Vikan - 19.09.2000, Side 30

Vala Ósk Bergsveinsdóttir tók saman
HÞað ætti helst að geta uerið
skemmtilegt að fara út að borða
góðan mat með f jölskyldu eða
uínum en buí miður leynast
M hætturnar uíða, sérstaklega fyr-
Æk ir bá sem burfa eða uilja halda
^ í uið sig. Þar sem smjör er not-
að í marga rétti eða beir eru
bornir fram í rjömasósu getur
uerið erfitt að njóta matarins al-
mennilega án bess að fá sam-
uiskubít - og ekki síst á betta uið
um bá sem reyna að Ida heilsu-
samlegu lífi.
Ekki er nllt
salat jal'nliollt
Purfi fólk að fara oft
út að borða, til dæm-
is í tengslum við
vinnuna, getur verið
erfitt að komast hjá
því að breytast í „uppblásna
blöðru“. Þeir sem hugsa mikið
um mataræðið líta yfirleitt fyrst á
salatréttina sem boðið er upp á
á matseðlinum. Þeir eru síðan
sannfærðir um að þeir hafi valið
rétt og líður vel með fullan disk
af grænmeti fyrir framan sig á
meðan aðrir við borðið úða í sig
fituríkum mat. En ekki er allt
sem sýnist. Komið hefur fram í
nýlegum bandarískum rann-
sóknum að fituríkasti þátturinn
í matarræði kvenna nú til dags
er einmitt salatsósan.
Saklaust án sósu
Salatblöðin, tómatarnir og
agúrkurnar eru ósköp saklausar
einar og sér en þegar sósum eins
og þúsundeyjasósu, gráðostsósu,
majonesi eða ediks-olíusósu er
bætt út á fer málið að líta allt
öðruvísi út. Ef fólk er ánægt með
að borða salat án nokkurrar sósu
eða finnist því fitusnauð frönsk
sósa góð er allt í fínu lagi. Geisla-
baugurinn er hins vegar horfinn
af salatdiskinum hjá þeim sem
hugsa ekki um hvað út á hann fer.
„Við höldum ósjálfrátt að sal-
atréttir séu hollir og auðvitað eru
réttirnir ekki alslæmir," segir
Lyndel Costain, næringarsér-
fræðingur hjá Sambandi breskra
næringarfræðinga. „En það seg-
ir sig sjálft að matur sem er löðr-
andi í majónesi eða olíu er ekki
hollur og þá skiptir litlu máli
hvort um salat eða eitthvað ann-
að er að ræða.“
En ástæðulaust er að örvænta.
Þar sem fleiri og fleiri fara út að
borða reglulega hafa veitinga-
húsaeigendur bæði hér á landi og
annars staðar tekið upp á því að
bera fram heilsusamlega rétti. í
Bretlandi munu 95% þjóðarinn-
ar borða utan heimilis reglulega
og þar af eru 20% sem borða úti
einu sinni í viku eða oftar. Veit-
ingahúsaeigendur vita að fólk er
farið að hugsa mun betur um
heilsuna og mataræðið en áður
og vilja bregðast rétt við því. Fólk
neytir fisks og grænmetis í mun
meiri mæli en kjöts og nauðsyn-