Fréttablaðið - 02.03.2019, Side 24

Ég byrjaði að baka mjög ung og þegar kom að þv að ákveða hvað ég ætlaði að leggja fyrir mig þá var það einföld ákvörðun. „Ég lauk námi í bakara-
iðn við Hótel- og matvælaskólann
og lauk á sama tíma prófi sem iðn-
stúdent frá Menntaskólanum í
Kópavogi. Þaðan fór ég til náms í Le
Cordon Bleu í London og fékk styrk
úr Hvatningarsjóði iðnnema sem
auðveldaði mér að láta drauminn
rætast,“ segir Aðalheiður Dögg frá.
„Skólinn reyndist mér vel, ég
lærði mikið og það eru margir flottir
kokkar sem kenna við skólann. Iðn-
nám finnst mér stundum vanmetið
á Íslandi. En iðn er hluti af lífi allra,
ég var mjög þakklát fyrir það að
hljóta þennan styrk og bendi ungu
fólki á að það eru miklu fleiri leiðir í
boði en það heldur,“ segir hún.
Hún tók starfsnámið á Michelin-
stjörnustaðnum, Pollen Street Soci-
al. „Þetta er auðvitað allt öðruvísi en
hér heima og erfitt að lýsa andanum
á veitingastaðnum. Á hverjum degi
gerðu allir sitt allra besta og dagarn-
ir eru langir, sextán klukkustundir.
Maður gefur ekkert eftir,“ segir
Aðalheiður. „Þó að álagið hafi verið
mikið þá lærði ég mikið og það var
ýtt undir það,“ segir hún.
Og ástríðan fyrir bakstri er hvergi
á undanhaldi. „Ég get hugsað mér
að gera þetta alla ævi, það eru svo
margir möguleikar. Ég byrjaði í
bakstri en það er alltaf eitthvað
nýtt hægt að læra,“ segir Aðalheið-
ur Dögg sem starfar um þessar
mundir á veitingastaðnum Moss
við Bláa lónið. „Það er frábært
að vinna þar og í þessu fallega
umhverfi og það er ágætt að vera í
rólegri takti hér heima,“ segir hún.
HESLIHNETUPRALINE-
BOLLA MEÐ SÍTRÓNUKREMI
Uppskrift fyrir um 12 bollur
150 g vatn
150 g mjólk
4g salt
5 g sykur
270 g smjör
240 g hveiti
360 g egg
Hitið vatnið, mjólkina, saltið,
sykurinn og smjörið upp að suðu.
Bætið við hveitinu og hrærið vel. Í
pottinum myndast deigmassi sem
þarf að elda þar til myndast skán á
botni pönnunnar. Færið í hrærivél
eða skál og hrærið til að kæla deigið
örlítið. Bætið við eggjum, einu í einu
og hrærið vel á milli. Haldið áfram
þangað til blandan er slétt og glans-
andi og rennur af sleifinni þannig að
það myndast eins konar fáni. Setjið
blönduna í sprautupoka og sprautið
á plötu. Bakið við 180 gráður í um
30 mín. Passið að opna ekki ofninn
til að koma í veg fyrir að þær falli.
SÍTRÓNUKREM
120 g sítrónusafi (um 3 sítrónur)
Börkur af einni sítrónu
150 g sykur
180 g egg
40 g smjör
Setjið sykurinn safann og börk í
pott og hitið að suðu. Brjótið eggin
í skál og hrærið saman. Hellið
heitu sykurblöndunni yfir eggin og
hrærið á meðan. Setjið skálina yfir
vatnsbað og hrærið þar til blandan
þykknar (um 68°C). Færið af hit-
anum og sigtið. Takið smjörið og
hrærið því vel saman við. Kælið.
PRALINE
200 g heslihnetur
200 g sykur
6 msk. vatn
Ristið heslihneturnar í 160°C
ofni þar til þær eru gullnar. Takið
hneturnar út og brjótið gróf lega.
Setjið sykurinn og vatnið í pott.
Sjóðið karamelluna þar til vatnið
er allt gufað uppog sykurinn orð-
inn karmelíseraður. Hellið heitri
Bolludagsbolla úr
smiðju listakokks
Aðalheiður Dögg Reynisdóttir eftirréttakokkur útskrifaðist frá
hinum virta matreiðsluskóla Le Cordon Bleu í London. Hún er að-
eins 22 ára gömul og hefur haft bakstur að ástríðu frá barnsaldri.
Aðalheiður Dögg Reynisdóttir eftirréttakokkur gefur lesendum krefjandi og skemmtilega uppskrift að girnilegum bollum sem má spreyta sig á fyrir bolludaginn. FRÉTTABLAÐIÐ/ERNIR
Aðalheiður gætir að öllum smáatriðum, sítrónubörkurinn og karamellan
eru alveg ómissandi. FRÉTTABLAÐIÐ/ERNIR
blöndunni yfir hneturnar og leyfið
karamellunni að kólna alveg. Takið
karamelluhneturnar og brjótið
niður í ́minni búta. Endilega geyma
nokkra sem þið getið notað til að
skreyta bollurnar ykkar. Setjið í ́
matvinnsluvél og vinnið þar til þið
hafið myndað paste eða praline.
PRALINE-RJÓMI
300 g praline
90 g rjómi
500 ml rjómi

Hitið minni hlutann af rjómanum
upp að suðu. Hellið í þrem hlutum
saman við praline-ið á meðan þið
hrærið vel. Blanda þar til blandan er
orðin slétt og glansandi, það er líka
gott að nota töfrasprota til að koma
blöndunni saman. Leyfið blöndunni
að kólna. Þeytið stærri hlutann af
rjómanum. Takið smá af þeytta
rjómanum og blandið varlega saman
við praline-blönduna. Bætið svo við
restinni af rjómanum og blandið vel.
KARAMELLA
125 g sykur
3 msk. vatn
125 g rjómi
1/2 tsk. vanilludropar
Klípa af sjávarsalti
Setjið sykur og vatn í pott og sjóðið
þar til blandan er gullinbrún. Takið
af hellunni og bætið rjómanum við í
pörtum. Passið ykkur á gufunni sem
kemur. Bætið vanillunni og saltinu
við og kælið.
SÍTRÓNUBÖRKUR
(TIL SKRAUTS)
1 sítróna
100 g sykur
100 g vatn

Skerið börkinn af sítrónunni. Fjar-
lægið allt það hvíta af berkinum.
Skerið börkinn í þunna strimla.
Blansið börkinn þrisvar sinnum
(börkurinn settur í ́ vatn og hit-
aður upp að suðu og færður svo yfir
í kalt vatn). Sjóðið sykur og vatn
saman. Setjið börkinn út í og leyfið
að krauma við vægan hita í 15 til 20
mín. þar til hann er orðinn gegnsær.
SAMSETNING
Skerið bolluna í tvennt og dýfið
toppnum í karamelluna. Fyllið botn-
inn með sítrónukremi og sprautið
rjómanum á. Skreytið með hnetum
og sítrónuberki.
2 . M A R S 2 0 1 9 L A U G A R D A G U R24 H E L G I N ∙ F R É T T A B L A Ð I Ð
HELGIN
0
2
-0
3
-2
0
1
9

0
4
:5
5
F
B
1
2
0
s
_
P
0
9
7
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
2
0
s
_
P
0
9
6
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
2
0
s
_
P
0
2
4
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
2
0
s
_
P
0
2
5
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
ti
o
n
P
la
te
r
e
m
a
k
e
:
2
2
7
8
-2
B
B
8
2
2
7
8
-2
A
7
C
2
2
7
8
-2
9
4
0
2
2
7
8
-2
8
0
4
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
8
B

F
B
1
2
0
s
_
1
_
3
_
2
0
1
9
C
M
Y
K