Morgunblaðið - Sunnudagur - 04.01.2015, Page 32

FYRIR 6-8
1 stór krukka ókrydduð síld
1 púrrulaukur
1-2 rauðlaukar
1-2 sellerístönglar
2 græn epli
2-3 radísur
1 dós sýrður rjómi, fituinnihald eftir
smekk
salt og pipar eftir smekk
1 tsk. karríduft
1 tsk. túrmerik
1-2 tsk. paprikuduft
smáskvetta af hlynsírópi eða örlítið af
sykri
smávegis sítrónusafi
Skerið rauðlauk, púrrulauk, sellerí og
radísur í miðlungsþunnar sneiðar eða eftir
smekk. Skerið eplin í teningsstærð en af-
hýðið þau ekki. Ef laukur fylgir með síldinni
skal fleygja honum sem og ef það er annað
aukagums. Hrærið þá síldinni saman við
grænmetið, eplin og sýrða rjómann og
bragðbætið með sítrónusafa og hlynsírópi.
Kryddið með salti pipar, karríi, túrmerik
og paprikudufti. Blandið vel saman. Setjið
blönduna í loftþétt ílát og látið standa í ís-
skáp í að minnsta kosti sólarhring. Þegar
síldin er borin fram er fallegt að raða rad-
ísusneiðum efst ofan á og strá smá papr-
iku-, karrí- og túrmerikdufti yfir.
Berið fram með góðu brauði, til dæmis
rúg- eða sólkjarnabrauði.
Eplasíld frú Ragnheiðar
1½ kg bayonneskinka
nokkrir negulnaglar
1 tsk. rósapiparkorn
1 tsk. svartur pipar
2 lárviðarlauf
væn lúka af þurrkaðri skessujurt
(hægt að nota til dæmis dill, stein-
selju eða hvönn í staðinn)
Sjóðið bayonneskinkuna kvöldið áður en
hún er borin fram í negulnöglum, rósapipar,
svörtum pipar, lárviðarlaufum og vænni
lúku af skessujurt. Ólafur Egill útbjó réttinn
og tíndi skessujurtina í Þingholtunum í sum-
ar sem leið og þurrkaði til að nýta síðar í
matreiðslu. Þeir sem fóru ekki í
skessujurtarleiðangur geta notað dill, stein-
selju eða hvönn í staðinn.
Best er að miða við að sjóða skinku í
50-60 mínútur á hvert kíló. Leyfið kjötinu
að standa í um tvær klst við stofuhita.
Pakkið því þá inn í loftþéttar umbúðir svo
sem sellófan og leyfið því að kólna áfram
vel niður áður en það fer inn í ísskáp yfir
nóttina. Berið fram kalda með piparrót-
arsósu.
PIPARRÓTARSÓSA
180 g sýrður rjómi, fituinnihald eftir
smekk
3 msk. rifin piparrót
nokkrir dropar hlynsíróp
Rífið piparrótina og blandið saman við
sýrða rjómann. Smakkið til með hlynsíróp-
inu. Berið fram kalt með bayonneskinkunni.
Bayonneskinka með skessujurt úr
Þingholtunum
32 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 4.1. 2015
Matur og drykkir
Þ
etta var óskaplega huggulegt hjá
okkur í Kristalssalnum, við Vigdís
Hrefna Pálsdóttir útbjuggum
nokkra rétti og gerðum það með
góðum fyrirvara svo að þetta var til-
tölulega fyrirhafnarlítið,“ segir Ólafur Eg-
ill Egilsson sem um þessar mundir leikur
í Sjálfstæðu fólki - Hetjusögu, sem frum-
sýnt var í Þjóðleikhúsinu um síðustu
helgi. Bróðurpartur þess hóps sem kemur
að sýningunni á einn eða annan hátt hitt-
ist og átti notalega stund saman yfir
góðum mat en Ólafur Egill er ásamt
þeim Atla Rafni Sigurðarsyni og Símoni
Birgissyni höfundur nýrrar leikgerðar
Sjálfstæðs fólks. Saman snæddu auk leik-
ara og leikstjóra, Þorleifs Arnar Arnars-
sonar, starfsmenn af
saumastofunni, úr förð-
un, tæknifólk af svið-
inu og fleiri sem koma
að sýningunni bakatil.
Vigdís Hrefna og
Ólafur reiddu fram
nautatungu, Bayonne-
skinku, góð síldar- og
kartöflusalöt og ljúf-
fengan eftirrétt handa
samstarfsfélögum sín-
um og taka má fram
að máltíðin var snædd
að lokinni æfingu enda
málsverðurinn talsvert
þungur í maga og
óheppilegur áður en
stigið er á svið.
Ólafur Egill eldaði
Bayonneskinku en í
uppskriftina notaði
hann skessujurt sem
hann tíndi í Þingholt-
unum í sumar og
þurrkar. „Skessujurtin vex út um allt og
mér finnst hún eiginlega ómissandi með
góðu kjöti. Ég er með lítinn kartöflugarð
uppi við Helluvatn og reyni að tína blóð-
berg, skessujurt og dálítið af hvönn yfir
sumarið til að geyma.“
Ólafur Egill útbjó líka eplasíldarsalatn
samkvæmt uppskrift Ragnheiðar Ólafs-
dóttur, föðursystur sinnar. Vigdís Hrefna
hægeldaði nautatungu, útbjó kartöflusalat
með og svo var boðið
upp á skyrköku í eft-
irrétt með kirsuberja-
sósu.
Til að gera þetta
þægilegt ákváðu Vigdís
Hrefna og Ólafur Egill
að hafa borðhaldið með
köldum mat og því
hentaði Bayonne-skinkan
og nautatungan vel í
það.
„Sjálfri finnst mér
nautatunga afar praktísk
í eldamennsku og bragð-
góð, sérstaklega söltuð
og reykt, svo að ég
bauð upp á hvort
tveggja. Það er hægt að
elda hana án alls
krydds en það er líka
gott að setja nokkur
piparkorn og lárviðarlauf
með.“
Vigdís segir að hópur-
inn hafi verið afar glaður með að fá góð-
an jólamat þegar stund gafst milli stríða.
„Stemningin í hópnum hefur verið ein-
staklega góð alveg frá fyrsta degi, mikil
einbeiting og sterkur vilji til að segja
Pálmi Gestsson leikari fær sér nautatungu og síldarsalat á diskinn.
ÞJÓÐLEIKHÚSMATARBOÐ
Stund milli
stríða í Kristals-
salnum
„Sjálfri finnst mér
nautatunga afar
praktísk í elda-
mennsku og bragð-
góð, sérstaklega sölt-
uð og reykt, svo að
ég bauð upp á hvort
tveggja. Það er hægt
að elda hana án alls
krydds en það er
líka gott að setja
nokkur piparkorn og
lárviðarlauf með.“
HÓPURINN SEM KEMUR AÐ LEIKSÝNINGU ÞJÓÐLEIKHÚSSINS; SJÁLFSTÆTT
FÓLK - HETJUSAGA, SNÆDDI SAMAN LJÚFFENGAN KVÖLDVERÐ SEM TVEIR
LEIKARAR ÚR HÓPNUM ÚTBJUGGU.
Júlía Margrét Alexandersdóttir julia@mbl.is