Heimilisblaðið - 01.07.1962, Blaðsíða 36

Við, sem vinnum
eldKússtörfin
►••••••••••••••••••••••••••••••••••
Fáar þjóðir borða eins mikinn fisk og
og við íslendingar, og væri því ekki úr
vegi að athuga uppskriftir af nokkrum
fiskréttum. Við skulum þá byrja á síldar-
rétti, því ekki vantar okkur síldina nú í
sumar:
1 kg ný síld 40 gr smjörlíki
3-4 epli 1 tsk. salt
1 hakkaður laukur 1% dl sjóðandi vatn.
2 msk. hveiti
lagðar í smurt eldfast fat eða í pott. Litlu
laukarnir heitu eru lagðir við ásamt krydd-
inu og þá er víninu hellt yfir. Að lokum er
smjörið látið yfir fiskinn.
Soðið við hægan hita í ca. þó klukku-
stund.
<>
Saltfiskbúðingur
75 gr smjörlíki
75 gr hveiti
% 1 mjólk
4 egg (hvíturnar
þeyttar)
Saltfiskurinn er lagður í bleyti í 1 sólar-
hring og er síðan soðinn og hreinsuð úr
honum öll bein. Smjörlíki og hveiti er bak-
að upp með mjólkinni. Það er tekið af hit-
anum og eggjarauðunum er hrært út í. Þvi
næst er fiskurinn látinn út í, rúsínurnar og
að síðustu eggjahvíturnar.
Búðingurinn er soðinn í vatnsbaði í skál
með loki, eða í ofni eða potti í ca. 1 klst.
50 gr rúsínur
400 gr saltfiskur
100 gr (ca.) smjörlíki.
Síldarnar eru hreinsaðar og beinin tekin
úr og síðan saltaðar ofurlítið í * l 2/± tíma. Þá
eru þær skolaðar og þurrkaðar. Á hverja
síld eru lögð eplastykki og fínt hakkaður
laukur. Þær eru vafðar eða rúllaðar sam-
an, velt upp úr hveiti með salti í og brún-
aðar í eldföstu fati. Sjóðandi vatni er hellt
yfir og lok lagt yfir, og síldin soðin í 15—20
mín. við hægan hita. (I staðinn fyrir epli
má nota tómata.)
<>
\
Þorskur í eldföstu fati
1 kg þorskur
40 gr hveiti
100 gr smjörlíki
2 tsk. salt
150 gr litlir laukar
3-4 lárberjablöð
6-8piparkorn
3 dl hvítvín (eða
mysa).
<>
Sænskur fiskbúðingur
250 gr fiskfars
125 gr hakkað kjöt
eða flesk
Vz dl (ca.) mjólk
1 tsk. salt
1 blómkálshöfuö
% kg tómatar
1 tsk. salt.
Fiskfarsið og hakkaða kjötið hræi’ist
saman ásamt mjólk og salti.
Blómkálið er soðið í 5 mín. Heitu vatni
er hellt yfir tómatana og hýðið tekið af og'
síðan skornir í sneiðar. í smurt, eldfast
fat er látið eitt lag af farsinu, þar yfir
lag af blómkáli og tómatsneiðum og efst
afgangurinn af farsinu.
Soðið í vatnsbaði í 40 mínútur.
Tómatsósa borin fram með.
Þorskurinn er skorinn í sneiðar (2—3
sm þykkar) og' velt í hveiti. Sneiðarnar
<>
168
HEIMILISBLAÐl®