Fréttatíminn - 23.12.2010, Blaðsíða 44

44 kræsingar Helgin 23.-26. desember 2010
H vað drekkur mað-ur eiginlega með söltum og reyktum
hamborgarhryggnum, villtri
rjúpunni eða fylltum kalkún-
inum? Fréttatímanum lék
forvitni á að vita hvaða vín
pössuðu með öllum þeim
kræsingum sem Íslendingar
leggja sér til munns á jólum.
Við fengum því vínþjón
ársins, Ölbu E. H. Hough,
til að fara yfir þessi mál með
okkur. Það borgar sig að
leggja við hlustir þegar Alba
talar um vín. Hún hefur orðið
hlutskörpust í keppninni
Vínþjónn ársins fimm ár í
röð eða frá árinu 2006. Hún
starfar á veitingahúsinu Vox á
Hilton Reykjavík Nordica þar
sem hún ráðleggur gestum af
stakri snilld og kunnáttu um
mat og vín. Við báðum Ölbu
að gefa góð ráð um hvers
konar vín hentuðu með ham-
borgarhryggnum, kalkún-
inum, hreindýrinu, gæsinni,
hangikjötinu, lambinu og
rjúpunni. Svo báðum við hana
að nefna eitt dæmi í hverjum
flokki sem myndi smellpassa.
 Vínþjónn ársins segir okkur hVað passar að drekka með jólamatnum
Hvaða vín
passar með
jólasteikinni?
hangikjöt
Svona mikið reykt og saltað
kjöt þarfnast sætu eins og hvíti
jafningurinn, sem jafnan er
hafður með hangikjötinu, ber
vitni um. Því henta sæt hvítvín
vel með hangikjötinu til að
vinna á móti seltunni, til dæmis
sætur þýskur riesling. Eins og
með hamborgar hryggnum
ganga Gewurzt-
raminer- og Pinot
Gris-þrúgurnar líka
vel upp. Rauðvín
passa oft ekki nógu
vel með hangikjöti.
Þau hafa ekki þá
eiginleika sem
þarf til mótvægis
við seltu og reyk
auk þess sem
tannín og reykt
kjöt eiga sjaldan
samleið.
alba mælir
með:
Hvítvín:
Goldschild
Riesling
Kabinett
2008 úr þýska
Móseldalnum.
Verð: 1.998
Teitur Jónasson og Kristinn Grétarsson
matur@frettatiminn.is
Alba hefur
orðið hlut-
skörpust í
keppninni
Vínþjónn
ársins fimm
ár í röð.
rjúpa
Þétt, höfug og tannísk rauðvín
með mikilli fyllingu henta
best með rjúpunni. Þungt og
bragðmikið kjöt eins og þetta
kallar á samsvarandi vín með.
Argentínskur Malbec getur
hentað einkar vel með rjúpu
líkt og annarri
villibráð og
áströlsk vín
úr svokallaðri
GSM-blöndu
(Grenache-Shi-
raz-Mourvédre)
og bandarískur
Cabernet
Sauvignon
er hvort
tveggja
gott val.
alba
mælir
með:
Rauðvín:
Catena
Malbec
2008 frá
Argent-
ínu.
Verð:
2.697
lamb
Lambakjöt kallar á meðalþung
rauðvín sem einkennast af
rauðum berjum, villijurta- og
jarðartónum. Þetta á til dæmis
við um mörg spænsk vín, sem og
vín frá Toscana-héraðinu á Ítalíu.
Oft henta vín úr köldu loftslagi
mjög vel með
lambakjöti.
alba
mælir
með:
Rauðvín:
Azul
Guelbenzu
2006 frá
Ribera
Del
Queiles á
Spáni.
Verð:
2.365
hamborgarhryggur
Það getur verið erfitt að finna vín sem
passa vel við saltað og reykt kjöt. Hálfsæt
og feit hvítvín myndu helst passa með
hryggnum. Vín úr þrúgunni Gewurzt-
raminer, sérstaklega frá Alsace-héraðinu
í Frakklandi, myndu eiga vel við en
einnig gæti góður Pinot Gris gengið. Ef
velja ætti rauðvín gæti vín úr Pinot
Noir-þrúgunni hentað ágætlega og
þá helst vín frá nýja heiminum,
þ.e.a.s. ekki frá Evrópu. Rauð-
vínið þarf að vera ávaxtaríkt og
milt og alls ekki tannínríkt.
alba mælir með:
Hvítvín: René Muré, Signature
Gewurztraminer 2008 frá
Alsace í Frakklandi.
Verð: 2.295
Rauðvín: Saint Clair Vicar’s
Choice Pinot Noir 2008 frá
Nýja-Sjálandi. Verð: 2.399
hreindýr og gæs
Þessi tegund villibráðar kallar
á dökka sósu og bláber og þar
af leiðandi rauðvín í þyngri
kantinum og með þroskuðum
ávexti; vín sem eru jafn til-
komumikil og sjálfur maturinn.
Klassískar Bordeaux-blöndur frá
Frakklandi, Amarone frá Ítalíu,
argentínsk vín
úr Malbec-
þrúgunni og
áströlsk vín úr
Shiraz-þrúgunni
gætu öll hentað
vel.
alba
mælir
með:
Rauðvín:
La Grande
Chapelle
2008
Bordeaux.
Verð:
1.699
kalkúnn
Bæði rauðvín og hvítvín geta gengið með
kalkúninum og í raun ræður fyllingin og
meðlætið för í vali á víni. Með kalkúnakjöti
ættu hvítvín að vera þurr, bragðmikil, með
mikilli fyllingu, eikuð og með smjörkenndri
áferð og vanillu. Þar koma nýja heims
Chardonnay-vín sterk inn. Rauðvín sem
henta með kalkúni ættu að vera létt og þurr,
með ferskum ávexti og litlu sykurmagni eins
og léttari Búrgúndarvín og Crianza-vín frá
Rioja.
alba mælir með:
Hvítvín: Spy Valley Chardonnay 2008 frá
Marlborough á Nýja-Sjálandi. Verð: 2.495
Rauðvín: Cune Crianza 2007 frá Rioja-hér-
aðinu á Spáni. Verð: 1.999
INNBYGGÐ
KVÖRN!
KRYDDAÐU
UPP Á NÝJUNGUM
KRYDDKVARNIR – ÞVÍ AÐ NÝMALAÐ ER BEST