Vikan - 07.03.1991, Blaðsíða 58

VERÐLAUNAUPPSKRIFTIRNAR:
NAUTAKJÖT
f KRYDDDEIGI
Ætlað fjórum.
Höf.: Valgerður Gunnarsdóttir.
600-700 g meyrt nautakjöt,
skorið í þunna strimla.
Krydddeig:
300 g hveiti
2 msk. sýrður rjómi
2 msk. matarolía
1 egg
1 tsk. paprikuduft
2 msk. tómatkraftur
cayenne pipar
vatn
salt og pipar
Kjötinu er velt upp úr hveiti og
dýft í deigið sem á að vera
frekar þykkt og djúpsteikt í 180
gráða C heitri feiti. Æskilegt er
að þessi réttur sé borðaður
strax, á meðan kryddeigið er
enn stökkt. Mjög gott er að
bera fram einhverja krydd-
sósu, heita eöa kalda, með
þessum rétti. Einnig er ferskt
salat upplagt meðlæti með
þessum rétti. Ath.: Þessi réttur
er líka tilvalinn fondu-réttur.
Þeir eru brosmildir, kokkarnir á Argentínu, þrátt fyrir aö hafa matreitt marga tugi nautakjötsrétta i
leitinni að verölaunaréttinum.
2. verðlaun:
NAUTARÚLLA
SÆLKERANS
Höf.: Guðrún Jóhannsdóttir
8 þunnar sneiðar af innlæri
salt og pipar
Fyllling:
8 sneiðar af skinku
gráðaostur
Nautasneiðarnar eru barðar
létt með hnúa og kryddaðar.
Skinkan lögð á sneiðarnar
ásamt gráðaostinum. Rúllað
upp og fest með prjónum.
Steikt vel á pönnu, allan
hringinn. Vatn, ca 1 dl, sett út
á pönnuna ásamt einum súpu-
teningi. Lok sett yfir og látið
sjóða smástund. Þá er rjóma
hellt út á og kryddað með
season all og gráðaosti. Soðið
aðeins upp á þessu aftur.
Borið fram með kartöflum,
brokkáli, soðnum gulrótum,
sultu og salati, t.d. 1/2 dós
kokkteilávextir og þeyttur
rjómi.
3. verðlaun:
NAUTASTEIK í OFNI
Höf.: Sigurbjörg Jónsdóttir
Hita ofninn í 175 gráöur á C.
Steikja góðan vöðva af nauta-
kjöti á pönnu, krydda með salti
og pipar. Setja í eldfast form
og láta bíða meðan steikt er
niðurskorið beikon í stuttum
strimlum, ekki steikja of lengi.
Taka svo af og láta bíða rheð-
an steiktir eru niðurskornir
ferskir sveppir. Ágætt að nota
dós af sveppum með og svo-
lítið af safanum úr dósinni.
Blanda beikoninu út í svepp-
ina (þetta má gjarnan vera full
panna, þó eftir smekk og hve
margir borða). Hella þessu yfir
kjötið. Rjóma hellt yfir (1 til 1 Ví
peli fyrir 8 manns). Þetta er
svo borðað meö hrísgrjónum
og volgu snittubrauöi.
4. verðlaun:
FERSK NAUTATUNGA
í MADEIRASÓSU
Höf.: Inga Karlsdóttir
1 nautatunga, fersk,
soðin 13 tíma.
Það sem sett er í soðið er:
Madeira
salt
lítill laukur soðinn með.
Sósa, uppbökuð:
smjör
hveiti
pínulítið Madeira
soðið
sósulitur
Einnig má setja sveppi út í.
Borið fram með snittubrauði.
Tungan skorin í þunnar sneið-
ar, sósunni hellt yfir.
5. verðlaun:
SIRLOIN-STEIK
Fyrir tvo.
Höf.: Arndís Hilmarsdóttir
2 stórar ca 2-3 cm þykkar
nautasirloin-sneiðar með
dálítilli fiturönd.
sítrónupipar
kjöt- og grillkrydd
basílikum
50 g smjörlíki (ef steikt
á pönnu)
Kjötið kryddað með sítrónu-
pipar, kjöt- og grillkryddi og
basílikum eftir smekk og látið
bíða í hálfa klst. við stofuhita.
Kjötið steikt í smjörlíkinu á
pönnu eða það sem betra er,
grillað á útigrilli í ca 2-4 mín. á
hvorri hlið á vel heitu grilli/
pönnu.
Sósa:
1 piparostur
1 peli rjómi
ca 30 nýir sveppir
2 msk. smjör
Sveppirnir sneiddir og steiktir í
smjörinu. Piparostur skorinn i
litla bita og bætt út í ásamt
rjómanum. Allt látið bráðna
saman við mjög lágan hita.
Bakaðar kartöflur eiga vel við
þennan rétt. Gott er að merja
þrjá hvítlauksgeira út í hálfa
dós af sýrðum rjóma til að hafa
með kartöflunum. Ferskt kál,
svo sem kínakál, og tómatar
bragðast vel með steikinni.
58 VIKAN 5. TBL. 1991