til korter. Rétturinn er framreiddur með
grænmeti, kartöflum og lambasoði. (Sjá
mynd).
Appelsínutangó
Appelsínurnar eru marineraðar í app-
elsínulíkjör, eftir að börkurinn hefur
verið sneiddur utan af þeim. Látnar
liggja í honum í ca. þrjá tíma. Þær eru
síðan bornar fram með ávaxtasýrópi
með berki sem skorinn hefur verið í
strimla.
Það eru engar ýkjur að segja þetta
herramannsmat. og því segi ég verði
ykkur að góðu.
■ Jóhannes Stefánsson í salnunt þar sem boðið er upp á skjóta þjónustu og góðan mat, bæði heimilismat og annan.