Vikan - 03.05.1979, Blaðsíða 41

Stúlkur f þjóöbúningum fré Kals við Grossglockner.
hveiti á borðið og hnoðið deigið, þar til það
er teygjanlegt. Haldið þá áfram að hnoða á
hreinu borði, en stráið hveiti á hendurnar.
Veltið deiginu til á borðinu, teygið úr því
og hnoðið svo aftur. Setjið rakt stykki yfir
það og látið standa í 30-50 mínútur.
Setjið dúk á borðið, sem verður að vera
nokkuð stórt, og stráið á hann hveiti. Setjið
deigið á miðjan dúkinn og stráið hveiti á
handarbakið. Stíngið hendinni undir deigið,
togið í það og teygið það varlega, uns það
er orðið eins þunnt og hægt er og þekur
allt borðið. Endarnir mega vera þykkri og
hanga þá útfyrir borðbrúnina.
(Þá má síðan skera af, láta þá þorna og
sjóða þá síðan í kjötseyði og nota ofan á
súpu).
Fylling:
2,3 kg epli (ekki mjög sæt)
Afhýðið þau, takið kjarnann úr og skerið í
sneiðar.
1 bolli rúsínur
1/2 bolli afhýddar möndlur eða hnetur
mulinn börkur af 1/4-1/2 sítrónu
1/2 bolli sykur
1 bolli bráðið smjör
5-10 beiskar möndlur
Istaðinn fyrir möndlur eða hnetur má nota
3/4 bolla af brauðraspi, steikt í 1/4 bolla
smjörs og bragðbætt með kanel.
Dreifið fyllingunni yfir deigið, en skiljið
brúnirnar eftir. Setjið dálítið af bráðna
smjörinu ofan á. Lyftið deiginu og rúllið
fyllingunni inn í. Þrýstið endunum saman,
svo fyllingin haldist vel í. Burstið yfir
rúlluna með bráðnu smjöri ogsetjið hana á
smurða plötu eða grunna pönnu. Bakið við
200° hita í 30 mínútur og síðan við 175°
hita í 30-35 mínútur. Burstið yfir rúlluna
með bráðnu smjöri á 10 mínútna fresti á
meðan hún bakast.
Boriðfram heitt eða kalt. Einnig má nota
aðra ávexti ífyllingu.
SACHERTERTA
3/4 bolli smjör
180 gr milli-sætt súkkulaði
3/4 bolli sykur
Þórarinn Guðlaugsson.
8 eggjarauður
1 bolli hveiti
8 eggjahvítur (stífþeyttar)
Hrærið smjörið og sykurinn, þar til það er
orðið froðukennt, þá eru eggjarauðurnar
hrærðar saman við og síðan bráðið
súkkulaði. Því næst er hveiti hrært út í, og
að síðustu eru stífþeyttar eggjahvíturnar
settar varlega saman við.
Bakið í smurðu springformi við 130°
hita í klukkutíma. Athugið með prjóni,
hvort kakan er bökuð. Takið hana úr
forminu og kælið hana, en látið botninn
snúa upp. Smyrjið hana með aprikósusultu
og síðan súkkulaðikremi. Einnig má skera
hana í tvennt og fylla með aprikósusultu.
Borin fram með þeyttum rjóma.
Krem:
Sjóðið 1 bolla af sykri og 1/3 bolla af
vatni. Bræðið 200 gr af milli-sætu
súkkulaði yfirgufu. Bætið sykrinum smám
saman við súkkulaðið. Hrærið stanslaust,
þar til kremið loðir við skeiðina.
Setjið kremið ofan í þunnt lag af volgri
aprikósusultu.
18. tbl. Vikan 41