Dagblaðið Vísir - DV - 18.03.2011, Side 50

Sjöundi
áratugurinn –
appelsínugulir
tónar Matarílát úr
leir og appelsínugulir
tónar eru dæmi-
gerðir fyrir sjöunda
áratuginn.
Áttundi
áratugurinn
– íburður Skær-
bleikar servéttur
og blómaskreyting
í nýrókókóstíl eru
í anda áttunda
áratugarins. Litað
freyðivín er nauðsyn
á slíkt brönsborð.
Níundi og
tíundi ára-
tugurinn - hvítt
Funkisstíll sjötta
áratugarins var í
mikilli uppsveiflu
á þessu tímabili.
Framandi ávextir í
skál og hvítt postulín
á borðum.
Í dag - sushi í bröns Það er í tísku
að bjóða í sushi í
bröns og bragða á
ísköldu hvítvíni með.
Borðbúnaðurinn er
svartur og hvítur og
formin náttúruleg
meðan litirnir eru
skarpir. Hins vegar
er gaman að því að
setja upp bröns í
íslenskum sveitastíl. Settu greinar í vasa
og klæddu borðið góðum blúndudúk. Yfir
vetrartímann er óvitlaust að setja kerti í
glerker og raða víða um borðið.
O
rðið „brunch“ er nánast
ómögulegt að þýða með
góðu móti. Það er sambland
af ensku orðunum yfir morg-
unmat og hádegismat, „breakfast
and lunch“. Íslensk þýðing er dögurð-
ur eða dagverður en manna á milli er
nú oftast notað orðið bröns.
Bröns á rætur að rekja til Banda-
ríkjanna á fjórða áratugnum en fór á
flug eftir stríð þar í landi. Veitinga-
staðir um öll Bandaríkin bjóða upp
á bröns og fjölskyldur njóta þessara
miðdegismáltíða saman á sunnu-
degi.
Á góðu bröns-borði er að finna
rétti sem maður tengir við morg-
unmat svo sem þykkar pönnukök-
ur bornar fram með sírópi, egg og
eggjakökur og beikon. Með þessu er
drukkinn ferskur appelsínusafi eða
hinn klassíski drykkur mimosa, þar
sem kampavíni og appelsínusafa er
blandað saman.
Hér á landi hefur bröns notið vax-
andi vinsælda og nú er svo komið að
varla er þann veitingastað að finna
þar sem þessi helgarmiðdegisverður
er ekki á matseðlinum. Það er því til-
valið að fá pottþéttar og þrautreyndar
uppskriftir frá fagmanni eins og Stef-
áni Inga Svanssyni matreiðslumeist-
ara hjá Nítjánda, margrómuðum
veitingastað á nítjándu hæð Turns-
ins í Kópavogi.
„Það er okkur sönn ánægja að
deila með ykkur lesendum nokkr-
um góðum uppskriftum,“ segir Stef-
án Ingi sem segist raða margvísleg-
um réttum á hlaðborðið. Hann segir
aðalrétt staðarins vera egg Benedict
sem eru egg borin fram með hol-
landaise-sósu. Hann gefur lesend-
um pottþétta uppskrift að amerísk-
um pönnukökum, eggjum Benedict
og syndsamlegri súkkulaðiköku sem
enginn stenst.
Amerískar pönnukökur
n 2 egg
n 4 msk. sykur
n 2 bollar hveiti
n 2 tsk. lyftiduft
n 4 dl mjólk
n Smjör á pönnuna
n Hlynsíróp
Aðferð: Hrærið egg og sykur vel sam-
an og bætið hveiti og lyftidufti út
í. Síðan er mjólk bætt við, bara lít-
ið í einu og hrært vel þar til deigið
er laust við kekki. Hitið pönnuna á
eldavél og setjið á hana smá smjör-
klípu, u.þ.b. eina teskeið, en síðan er
deigi hellt úr ausu á vel heita pönnu
og steikt í u.þ.b. 20–30 sekúndur á
hvorri hlið eða þar til pönnukakan
er gullinbrún. Að lokum er steiktum
pönnukökum staflað á disk og hlyns-
írópi hellt yfir.
Egg Benedict
n 4 stk. egg
n 4 msk. borð edik
n 2 l vatn
n 4 stk. skinkusneiðar
n 4 stk. ristað brauð
Hollandaise-sósa
n 3 eggjarauður
n 300 gr smjör
n 1 stk. sítróna
n Salt og pipar
Aðferð: Hitið vatn ásamt ediki upp
að suðu en vatnið á samt ekki að
sjóða, hrærið duglega í pottinum svo
það myndist hringrás og brjótið egg-
in hvert af öðru í pottinn og leyfið að
vera í ca 2–5 mínútur. Eggin eiga að
vera mjúk og tekin upp hvert fyrir sig
á disk til hliðar. Gætið þess að fara
varlega svo eggin springi ekki.
Aðferð: Hollandaise-sósa: Eggja-
rauðurnar eiga að vera við stofuhita í
skál. Hitið smjörið í örbylgju ofni í ca.
eina og hálfa mínútu en síðan er því
hellt mjög varlega út í eggjarauðurn-
ar og pískað hratt og örugglega en
ekki hella hratinu úr smjörinu (gott
að vera tvö við þetta, annað hellir
smjörinu og hitt hrærir). Síðan er ½
sítróna kreist út í sósuna og kryddað
með salti og pipar.
Að lokum er skinkan sett á ristað
brauðið, eggið ofan á það og sósunni
hellt yfir eggin.
Súkkulaðikaka Veisluturnsins
n 500 gr dökkt súkkulaði
n 200 gr smjör
n 8 egg
n 200 gr sykur
Aðferð: Súkkulaði brætt yfir vatns-
baði og mjúku smjöri bætt út í. Sykur
og egg eru síðan pískuð stíft saman
og bætt við. Að lokum er bakað við
160°C í 8 mínútur.
kristjana@dv.is
50 | Lífsstíll 18.–20. mars 2011 Helgarblað
Það skiptir máli
hverjir skrifa fréttirnar
Á DV starfar fjölbreyttur hópur vandaðra blaða manna, sem er ekkert mannlegt óviðkomandi.
Klassískur
sunnudags-bröns
Hver fær ekki vatn í munninn yfir tilhugsuninni um
dúnmjúka eggjarétti og snarkandi beikon? Það er
notaleg hefð að borða síðbúin morgunverð með fjöl-
skyldu og vinum um helgar. Stefán Ingi Svansson
matreiðslumaður á Nítjánda gefur lesendum DV
klassískar uppskriftir til að glíma við heima.
Súkkulaðikaka Það standast fáir alvöru súkkulaðiköku á sunnudegi. Fallegt að bera
kökuna fram með jarðarberjum, flórsykri og rjóma.
Egg Benedict Það er nokkur list að útbúa egg benedict. Hræra þarf í sjóðandi vatninu svo
það myndist hringrás og eggin brotin út í.
Láttu gestunum
líða vel
Gestum finnst þeir sérstaklega velkomnir
þegar það vel er lagt á borð. Hér er myndaröð
þar sem lagt hefur verið á borð eftir tíma bilum
og þeirri tísku sem einkenndi hvert þeirra.
Sjötti áratugurinn – blátt og
hvítt Klassískir litir sjötta áratugarins eru
blár og hvítur teflt saman við tekk. Á þessu
borði er verðlaunastell Grete Meyers frá
1965 og dúkur úr smiðju Marimekkó.