Morgunblaðið - 15.06.1997, Blaðsíða 24

24 SUNNUDAGUR 15. JÚNÍ 1997
MORGUNBLAÐIÐ
)
)
\
>
I
I
I
I
I
l
á Kentucky Fried Chicken til að fá
sér snöggan og góðan kjúkling.“
Hvenær er hamborgari skyndi-
biti og hvenær ekki?
„Veitingahús þar sem hamborg-
aranum er pakkað inn í bréf, settur
á pappadisk og borðaður með plast-
hnífapörum er skyndibitastaður,“
segir Helga. „Það er annað en veit-
ingahús með þjónustu þar sem fólki
er vísað til sætis, því er leiðbeint,
tekin pöntun við borðið, maturinn
borinn fram á postulínsdiskum og
borðaður með stálhnífapörum. Þar
sem gestirnir þurfa ekki sjálfir að
hreinsa diskana! Þar dreg ég lín-
una.“
Tíu ára afmæli Hard Rock
Morgunblaðið/Asdís
KRISTBJÖRG Kristinsdóttir og Helga Bjarnadóttir hafa tekið við rekstri Hard Rock Caf é í Kringlunni og reka einnig
Grillhúsin í Tryggvagötu og á Sprengisandi.
VALKYRJURÍ
VEITINGAREKSTRI
VIÐSKIPn AIVINNULÍF
Á SUNIMUDEGI
►HELGA Bjarnadóttir rekstrarstjóri hefur unnið við veit-
ingastörf frá því hún byrjaði á Brauðbæ 1977. Hún hefur
langa reynslu af veitingarekstri og stofnaði meðal annars
Tommaborgara ásamt Tómasi Tómassyni veitingamanni
1981, Veitingahúsið Sprengisand 1985, Hard Rock Café
1987 og Glaumbar 1990. Helga tók síðan við rekstri
Glaumbars og hefur rekið Grillhúsið við Tryggvagötu frá
því í febrúar 1994. Kristbjörg Kristinsdóttir framkvæmda-
stjóri lauk prófi í viðskiptafræði frá Háskóla íslands 1991
og hóf þá störf hjá fyrirtækjum Tómasar Tómassonar. Hún
var fjármálasljóri þeirra í sex ár.
HARD Rock veitingastaðirnir um allan heim eru með sama
matseðil. Veitingastaðurinn í Kringlunni verður 10 ára í sumar
og 1. júlí tekur gildi nýr matseðill.
eftir Guðna Einarsson.
ELGA Bjamadóttir og
Kristbjörg Kristinsdótt-
ir hafa tekið við rekstri
veitingahússins Hard
Rock Café í Kringlunni og eru jafn-
framt nýbúnar að opna nýtt Grill-
hús á Sprengisandi, á horni Breið-
holtsbrautar og Bústaðavegar. Þær
munu einnig reka Grillhúsið í
Tryggvagötu, sem Helga hefur rek-
ið undanfarin ár.
„Við höfum þekkst lengi, en
formlegt samstarf okkar hófst með
stofnun ÍS-ROKK ehf. sem við
stofnuðum um reksturinn á Hard
Rock Café,“ sagði Helga. Hvert og
eitt veitingahúsanna þriggja er rek-
ið sem sjálfstætt fyrirtæki, þótt
eigendur og yfirstjórnendur séu
þeir sömu. En hvað kom til að þær
hófu formlegt samstarf?
„Hugmyndin um að við tækjum
við rekstrinum á Hard Rock kom
upp í viðræðum við Tómas Tómas-
son,“ segir Kristbjörg. „Við sáum
að við gátum örugglega gert góða
hluti, á grundvelli þekkingar og
reynslu Helgu af veitingarekstri
og reynslu minnar af fjármála-
stjórn. Á þeim forsendum fórum
við í þetta samstarf, og hefðum
ekki treyst okkur í þetta hvor án
annarrar."
Konur í forystu
Þær Kristbjörg og Helga gerðu
með sér samstarfssamning þar sem
kveðið er á um verkaskiptingu. Þar
er meðal annars ákvæði um að ef
upp kemur ósætti þá er málum vís-
að til þriðja aðila. Helga er
rekstrarstjóri í sal á Hard Rock og
yfir veitingasölu á öllum veitinga-
stöðunum. Til að byija með reiknar
hún með að vinna mest á Hard
Rock og vera með annan fótinn á
Grillhúsunum. Hún segist hafa
góða samstarfsmenn á öllum þess-
um stöðum, á hvoru Grillhúsanna
stjórna konur daglegum umsvifum
og eru hægri hendur Helgu. Krist-
björg sér um fjármálin og það sem
að þeim snýr.
í þessari veitingahúsakeðju eru
konur í forystu og konur í hópi
nánustu samstarfsmanna eigend-
anna. Er það meðvituð ákvörðun
að ráða fremur konur en karla til
ábyrgðarstarfa?
„Nei, ekkert sérstaklega, en mér
hefur yfírleitt gengið vel að starfa
með konum í veitingahúsarekstri,"
segir Helga. „Það er ekki þar fýrir
að það vinni ekki karlar með okk-
ur. En mér hefur reynst vel að fela
stúlkum ábyrgð. A tímabili var
ekkert nema kvenfólk hjá mér í
Grillhúsinu í Tryggvagötu og þá
var því hótað, raunar meira í gamni
en alvöru, að kæra mig fyrir Jafn-
réttisráði!“
Nýtt Grillhús
Nýtt Grillhús verður opnað á
Sprengisandi, á horni Bústaðaveg-
ar og Breiðholtsbrautar, nú um
helgina eftir fimm vikna breytingar
á húsnæðinu. Það er langur tími í
ljósi þess að húsið var byggt á
aðeins 92 dögum á sínum tíma.
Innréttingar eru í sama stíl og lit
og í Grillhúsinu við Tryggvagötu.
Á Sprengisandi verður einnig sami
matseðill, sama þjónusta og sama
bragð af matnum og í Tryggvagöt-
unni.
„Við ætlum að halda sömu gæð-
um og viðskiptavinir okkar í
Tryggvagötu eiga að venjast,“
sagði Helga. „Þegar ég tók við
Grillhúsinu á sínum tíma breytti
ég matseðlinum mikið. Ég stílaði
inn á að hafa heimilislegan mat í
hádeginu, rétt dagsins, til dæmis
kjötbollur með kartöflumús, rauðk-
áli og brúnni sósu, plokkfisk, kjöt
í karrí. Það er lögð áhersla á góða
þjónustu, stóra skammta og fallega
fram borinn mat. Það er nær
undantekningalaust troðfullt í há-
deginu og beðið eftir borðum.
Margir koma af vinnustöðum í ná-
grenninu og langflestir panta þenn-
an hádegismat. Á öðrum tímum
dagsins er matseðill hússins í gildi.“
I Grillhúsinu á Sprengisandi
verður sami háttur á, heimilismatur
í hádeginu og grillmatur á öðrum
tímum. Helga og Kristbjörg vonast
til að laða að viðskiptavini í há-
degismat úr iðnaðar- og atvinnu-
hverfum í nágrenninu, auk annarra
sem koma lengra að. En er þessi
„mömmumatur" í hádeginu til
marks um minnkandi vinsældir
skyndibita?
„Mér finnst skyndibitafæðið vera
á undanhaldi," segir Helga. „En
ef maður vill fá hamborgara með
hraði fer maður á MacDonald’s og
Hard Rock Café verður 10 ára
þann 25. júlí næstkomandi og er
stór afmælisveisla í undirbúningi.
í tilefni af afmælinu verður öllum
börnum, sem verða 10 ára á árinu,
sendur boðsmiði á Hard Rock og
er þegar búið að senda út fyrstu
miðana.
Veitingahúsið er hluti af alþjóð-
legri keðju, sem hefur höfuðstöðvar
í Orlando í Flórída. Strangar kröfur
gilda um rekstur veitingahússins
og matseðillinn er í meginatriðum
sá sami á Hard Rock stöðum um
allan heim.
Nýir yfirmenn og margir aðrir
starfsmenn Hard Rock fara til Or-
lando í þjálfun. Þann 1. júlí næst-
komandi tekur gildi nýr matseðill
hjá Hard Rock keðjunni. Nýr yfir-
kokkur á Hard Rock í Reykjavík,
Haukur Víðisson, er einmitt ný-
kominn frá Orlando þar sem hann
kynnti sér nýja matseðilinn.
„Hard Rock er miklu meira en
veitingahús,“ sagði Helga. „Þetta
er bæði minjagripaverslun og rokk-
minjasafn. Hard Rock á flest hljóð-
færin og annað sem hér er til sýn-
is. Það er sérstakur maður í því
að safna hljóðfærum frægra tón-
listarmanna, sem svo eru höfð til
sýnis.“
Veitingahúsið Hard Rock hefur
mikið aðdráttarafl fyrir erlenda og
innlenda ferðamenn. Það er oft
kvartað yfir því að ísland sé dýrt
land og maturinn dýr. Það er ekki
kvartað yfir því á Hard Rock.
„Fólkinu virðist mikið í mun að
koma hingað, fá sér að borða og
kaupa sér minjagrip, peysu, bol,
húfu eða matseðil. Þegar fólkið er
búið að versla þá fer það í fötin,
harðánægt. Þetta þykir ofsasmart!
Krökkunum þykir töff að vera í
Hard Rock gallajakka, eiga merki
eða pinna, og við erum auðvitað
harðánægðar með það,“ segir
Kristbjörg.
Tvisvar til þrisvar á ári koma
að utan skoðunarmenn með stutt-
um fyrirvara til að taka veitinga-
staðinn út. Þess vegna má aldrei
sofna á verðinum. Einu sinni á ári
hittast allir framkvæmdastjórar
Hard Rock staða, hvort sem þeir
eru reknir með sérleyfi eða ekki.
Ráðstefnan stendur í þijá daga til
viku og þar er kynnt framtíðar-
stefna keðjunnar. „Hard Rock er
komið til að vera,“ sagði Krist-
björg. „Hard Rock staðurinn í
London er orðinn 26 ára og hefur
ekkert breyst frá upphafi. Það eru
meira að segja margar sömu þjón-
ustustúlkurnar og byijuðu upphaf-
lega.“
Eins og að vaka yfir barni
Það hefur gengið á ýmsu í veit-
ingahúsarekstri á íslandi undanfar-
in ár. Eru þær Helga og Kristbjörg
ekkert ragar við að takast á hend-
ur rekstur þriggja veitingahúsa?
„Auðvitað er maður ekki alveg
laus við kvíða,“ segir Helga. „Það
líður ekki svo dagur að ég spyrji
mig ekki hvernig ég standi. Það
geta orðið snögg umskipti í þessu
líkt og á skemmtistöðunum. Góð
aðsókn í nokkur ár, svo skyndilega
hættir fólkið að koma og enginn
veit hvers vegna. Fólk fer bara eitt-
hvert annað. Ég hef stundum spurt
mig hvort þetta geti hent minn
rekstur. Þessi hugsun veitir manni
aðhald. Maður verður alltaf að
halda uppi sömu þjónustu og bjóða
jafn góðan mat. Það er ekki hægt
að fá viðskiptavini í áskrift, líkt og
Moggann á hveijum morgni! Fyrir