Atli - 01.06.1944, Blaðsíða 7

- 7 -
Enn eru mörg starfssvið dýralækna ótalin og skal hér lauslega
drepiö á nolckur þeirra.Meu lögumarkjöteftirlit faliö dýralœknum. Eft-
irlit þetta er ekki einungis nauösynlegt vegna heilsu landsmanna
heldur einnig vegna sölu kjöts úr landinu. 1 flestum þeim löndum, sem
kaupa kjöt fra Islandi, er þess gætt með sérstakri athygli að skoðun
sé í bezta lagi.á innfluttu kjöti. hurfa misbrestir ekki að vera marg-
ir eða stórir til þess aö aöfinslur og óánægja komi fram. Því er þýð-
ingarmilcið aö málum þessum sé vel fyrirkomið.
Þar sem slátrun sauðfjár á Islandi er þann veg háttað, að hún
fer hartnær öll fram á 2 mán. geta dýralæknar eigi annast alla kjöt-
skoðum og er hún því að nokkru leyti falin læknum. Þetta veröur eðli-
lega aö teljast miður heppilegt, þar eö lækna vantar þekkingu og inn-
sýn í búfjársjákdóma á borð viö dýralœkna. Fyrirlcomulaginu verður þó
naumast breytt eins og aðstæður eru, og því eigi annaö aö gera en að
kenna læknum kjötskoöun eins vel og unnt er, og fala dýraluknum að
öðru leyti eftirlit meö skoðun þeirra eins og viö verður komið.
Annað hlutverk slátrún viðvíkjandi, er eftirlit meö, að ýtrasta
hreinlæti sé viðhaft viö slátrun og alla méöferö kjötsins, sem og að
öll meðferð og aflífun sláturdýra sé sem mannáölegust. Með þvi að
fara hreinlega meö kjötiö og láta sláturdýrin vera afþreytt við
slátrunina, eftir þvi sem auöið er, heldur kjötiö sér lengur og verð-
ur betra; gildir þetta jafnt um fryst kjöt og kjöt, sem selt er ó-
frosið.
Eftirlit með dýrvun,' sem flutt eru lifandi úr landi, er einnig
falið dýralæknum. Hingað til hefur einungis veriö tekið tillit til
. heilbrigði, ardurs og holdafars; æskilegt væri að framvegis yrði lögð
meiri áherzla á stærö, útlit og tamningu en hingað til hefur verið
gert, og mætti þá fela slíkt eftirl.it dýralælcni og ráöunaut í samein-
ingu.
Víðast hvar mun mjólkureftirlit vera töluvert skemmra á veg kom-
ið en kjöteftirlit, og þó er reynslan víðast hvar sá aö sjúkdómar ber-
ast oftar með mjólk en kjöti. Nú kunna margir aö álíta, aö sé mjólkin
gerilsneydd, gildi einu hvernig meö hana er fariö aö ööru leyti.
Þetta er algjör misskilningur. ÞaÖ eru viðurkennd sannindi, aö góða
mjólk og mjólkurafuröir er því aöeins hægt aö fá, aö vel og hreinlega
sé með hana farið, allt frá því er h\ín kemur úr kúnni þar til hiín er
á boröi neytandans. Hér er fyrst og fremst nauösynlegt að kenna fólki
nægilegt hreinlæti viö mjaltir og meöferö mjólkuríláta. Eftir því sem
bæir á íslandi stækka og mjólkurflutningar lengjast, veröur nauösyn-
legt aö leggja aukna áherzlu á hreinlætiö. Hér liggur fyrir erfitt
upplýsingar- og útbreiðslustarf, sem sjálfsagt verður leyst á beztan
hátt meo samstarfi ráðunauta og dýralækna, þannig aö þeir hefji 1
sameiningu stríö gegn hiröuleysi og vanþekkingu margra mjólkurfram-
leiðenda.
Eigi vil ég láta hjá líða aö fara örfáum orðum um hina þrálátu
júgurbólgu, sera öllum er vel kunn sem viö mjaltir hafa fengizt. Þessi
kvilli viröist næsta meinlítill en veldur þó mun meira tjóni en flesta
grunar. ICýrnar mjólka minna (ca 30?O á þeim spenum sem sjúkir eru,
mjólkin veröur verri (minni mjólkursykur og kasein) og oft gcldast
kýrnar alveg aö lokum á einum eöa fleiri spenum.