Atli - 01.06.1944, Blaðsíða 13

Atli - 01.06.1944, Blaðsíða 13
- 13 - hvítunnar lækkað. Getur þab orðib nlvnrlegt fyrir þá, som nota eingöngu síldarmjöl sem eggöahvítufdður.. .Þotta atriði þarf þ<5 nanari rannsdkna við. 3?á þarf naumast aö taka þaö fram, að vatnsmagnib hefur bein á- hrif á eggjahvítumagn hverrar þyngdareiningar mjöls. Fitan.Fitan hefur mikib næringargildi, sé um gott mjöl aö ræða, En sá er ljóður á, nb sá hluti líkamsfitu dýranna, som myndast af f<5ö- urfitunni, hefur oft sinn upprunalogá keim, þegar' fitulög myndast 1 bandvefnum. Nokkrar af fitusýrum þeim, sem mynda síldarfituna, eru <5- mettaöar sýrur (C20_22^v SGm geta haf,t slæm ^hrif á útlit og bragð dýrafitunnar. Gildir þotta einkum spiklög á svínum. Tilraunir hafa veriö gerðar meö aö fáöra svín á mjöli, sem hafbi undir % fitumagn. MJölib haföi engin áhrif á gæði spiksins þó að svínunum væri gefiö það þangaö til þeim var slátrað. (Fitan var f jar- lægð með CS2 eða bensíni, Sú aöferö reyndi^t of dýr og var því horfið frá honni,) Mjölið virðist ekki hafa áhrif á bragð mjólkurinnar, þótt kum sé* gefið ríflega af því. Þó verða hlutfÖ'llin milli fitusýranna 1 mjólk- urfitunni nokkuð önnur, og skaðlegar dmottnöar syrur gera stundum vart við sig og kemur þetta fram í smjjörinu. (Til þoss aö hindrn mis- skilning skal þab tekiö fram ab ekki eru allar ómettabar sýrur skað- legar. ) I mörgum tilfellum virö'ist fita mjölsins hafa skaðleg áhrif á fltumagn m^ólkurinnar. Það er ekki ósennilogt að hægt sé að bæta íslenzka sildarmjölið aö einhverju leyti som fóður handa mjólkurkdm og svínum með því aö lækka fitumagn þess eins mikib og mögulegt or. Síldarfitan er að vísu auðug af olíusýru og línolsýru, sem babar hafa góð áhrif d vetrar- sm^jörið, gera þab linara, en þessara áhrifa myndi þ<5 s.jdlfsagt gæta nægilega þó, ab fitan færi allt nibur fyrir '}%>. Þab er almennt álitib ab síldarmjöl sé aubugt af A-vítamlni. Ef Svo er væri illa farið að f jarlægja fituna og um leiö þetta ágæta ví- tamín. Því mibur hefur síldarmjöl verið metib um of sem A-vÍtamíh-.. lind. Rannsóknir síöari ára hafa sýnt að þab finnst lítið eöa hreint ekki neitt af A-vítamíni í því. Síldarnqöl er mjög auðugt af D-vitamíni, en þaö er af mörgum tal- ib bráönauðsynlegt fyrir eðlilegan vöxt og rétta beinmyndun. Það hefir verið álitið ab sjúkdómar ei^s og beinkröm (rakitis) í ungvibi og os.teomalaci í fullornum dýrum stöfubu af D-vítamínskorti í fóbrinu. Ymsar athyglisvurbar rannsóknir virðast P<5 benda á að hér sé ekki fyrst og fremst um D-vítamínskort að ræða? þ4 nö hann geti haft sín áhrif á þessa sjukddma. D-vítamfnþörf hiísdýra okkar, að hænsnum und- anskilduEij getur ekki talizt mjög mikil, og oftast mun henni full- nægt. 3?ó ab fita mjölsins væri minnkuð niður í 3^ eða meira, myndi ávalt vera nægilega mikið D-vítamín í því tiJb þess aö fullnægja þörf skepnanna, Askan. I öskunni cr mjög mikiö af Ca og P, þó dálltið breytilegt eftir gæðum síldarlnnai'. Magn þessara efna eykst hlutfallslega við rotnun. Hlutfalliö Ga/ P = 1,5 er mjög heppilegt eða svipað og í ný- Flestir sem fengizt hafa vib rannsóknir d síldarmjöli telja það eitt af kostum þess hve auðugt þab er af Ca og P. H<5r getur þó veriö

x

Atli

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Atli
https://timarit.is/publication/676

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.