Fréttablaðið - 10.01.2020, Síða 18

Útgefandi: Torg ehf Veffang: frettabladid.isÁbyrgðarmaður: Jóhanna Helga Viðarsdóttir Sölumaður auglýsinga: Arnar Magnússon, arnarm@frettabladid.is, s. 550 5652,
Sólveig Eiríks-
dóttir er mikill
brautryðjandi í
framboði vegan
valmöguleika
hér á landi.
FRÉTTABLAÐIÐ/SIG-
TRYGGUR
Það vantar að mínu mati f leiri vegan veitingastaði í f lóruna hér á höfuðborgarsvæðinu,“
segir Sólveig um tilurð nýja
veitingastaðarins. „Engjateigur er
mjög miðsvæðis og er því að mínu
mati fullkomin staðsetning ásamt
því að þar er nóg af bílastæðum.
Mér finnst líka alltaf einhver hlý-
leiki og sjarmur yfir Engjateignum
og það hefur verið draumur hjá
mér frá upphafi að hafa þar kjöt-
lausan stað því mín ástríða liggur í
grænni eldamennsku.“
Súrdeigspitsurnar vinsælar
„Matseðillinn okkar er mjög
fjölbreyttur og samanstendur
af morgunmat, barnamatseðli,
bragðgóðum og næringarríkum
salötum, börgerum, vefjum og
súrdeigspitsum ásamt súpu og
spínatlasanja. Einnig er hægt að
búa til sína eigin skál og svo er f lott
úrval af girnilegum vegan kökum
og snúðum.“
Þá hafa súrdeigspitsurnar, sem
eru nýjung á matseðlinum, notið
mikilla vinsælda. „Við prófuðum
að setja súrdeigspitsur á mat-
seðilinn og pitsan okkar „Villt og
spæsý“ er búin að slá í gegn. Hún,
ásamt Engjateigsskálinni, eru
vinsælustu réttirnir. Í þeirri skál
eru mjög bragðgóð og næringarrík
salöt og skemmtilega krydduð sósa
ásamt jurtapróteini,“ segir Sólveig.
„Viðtökurnar hafa verið mjög
góðar. Það er mikil stemning í
hádeginu og fólk frá vinnustöðum
þarna í kring eru orðnir fastagestir
með sína uppáhaldsrétti. Það sem
mér finnst líka skemmtilegt er að
heyra viðskiptavinina tala um að
maturinn sé það bragðgóður að
hvort sem fólk sé vegan eða ekki
þá elski það bragðið af matnum.
Engjateigurinn er fullkominn fyrir
minni hópa að hittast og er orðinn
vinsæll sem slíkur. Í eftirmiðdag-
inn myndast kaffihúsastemming
því við erum með mjög gott kaffi
og úrval af kökum.“
Fyrsta skrefið fyrir marga
Sólveig er hæstánægð með
Veganúar framtakið og segir það
hafa mikla þýðingu fyrir þennan
áríðandi málstað. „Mér finnst
Veganúar algjör snilld og afar
nauðsynlegt framtak því það eru
margir sem hafa áhuga á að prófa
að borða vegan og þetta auðveldar
þeim að stíga skrefið því það
myndast skemmtileg stemming og
fjörugar umræður og umfjallanir.“
Hún telur Veganúar og vaxandi
þátttöku í átakinu hafa gert það
að verkum að fólk verði víðsýnna
og verði óhræddara við að færast
í átt að minni neyslu dýraafurða.
„Þegar margir eru að gera tilraunir
á sama tíma og deila með hver
öðrum uppskriftum, ráðum og
fleiri upplýsingum er auðveldara
að vera opinn fyrir nýjungum og
þá verða fordómarnir ekki eins
miklir. Áhrif Veganúars hafa sýnt
sig að vera mikil því fyrir marga
er þetta fyrsta skrefið í áttina að
meiri umhverfisvitund, dýra-
verndun og grænna mataræðis.“
Sólveig ráðleggur þeim sem
langar að draga úr neyslu dýraaf-
urða að prófa sig áfram og taka
eitt skref í einu. „Byrja á að hafa
einn grænan dag í viku og fjölga
þeim síðan smám saman. Æfa sig
í að elda kannski 2-3 græna rétti
og ná góðu valdi á þeim og bæta
síðan í f lóruna. Prófa að skipta út
dýraafurðum fyrir svipaðar vörur
úr jurtaríkinu eins og mjólk fyrir
jurtamjólk í kaffi, hristinga og
bakstur svo eitthvað sé nefnt.“
Varð sú „skrýtna“
Óhætt er að fullyrða að Sólveig
hafi lengi vel verið á undan sínum
samtíma. „Ég er alin upp á heimili
þar sem voru margir grænir dagar í
viku og mjög lítið um dýraafurðir.
Ég hætti síðan alveg að borða kjöt
Framhald af forsíðu ➛
fyrir 40 árum eða árið 1980 og
hef ekki smakkað síðan. Ég kýs
að hafa matinn sem ég borða sem
mest lífrænan því ég held að lífræn
ræktun sé sú ákjósanlegasta fyrir
móður jörð ásamt því að skilja eftir
sig sem fæst kolefnisspor,“ útskýrir
hún.
„Mitt ferðalag sem 100% græn-
keri byrjaði í Kaupmannahöfn og
þar voru eftirhippaárin í algleymi
og auðvelt að fá bæði gott hráefni
til að elda úr og einnig var fjöldi
veitingastaða með gott úrval
grænna rétta,“ segir Sólveig. „En
svo flutti ég heim til Íslands og
þá vandaðist málið og ég varð sú
„skrýtna“. Ég ákvað að láta það
ekki stoppa mig eða hafa áhrif og
byrjaði með námskeið og síðar
að koma með eigin vörulínu og
opna grænan veitingastað til að
auðvelda mér og fólkinu í landinu
aðgengi að matnum og hráefninu.“
Sólveig segir hugmyndafræðina
að baki veganisma bæði marg-
þættan og mikilvægan. „Veganismi
skiptir mjög miklu máli því hann
berst fyrir og vekur athygli á mjög
þörfum málefnum í samtímanum
bæði hvað varðar umhverfis-
vernd og dýravernd. Einnig eru
hópar innan veganismans sem
vekja athygli á grænkerafæði út frá
hollustusjónarmiði og auðvelda
almenningi aðgengi að bragð-
góðum og hollum uppskriftum.“
Þá sé mikið í húfi fyrir yngri
kynslóðir. „Á þeim tímum sem við
lifum er þetta þörf áminning og
fræðsla og hjálpar mannfólkinu
að opna augun og auka ábyrgðina
gagnvart jörðinni og komandi
kynslóðum. Sem amma langar
mig að barnabörnin mín og þeirra
barnabörn njóti náttúrunnar á
sama hátt og ég fékk tækifæri til
að gera.“
Bjartsýn á breytta tíma
Sólveig segir undanfarna áratugi
hafa einkennst af mikilli fram-
þróun. „Mjög mikið hefur breyst á
þessum 40 árum sem ég hef verið
áhugamanneskja um þennan
málaflokk. Grænkerar eru ekki
lengur „sérvitrir einstaklingar
sem eru að hrynja úr hor“. Þegar
ég byrjaði mína vegferð tengdist
dýraafurðalaust fæði nær ein-
göngu hollustu en í dag er ekki
samasemmerki á milli veganisma
og heilsu því hugmyndafræðin í
dag leggur megináherslu á dýra-
vernd og í framhaldinu umhverfis-
vernd.“
Þá standi Íslendingar óneitan-
lega frammi fyrir ákveðnum
áskorunum. „Ísland liggur mjög
norðarlega og það hefur gert það
að verkum í gegnum aldirnar að
skilyrði til grænmetis og ávaxta-
ræktunar eru ekki á pari við flest
önnur lönd. Þar af leiðandi hefur
neysla á dýraafurðum verið mjög
mikil hérlendis og minna um
neyslu á grænmeti og ávöxtum,
baunum, hnetum og fræjum en
víðast hvar annars staðar.“
Aðstæður bjóði þó líka upp
á einstök tækifæri. „Við getum
reyndar ræktað allt í gróðurhúsum
og vonandi fer að verða bylting á
því sviði bæði út frá kolefnisspor-
um og öryggi því það er ekki gott
að vera háður innflutningi á miklu
af því hráefni sem við notum til að
næra okkur,“ segir Sólveig vongóð.
„Ég lít björtum augum til fram-
tíðar, því þegar við mannfólkið
virkjum okkar heilbrigðu skyn-
semi gerast hlutirnir oft hratt.
Ég veit að mörg heimili landsins
eru byrjuð að taka upp græna
daga og vona að sem flest fylgja í
kjölfarið. Ég á mér draum um að
lífræn ræktun verði sú ræktun-
araðferð sem flestir aðhyllast, að
meðvitund um matarsóun verði
jafn eðlileg og að flokka sorp, að
við verndum jörðina og dýrin og
að mannfólkið taki ábyrgð á eigin
heilsu með hollu mataræði.“
Súrdeigspítsurnar gómsætu hafa notið mikilla vinsælda meðal viðskiptavina.
Sem amma langar
mig að barna-
börnin mín og þeirra
barnabörn njóti náttúr-
unnar á sama hátt og ég
fékk tækifæri til að gera.
2 KYNNINGARBLAÐ 1 0 . JA N ÚA R 2 0 2 0 F Ö S T U DAG U RVEGANÚAR