Vikan - 19.11.1981, Síða 50

Eldhús Vikunnar
Eggaldinmauk
Þennan forrétt snæða menn oft á
Balkanskaganum.
Fyrir fjóra:
1 kg eggaldin
2 msk. ferskur sítrónusafi
2 msk. ólífuolía
1/2 bikar jógúrt
1 hvítlaukslauf, salt, nýmalaður
svartur pipar
1 msk. smásöxuð steinselja eða dill
græn fersk paprika skorin í hringi
Tilreiðsla: Fjarlægið stilkafgang
og annað slíkt af eggaldinunum.
Stingið göt í þau með gaffli á alla
kanta og haldið þeim svo með gaffli
yfir viðarkolagrilli þar til hýðið er
brunniðog ávöxturinn mjúkur. Þeir
sem ekki geta komið viðarkolagrilli
við setja eggaldinin í 175 gráða
heitan bökunarofn í 40-50 mínútur.
Látið þau síðan kólna eitthvað og
skrælið. Búið til mauk úr eggaldin-
unum í hrærivél eða pressu. Hrærið
saman við sítrónusafa, olíu, jógúrt,
pressaðan hvítlauk, salt og pipar þar
til allt er orðið kremkennt. Bragð-
bætið eftir smekk. Setjið allt í skál,
lok á og inn í kæli. Stráið steinselju
eða dilli yfir og skreytið með
paprikuhringjum rétt fyrir fram-
reiðslu.
)ón fisgcir tók saman
50 Vikan 47. tbl.
Köld berjasúpa
Þessa rússnesku súpu má bera fram
sem forrétt eða eftirrétt, fjölhæfir
þessir Rússar.
Fyrir fjóra:
250 g hreinsuð jarðar- eða hindber
50-75 g sykur
1/2 bikar jógúrt
1/4 I ísvatn
6 msk. þurrt rauðvín
Tilreiðsla: Leggið fjögur stór ber til
hliðar til að skreyta með. Þrýstið
hinum berjunum gegnum sigti og
hrærið saman við sykur og jógúrt.
Bætið smám saman út í vatni og
víni. Bragðbætið ef þarf. Skiptið í
fjórar litlar súpuskálar, lokið þeim
og geymið í kæli. Skreytið hverja
skál með beri og beriðfram.
Köld jógúrt-
og gúrkusúpa
Þetta er þersnesk útgáfa sumarsúpu
sem snædd er vítt og breitt um Asíu.
Fyrir 4-5 manns:
50 g rúsínur eða kúrennur
2 bikarar af jógúrt(án' ávaxta)
6 msk. rjómi
1/8 I ískalt vatn
1 smásaxað, harðsoðið egg eða 30
grömm af smásöxuðum valhnetum
1 meðalstór agúrka (flysjuð, kjarn-
inn f jarlægður og skorin í teninga)
4 litlir laukar, smásaxaðir
salt
nýmalaður hvítur pipar
6 ísmolar
2 msk. fínmalaðdill
Tilreiðsla: Látið rúsínur eða kúrennur
standa í fimm mínútur í köldu vatni.
Setjið jógúrtina í stóra skál, bætið út
í rjóma og ísvatni og hrærið vel
saman. Látið vatnið renna af rúsín-
unum og blandið þeim ásamt eggi
(eða valhnetum), agúrku, lauk, salti
og pipar út í jógúrtina. Blandið
ísvatni saman við. Leggið lok yfir
skálina og látið hana standa tvær til
þrjár klukkustundir í kæli. Bragðið á
súpunni áður en hún er borin fram
og bragðbætið ef þarf. Berið fram í
súpuskálum sem dilli hefur verið
stráð í.
Tsatsiki
Austurlandabúar geta svo sannar-
lega verið stoltir af þessu þekkta
sumarsalati sem til er í fjölmörgum
útgáfum.
Fyrir fjóra:
2 bikarar jógúrt
.1 hvítlaukslauf, salt
2 msk. smásöxuð, fersk minta eða 1
msk. þurrkuð minta
nýmalaður hvítur pipar
2 meðalstórar agúrkur (flysjaðar,
án kjarna og teningsskornar)
mintugreinar til skreytingar
Tilreiðsla: Setjið jógúrtina í skál.
Lagið jafning úr hvítlauk og salti,
blandið nokkrum matskeiðum af
jógúrt út í, hrærið saman og setjið
loks allt út í skálina með jógúrtinni.
Bætið mintu, salti og pipar saman
við og hrærið vel í. Setjið gúrku-
teningana út í, hrærið saman og
bragðbætið. Hellið öllu í skálina sem
bera skal á borð, lokið henni og
setjið í kæli. Stráið mintugreinum
yfir þegar bera skal á borð.