Dagblaðið Vísir - DV - 02.10.1982, Qupperneq 19

Dagblaðið Vísir - DV - 02.10.1982, Qupperneq 19
DV. LAUGARDAGUR 2. OKTÖBER1982. Texti: Kristín Þorsteinsddttir Myndir: Einar Ólason ■■■ ' . u\v stæði að selja það um áramótin og þá datt mér þetta í hug. Hins vegar var þetta góður tími, þegar ég vann þar undii leiðsögn frábærs húsbónda, Geirs Zo'éga. Og ég hef alltaf haft sterkar taugar til Naustsins síöan. ” — Þú ert orðinn einn af þeim stærstu, skulum viö segja á þessum vettvangi. Er þar gamall draumur aðrætast? „Það hefur auðvitaö verið draum- ur minn að vera sjálfs mín herra.” — Ferð þú sjálfur út að borða á aöra veitingastaði? „Nei.afarsjaldan.” — Ekki til að gera verðsaman- burð? „Nei, það geri ég ekki en maður fylgist a uðvitað með. ’ ’ „Mikil þögn ríkir milli veitingahúsanna" „Reyndar er afar lítið samstarf milli veitingahúsa og mikil þögn þar á milli. Þar vantar sannarlega meiri samvinnu.” — Er ekki tómt mál að tala um samvinnu í þessu sambandi? „Það er alltaf hægt að hafa sam- vinnu þó aö samkeppni sé fyrir hendi. Það eru ýmis hagsmunamál, sem veitingahús ættu að geta unniö saman að þó að þau keppi um gest- ina. Eg til dæmis sel ýmsum stöðum, sem eru í samkeppni við mig, hráefni úr Gæöum. Eg er á því að öll sam- keppni sé af því góða og hún kemur fyrst og fremst viðskiptavininum til góða. Það veitir okkur líka visst • • . en hvar í veröldinni er eda á þjódgarður að vera eins og grafhgsi?” ,,Ég er alveg upp fgrir haus í skuldum, eins og er og allt, sem við eigum er veðsett upp í topp. ” aðhald og verður til þess að við slök- um aldrei á. Reyndar erum við allir með sömu hráefnin en þar reynir á hæfni matreiðslumannsins. ” „Kannski skaut ég yfir markið." — En svo við vindum okkar kvæöi í kross. Þú hefur rekið Valhöll á Þingvöllum undanfarin sumur. Það var oft talað um fyllerí og læti á Þingvöllum og Valhöll kennt um. Hvað viltu segja um það? „Þaö má kannski segja að þar hafi ég skotið yfir markiö. Eg var í allt sumar í stríði viö Þingvallanefnd. Þeir vildu láta loka barnum og þar fram eftir götunum. Eg veit að það eru allir sem bera vissar tilfinningar til Þingvalla. Þetta er þjóðgarðurinn okkar en hvar í veröldinni er eða á þjóðgarður að vera eins og grafhýsi? Eg byrjaði á því að fá hljómsveitir til að spila þarna á laugardögum til aö laða að fólk. Þetta gekk vel í fyrra og hittifyrra en í sumar gerðist það aö Þingvellir urðu tískustaöur ungling- anna. Þeir komu á tjaldstæðin, voru svo í sjoppunni og á planinu fyrir ut- an Valhöll á kvöldin. Það var erfitt að halda þeim frá og það er eins og gengur, ef einn er fullur í tíu manna hópi, verður þessi eini mest áber- andi. En enga þurfti Valhöll í Þjórs- árdalinn eða Þórsmörk til að ungl- ingamir söfnuðust þar saman til að drekka brennivín. Svo kom lesendabréf í DV þar sem því var slegið upp, hversu mikið fyllerí væri í Valhöll. En þaö var bara eitt bréf. Hins vegar komu önn- ur bréf til dæmis í Velvakanda þar sem Valhöll var lofuð í hástert en enginn talaði um þaö. Það er eins og sumir þurfi alltaf að sjá aðeins nei- kvæðu hliðarnar. En í þessu eina til- viki í allt sumar sem talað var um í lesendabréfinu, þurfti ég að vísa fólki á dyr. Hins vegar er því ekki að neita að það var nokkurt fyllerí á þessum krökkum sem leituðu inn á hótel af tjaldstæðunum en það voru ekkimínirgestir.” — Fannst þér þetta þá óréttmæt gagnrýni? „Já, mér fannst þaö.” — Verður þú með Valhöll næsta sumar? „Nei, ég ætla ekki að gera það. Ég átti til dæmis í fyrra í sífelldu stríði við Þingvallanefnd. Ég sótti um aö fá aö halda fjölskylduhátíð en fékk synjun og Jónsmessuhátíð en fékk líka synjun. Eg setti upp leikvöll fyrir börnin en var skipað að fjar- lægja hann. Og ég er orðinn þreyttur á þessum afturhaldsöflum, sem nefndin er. Valhöll er fyrst og fremst rekin af einkaframtaki og reksturinn þarf að ganga upp. Fyrir utan hversu mikil vinna þetta er og eins og er, er ég ekki aflögufær þar! ” „Kominn á endastöð" — Nú hefur Tommi í Tommaham- borgurum sagt að hann ætli að reka sína staði í nokkur ár, koma þeim á rekspöl og leyfa svo öðrum að taka við. Hugsar þú svona? „Nei, ég tel mig vera kominn á endastöð þar sem ég hef keypt Naustið, þennan gamla, rótgróna og góða staö. Eg er ákveðinn í að halda honum við og gera veg hans sem mestan.” — Græðir maður ekki mikið á þessu? „Ekki ennþá, ég veit ekki hvað verður en ef rétt er á spööunum haldið ætti ég að komast vel af, svo og hinir 70 starfsmenn mínir.” — Er það ekki gróðavonin ein sem rekur menn út í svona rekstur? „Ætli það ekki en sumir eru þegar farniraðfalla.” — Einhverjir hljóta alltaf að veröa undir? „Já, þetta er mjög hörð sam- keppni. Það á við um öll viðskipti. ” — Byggir þú upp á erlendri fyrir- mynd? „Nei, en ég hef aUtaf lagt mig fram um að hlusta á viðskiptavinina og lagt á það kapp að vera alltaf með fyrsta flokks vöru og afargóða matreiðslumenn.” — Hefur þú áhuga á að fara út í , .hamborgarabransann” ? „Nei, ég ætla að láta aöra um það. Hins vegar sel ég hráefni til margra sem eru með hamborgarastaði víðs vegarumlandið.” „Duttiungafullur bissness" — Nú viröist vera aö harðna á dalnum hjá fólki. Ert þú ekki hrædd- ur um aö þá hætti fólk aö boröa úti? „Jú, reyndar, þaðhefur veriðsam- dráttur en ég vona að þetta líði hjá. Þaö er mikU hagræöing fyrir mig að vera sjálfur meö fyrirtæki, sem hefe- ’-jötvinnslu og annað slíkt með .o.idum, og ég hef trú á því að pað fleyti manni yfir þessa erfiðu tíma sem nú eru. En í þessu starfi er það aðalatriðið að vera aldrei með dauða punkta í starfseminni heldur þarf alltaf að vera að brydda upp á einhverjum nýjungum. Fólk vill allt- af vera að reyna eitthvað nýtt. Ég veit vel að eitt það fyrsta sem fólk sparar við sig, þegar auraráðin minnka, eru einmitt heimsóknir á veitingahús. Eg er ekki svo hræddur um þetta gagnvart Naustinu, það hefur vissan sess, en ef til vill getur þetta að einhverju leyti komið niður á Ráninni. Auðvitað er ég að taka vissa áhættu, ég neita því ekki og allt sem við eigum er veðsett upp í topp en ég hef trú á því sem ég er að gera. Ég hef fengið hvatningu frá mínum gest- um og það veitir mér styrk til að haldaáfram.” — Eru þetta þá engin uppgrip? „Þaö var meira upp úr þessu aö hafa hér áöur fyrr. En ég á von á að þeir tímar komi aftur. Þetta er duttl- ungafullur bissness. ” — Rekur þú þessa staði þá af hug- sjón? „Ja, það má segja það. Ruth, konan mín, hefur staðið með mér í þessu. Hún var fyrst hikandi því ef þetta gengur ekki, stöndum við uppi slypp og snauð.” — Þarf ekki sterka peningamenn í svona lagað? „Þetta er bara spuming um veðsetningu og skuldir. Viö yfirtök- um allt slíkt og eignir okkar nægðu fyrir þeim skuldum, það var allt lagt undir. Svo er bara um að gera að vera vakandi. Það er enginn vandi að spila öUu út úr höndunum, ef maður er með einhverja sýndar- mennsku.” „Ekki fleiri land- vinningar í bili" — Ef ég ætlaöi að fara aö kaupa veitingahús. Hvað myndir þú ráð- leggja mér? „Að stinga veskinu aftur í vas- ann!” — Myndir þú óttast samkeppnina? „Nei, öll samkeppni á rétt á sér. Mín hugsjón er sú að ekkert er of gott fyrir viðskiptavininn. Og það aö vera á staönum veitir visst aðhald. Veitingamaðurinn verður að vera á staðnum og hugsa um gestina. Hann á ekki að loka sig inni á einhverri skrifstofu. í veitingasalnum veltur á aö allt gangi sem aUra best, þar er slagæðin og eldhúsiö er hjartað.” — Hyggur þú á fleiri landvinn- inga? „Þetta er gott í bili. Ég vU koma þessu vel í gang og vona að mér takist það. Ég er á móti því að upp- hefja sjálfan mig á einhverjum slag- orðum eða hafa það takmark eitt aö vera kominn á Rolls Royce eftir árið. Það er ekki minn stíU.” -KÞ.

x

Dagblaðið Vísir - DV

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.