Vikan - 28.05.1987, Blaðsíða 20

H A N D A V
Gestur í Viku-eldhúsinu er Sigríður Þorvarðardóttir
Nautagullas-baka
Sigríður Þorvarðardóttir er gift Eng-
lendingi og er þar af leiðandi oft matreitt
eitt og annað þar á bæ sem ekki er svo
mjög algengt hjá okkur, þó margt hafi
breyst í íslenskri matargerð. Þessi kjöt-
baka er einstaklega matarmikil og
bragðgóð og ef von er á gestum mælum
við með henni.
Og hér kemur uppskriftin:
50 grömm smjör
1 stór laukur
500 grömm nautagúllas
(skorið í 5 sm bita)
2 matskeiðar kryddað hveiti
225 grömm sveppir
1 matskeið hveiti
3 desílítrar kjötkraftur
salt og pipar
Umsjón: Esther Steinsson
350 grömm smjördeig
(fæst hjá flestum bökurum)
eitt hrært egg
Hitið smjörið á pönnu og steikið lauk-
inn þar til hann er orðinn mjúkur. Setjið
laukinn á heitan disk. Hreinsið alla fitu
af nautakjötinu og veltið bitunum upp
úr krydduðu hveitinu. Brúnið síðan
kjötið á pönnu. Bætið smjöri á pönnuna
ef með þarf.
Takið kjötið af pönnunni, raðið því í
gott eldfast mót og setjið lauk og sveppi
ofan á í lögum.
Setjið eina matskeið af hveiti á pönn-
una sem kjötið var steikt í og bætið
kjötkrafti í. Sjóðið í nokkrar mínútur
og hrærið stöðugt í eða þar til sósan er
orðin hæfilega þykk. Hellið sósunni yfir
kjötið, setjið síðan álpappír vel yfir ílát-
ið og látið í um það bil 300 gráða heitan
ofn. Bakið í einn og hálfan klukkutíma,
takið síðan fatið úr ofninum og látið
kjötið kólna. Þetta er hægt að gera dag-
inn áður er borða á réttinn.
Hitið ofninn í 230 gráður, fleljið út
smjördeigið og leggið yíir eldfasta mót-
ið. Skreytið með útskornum tíglum,
stjörnum eða öðru úr afgangsdeigi og
penslið síðan yfir allt með hrærða egg-
inu. Bakið þetta í ofninum við 230 gráða
hita í 10 mínúturog lækkið síðan hitann
í 180 gráður og bakið áfram í 25 mínút-
ur eða þar til smjördeigið er orðið
gulbrúnt.
Þetta er hæfileg uppskrift fyrir 4-5
og bakan er borin fram með kartöflum,
kartöfiumús og gulrótum.
Ljósmynd: Valdís Óskarsdóttir
20 VIKAN 22 TBL