Æskan - 01.11.1969, Page 66

JOLA-
MATUR
1. réttur: Brauðkollur m/laxi
í oiíusósu.
2. réttur: Hænsni með ananas-
salati, rauðkáli og fleiru.
3. réttur: Rísgrjónaábætir m/
möndlu.
Seinna um kvöldið: kaffi og
smákökur.
Brauðkollur
500 g hveiti
250 g smjörlíki
2 dl vatn
Aðferð:
1. Sigtið hveitið á borðið.
2. Myljið smjörlíkið iauslega
saman við hveitið.
3. Vætið í með vatninu og
linoðið deigið fljótt saman.
4. Geymið deigið á köldum
stað til næsta dags.
5. Skiptið deiginu i 4 hluta,
án þess að hnoða ])að upp
aftur, og fletjið ]>að út
fremur þykkt.
6. Rennið mótinu undir deig-
ið og skerið í kringum ]>að
þannig, að mótið klæðist
að innan með deiginu.
7. Lcggið afgangana af deig-
inu saman og hrciðið þá
út, án þess fyrst að linoða
þá upp, og látið þá einnig
i mót.
8. Fyllið hvert mót með mat-
arbaunum. (Það er gcrt til
þess að deigið haldi sér i
mótinu).
9. Látið mótið í 200 gráða
heitan ofn og bakið í 10—
15 mín.
10. Losið mótið og takið haun-
irnar strax úr því (Baun-
irnar er hægt að nota
tvisvar, en fleygið þeim
svo).
11. Raðið brauðkollunum á
hakka og fvllið ]>ær með
laxi og sósu, sem hér kem-
ur á eftir.
2 dl majonese
2% dl þeyttur rjómi
1 tsk. ensk sósa eða H.P.
sósa
2-3 msk. sýrðar gúrkur og
rauðrófur
2-3 laxstykki eða einhver
annar góður fiskur
Harðsoðin egg og sýrð-
ar gúrkusneiðar.
1. Látið brauðkollurnar hálf-
ar af soðnum fiski eða laxi.
2. Blandið saman majoncse,
kryddi, grænmeti og þeytt-
um rjóma.
3. Hellið þessari sósu yfir
fiskinn í brauðkollunum.
4. Skerið eggin í 4 hluta og
látið einn hluta á hverja
hrauðkollu ásamt gúrku-
sneið.
Hænsni
1. Sjóðið hænsnin í 2—3 klst.
(fer eftir aldri þeirra) eða
þar til þau eru meyr. Haf-
ið salt og lárviðarlauf í
vatninu.
2. Takið öll beinin úr kjöt-
inu nema lærbeinin.
3. Raðið öllu i eldfast mót
eða i skúffu. Látið smjör-
hita á kjötið hér og þar
ásamt salti og pipar. Bak-
ið í 225°C lieitum ofni i
15—20 min.
4. Búið til sósu úr 3—4 dl af
soði og 2—3 msk. af hvciti
og blandið hana eftir
smekk með rjóma, kjöt-
krafti, sveppum og kryddi.
5. Berið kjötið frám i mót-
inu eða í skúffunni og sós-
una í könnu.
0. Hafið einnig með þessu
soðnar kartöflur, rauðkál
og ananassalat með gul-
rófum.
Ath.: Hafið liverja tegund i
sér- íláti og haldið matnum
heitum í ofni, ef hann þarf
að bíða. Ef ekki cru lok á
ilátunum, þá notið málmpapp-
ir.
Salatiö
300 g liráar gulrófur
% dós ananas
Þvoið, afhýðið og rifið róf-
urnar, hrytjið ananasinn sam-
an við. Hellið svo öllum saf-
anum yfir.
Rísgrjónaábætir
meÖ möndlu
6 dl mjóik
% tsk. salt
2 bananar
1 mandla
2% dl þeyttur rjómi
1 dl rísgrjón
2 msk. rúsínur
1 epli
1 msk. sykur
1. Sjóðið grjónin i mjólkinni
i 30 min.
2. Blandið salti i grautinn og
kælið hann.
3. Sneiðið banana og epii '
bita og blandið þeim 1
grautinn ásamt þeyttuni
rjómanum, möndlunni ofi
sykri.
4. Skammtið í ábætisskálar-
Ef vili má taka frá rjóma
og sprauta á hverja skál-
Sá heppni fær möndluna og
hreppir þá möndlugjöfina-
Smákökur
Hér á eftir koma 10 tegund-
ir af smákökum. Það er auð-
vitað ekki ætlunin, að nokkurt
hcimili baki 10 tegundir fyr'r
hver jól, heldur að liægt sé að
vclja á milli tegunda. Fjórar
gerðir af kökum er hámark, en
sjálfsagt er að liafa þær ólík-
ar liver annarri. Deigið í alla*
þessar kökur er linoðað. I’*r
eru bakaðar í miðjum ofni við
200—225°C í 6—8 minútur.
558