Vikan - 14.12.1978, Side 53

Eldhús Vikunnar og Klúbbur matreiðslumeistara
Lostæti í skammdeginu:
Logandi piparsteik að hætti
Hilmar Jónsson
matreiðslumeistari
Ljósm.: Jim Smart
Það sem til þarf (fyrir fjóra):
4 x 200 gr hryggbuffsteikur
1/2 kg nýir sveppir
1 dirjómi
1 dl koníak
1 dl sterkt kjötsoð
120 gr smjör
svartur heill pipar og salt
4 stórar bakaðar kartöflur.
Brúnið steikumar vel 6 bMum hliflum og stráifl yfir örlMu af saM. HsWfl
smávegis af rjómanum yfir og kjötseyði og leysifl steikingaskánina upp.
Hellifl konfaki yfir og berifl eld afl steikunum.
Slökkvifl undir pönnunni og létið smjörið, ca 60 gr, bráðna hœgt saman vifl
.sóeuna, sem siðan er hellt yfir steikumar._____________________________
Eldinger greifa
Hreinsifl sveppina og skerifl þá i þunnar skffur. Gott er afl mylja piparinn á
brettí mefl buffhamri. Nuddifl pipamum utan á steikina, brssflM ca 40 gr af
smjöri á pönnu og setjifl steikumar á hana.
FMrifl nú steikumar upp á heita diska og bœtifl afgangi af rjómanum og
kjötseyflinu hsegt út i. Látifl sósuna sjófla þar til hún þykknar.
Afgangurinn af smjörinu brmddur á pönnunni og sveppirnir ristaflir. Bomir
fram mafl steikinni ásamt bökuðum kartöflum. Tillaga um rauflvin:
Baaujolais.
50. tbl. Vlkan 53