Fréttatíminn - 21.11.2014, Blaðsíða 60

60 matur & vín Helgin 21.-23. nóvember 2014
Vín vikunnar
G runnreglan þegar þú par-ar saman vín og mat er að velja saman vín sem þér lík-
ar við mat sem þér líkar. Það skipt-
ir í raun meira máli en hversu vel
vínið „passar“ með matnum. Þetta
á sérstaklega við á veitingastöðum,
láttu þjóninn vita hvers konar vín
þér líkar og láttu hann hjálpa þér að
finna góða blöndu, ekki bara fylgja
meðmælum í blindni. Að því sögðu
margborgar sig að prófa sig áfram
til að víkka sjóndeildarhringinn í
stað þess að festast alltaf í þessu
sama. Lykillinn að góðri pörun
er að átta sig á því hvort vínið eða
maturinn sé stjarna kvöldsins. Það
þarf ekkert alltaf að vera flóknasti
og flottasti maturinn með dýrasta
víninu. Alltof fáir byrja á því að velja
vínið og finna einfaldan góðan mat
til að hafa með. Fáðu vínráðgjafann
til að finna með þér vín sem þér
finnst spennandi næst þegar þú
ferð í vínbúðina og fáðu hann svo
til þess að mæla með mat með því
víni. Við erum nefnilega svo föst í
því að biðja um ráðleggingar með
steikinni eða fisknum sem þú ætl-
ar að elda og endum alltaf á því að
elda það sama og drekka það sama.
Það er gott að hrista upp í hlutunum
endrum og sinnum. Mundu svo að
bera rauðvínið ekki fram of heitt
og hvítvínið ekki of kalt. Fáðu líka
ráðleggingar um það í vínbúðinni.
Nú er ráð að hlaupa út í
vínbúð og næla sér í þetta
vín en ekki drekka það strax.
Þetta er mikið vín, dökkt
og þungt. Kröftug blanda
í frönskum stíl. Þó nokkur
tannín núna en þau munu
mildast með árunum því það
borgar sig að geyma þetta
vín jafnvel í áratug. Það mun
bara batna. Ef þú getur ekki
beðið þá er gott að para það
með bragðmiklum sósum og
í guðanna bænum leyfðu því
að anda vel.
Finca Las Moras Black Label
Malbec
Gerð: Rauðvín
Uppruni: Argentína, 2012
Styrkleiki: 14,5%
Þrúga: Malbec
Verð í Vínbúðunum: Kr. 2.499
Argentína er þekkt fyrir að
kunna að fara með Malbec-
þrúguna. Hún hentar líka
vel til ræktunar í þeirri hæð
sem argentínskar vínekrur
finnast en það veldur því líka
að útkoman getur verið ærið
misjöfn því aðstæður geta
verið mjög misjafnar eftir legu
vínekranna þar. Þetta vín er
kennslubókardæmi um allt
það besta sem þrúgan sú arna
hefur upp á að bjóða. Þetta er
vel uppbyggt vín með mikilli
fyllingu, dökkum ávexti og eik.
Góð kaup og passar vel með
bragðmiklu kjöti og ostum.
Drekkist örlítið kælt í kringum
17°C.
Ekki spóla í sama farinu
Þetta er léttur og ferskur
lífrænt ræktaður Sauvignon
Blanc frá Spáni. Vínið er
þurrt og sýruríkt og sver
sig vel í ætt léttari Sau-
vignon-vína. Ávaxtaríkt
með áberandi greip og
smá ferskju tónum. Passar
vel með öllum léttari mat
eins og salati og einföldum
grænmetisréttum og virkar
vel sem fordrykkur. Það
væri líka áhugavert að prófa
það með sýruríkum geita-
osti eða álíka ferskum osti.
Chardonnay er vinsælasta hvít-
vínsþrúga veraldar. Chablis frá
Frakklandi er fyrirmynd annarra
Chardonnay-vína. Mörg nýja-
heimsvín reyna að nálgast þess
konar stíl og þetta vín er í þeim
flokki. Ferskt með sítrus og
eplum og nauðsynlegri eik.
Fínasta Chardonnay á góðu
verði miðað við það sem
býr í flöskunni. Leyfðu því
að standa aðeins á borðinu
fyrir drykkju til að leyfa því
að hitna smá. Skelfiskur og
hvítt kjöt steinliggja með
þessu víni.
The Chocolate Block
Gerð: Rauðvín
Uppruni: Suður Afríka, 2012
Styrkleiki: 14,5%
Þrúga: Blanda úr 5 þrúgum þar sem Syrah
er mest áberandi
Verð í Vínbúðunum: Kr. 4.999
Morande Gran Reserva Chardonnay
Gerð: Hvítvín
Uppruni: Chile, 2013
Styrkleiki: 13,5%
Þrúga: Chardonnay
Verð í Vínbúðunum: Kr. 2.799
Mureda Sauvignon Blanc
Gerð: Hvítvín
Uppruni: Spánn, 2013
Styrkleiki: 12,5%
Þrúga: Sauvignon Blanc
Verð í Vínbúðunum: Kr. 1.749
Höskuldur Daði Magnússon
Teitur Jónasson
ritstjorn@frettatiminn.is
 Uppskrift vikUnnar
Klístraðir kjúklingaleggir
k júklingavængir eru þekkt barfæði en það þarf að borða alveg heilan hell-
ing af þeim til að verða saddur og
svo eru þeir líka yfirleitt aðeins of
sterkir til að vera kvöldmatur fyrir
fjölskylduna.
Þá er gott að grípa til leggjanna,
trommukjuðanna eða hvað sem
við köllum þá. Þeir eru nógu mat-
armiklir til að borða sem aðalmál-
tíð og kjötmagnið gerir það líka
að skinnið má vera í sterkari kant-
inum án þess að yfirgnæfa máltíð-
ina. Bera kjuðana fram bera, með
frönskum, fersku hrásalati, hrís-
grjónum eða jafnvel kartöflumús.
Það skiptir ekki öllu því kjúk-
lingurinn og húðin utan um hann
skiptir öllu máli.
Byrjum á að blanda krydd. Í
mortel blöndum við teskeið af
kórianderfræjum, ¼ teskeið af
reyktri sætri papriku, teskeið
af hvoru paprikukryddi og lauk-
dufti. Myljum kóríanderfræin
saman við og stráum vel yfir legg-
ina. Í þessa uppskrift er notaður
einn bakki af leggjum sem eru 8
stykki.
Þá er ofninn hitaður upp í 180
gráður. Eftir að ofninn er orðinn
heitur er kjúklingurinn settur á
grind og inn í miðjan ofn. Gott að
hafa bakka undir grindinni svo
ekkert leki niður í ofninn.
Gljáinn
Við viljum klístraða og gómsæta
bita og það þarf sykur til þess að
gljáinn verði klístraður og fínn. Í
þennan notum við 1/4 desilítra af
hlynsýrópi og 1/4 desílítra af tóm-
atsósu. Bætum svo við teskeið af
eplaediki og smá af sterkri sósu.
Hversu mikið af þeirri sterku er
smekksatriði sem og að sósurnar
eru missterkar. Teskeið eða tvær
til að byrja með og meira næst
ef enginn bruni fannst.
Þegar kjúklingurinn
er búinn að vera
í ofninum í
um hál f -
t íma er
blönd-
unni
pensl-
að á all-
an legg-
inn. Hitinn
hækkaður upp í
200 gráður. Korteri
eftir það er kjúklingnum
snúið við og toppurinn pensl-
aður. Annað korter er látið líða
og þá er kjúklingnum aftur snúið
við og penslað smá á toppinn og
aftur inn í ofn í 10 mínútur. Þá er
kjúklingurinn tilbúinn og af því að
það var nánast ekkert salt brúkað,
hvorki á kryddhjúpinn né gljáann,
er ekki úr vegi að strá smá af góðu
salti yfir klístraða bitana áður en
þeir eru bornir fram.
Haraldur Jónasson
hari@frettatiminn.is
www.forlagid.is – alvöru bókabúð á netinu
1
1.−16. nóv. 2014
Þýdd skáldverk
MÓTTÖKURNAR
TAKK
FYRIR
Magimix matvinnsluvélar, blandarar og safapressur.
Kaffivélar fyrir Nespresso og kaffi frá Caffé Vergnano
fyrir Nespressovélar.
fást í Eirvík
JÓLAGJAFIRNAR
vi
lb
or
ga
@
ce
nt
ru
m
.is
Kynntu þér málið hjá sölumönnum Eirvíkur
Suðurlandsbraut 20, Reykjavík | Sími 588 0200 | www.eirvik.is
J Ó L AT I L B O Ð