Dagblaðið Vísir - DV - 04.03.1989, Qupperneq 10

10
LAUGARDAGUR 4. MARS 1989.
Sælkeriim
Sushi er sælgæti
Sushi, hollt, gott og grennandi.
Nú orðiö eru komnar beinar sam-
göngur á milli íslands og Japans.
Japanir kaupa orðið æ meira af fiski
frá íslandi en Japanir eru mestu fisk-
neytendur í heimi. Víða erlendis er
japönsk matargerð í tísku, t.d. í
Bandaríkjunum.
Af japönskum mat er líklegast
sushi hvað vinsælast en sushi er hrár
fiskur skorinn í þunnar sneiðar sem
lagðar eru á hrísgrjónabollur, fiskur-
inn er kryddaður með wasabi sem
er japönsk piparrót. Af japönskum
mat er líklegast sukiyaki og tempura
hvað vinsælast meðal Vestur-
landabúa. Sukiyaki er eiginlega pott-
réttur.
í Japan er notað kobe kjöt sem er
nautakjöt, nautin eru látin drekka
bjór og svo eru þau nudduð, kjötið
er því ákaflega meirt. Tempura er
hins vegar kjöt og grænmeti sem er
djúpsteikt í olíu. í japanskri matar-
gerð er áríðandi að maturinn sé fall-
egur. Þá nota Japanir aðeins besta
fáanlega hráefni.
Sælkerasíðan rakst á kassa með
öllu sem þarf til að laga sushi í
Heilsuhúsinu í Kringlunni. Nú geta
sem sagt allir lagað sushi heima.
Okkur íslendingum ætti ekki að
bregða við að snæða hráan fisk. Við
borðum graflax, síld og harðfisk.
Aöaluppistaðan í sushi er hrísgrjón
og fiskur, mikilvægt er að fiskurinn
sé glænýr. í þessum sushikassa, sem
Sælkerasíðan rakst á, er sem sagt
allt sem til þarf til að gera sushi, en
það er: Poki með kringlóttum hrís-
grjónum en það er mjög auðvelt að
forma þau í bollur o.fl. Þá eru í kass-
anum hrísgrjóna- og sushi vínedik,
Sælkerinn
Sigmar B. Hauksson
nori, en það er eiginlega japönsk söl
sem vafin eru utan um hrísgrjóna-
bollurnar, wasabi, það er japönsk
piparrót sem er í duftformi, duftinu
er blandað saman við vatn en best
er þó að blanda því í pilsner eða bjór,
þá er það sýrt engifer eða engiferpik-
les og soja sósa. Einnig fylgir með
sleif og motta til að forma hrísgijón-
in í rúllur. í stuttu máli ér sushi
þannig lagað að hrísgrjónin eru soðin
og þau bragðbætt með salti og t.d.
sushi vínediki. Hrísgijónin má svo
forma á ýmsa vegu, t.d. í bollur. Þá
er wasabi blandað með vatni eða
bjór. Nýr og góður fiskur er skorinn
í þunnar sneiðar, t.d. lúða eða lax.
Ögn af wasabi er sett á fiskinn og
fisksneiðarnar lagðar á hrísgijóna-
bollurnar. Einnig eru nori eða jap-
önsk söl sett á mottuna og hrísgijón-
in þar á. Hrísgijónunum eru svo rúl-
luð upp, rúllan er svo skorin niður
og eru þá söhn eins og umbúðir utan
um hrísgrjónin.
Til eru fjölmörg afbrigði af sushi,
t.d. eru hrogn mjög góð þá aðallega
lax-, krabba- og ígulkeijahrogn.
Einnig eru rækjur og humar góð í
sushi. Með því er höfð sojasósa en
mesta bragðiö gefur þó wasabi eða
japanska piparrótin. Vínedikið gefur
hrísgijónunum mjög gott bragð. í
Japan eru einnig hafðar með sushi
ýmsar tegundir af grænmeti, reyktur
fiskur og egg. Svona matreiðsla býð-
ur sem sagt upp á fjölmarga mögu-
leika.
Japanir eru nú orðið mjög áberandi
sem ferðamenn hér í Evrópu og í
Bandaríkjunum. Japönskum veit-
ingahúsum hefur því fiölgað stórlega
og þá aðallega svokölluðum sushi
börum.
Hér á íslandi er mikið og gott úrval
af nýjum fiski og hér ætti því að vera
auðvelt að laga sushi, svo má ekki
gleyma að það er grennandi ódýrt
og hollt.
Ostalyst, íslensk bók um osta.
Alex
Fyrir skömmu var hér í blaðinu
fiallað um rekstrarerfiðleika veit-
ingahúsa hér í Reykjavík. Var meðal
annars sagt frá því að búið væri að
loka veitingahúsinu Alex við Hlemm
en eigendur Alex eru ekki á því að
gefast upp. Þann 15. mars næstkom-
andi opnar Alex aftur á nýjum stað,
á Laugavegi 45. Nýi Alex verður mun
rúmbetri en sá gamh.
lifir
Veitingahúsið Alex þótti áhuga-
verður staður þar sem boðið var upp
á frumlega matargerð. Hinn nýi Alex
mun vonandi áfram verða „óvenju-
legur“ matsölustaður, ekki veitir af.
Reykvískur veitingarekstur er í
mikihi lægð núna og afskaplega htih
frumleiki ríkjandi. Sem sagt, um
miðjan mánuðinn opnar Alex aftur
- við bíðum spennt.
Alex opnar bráðlega aftur, á Laugavegi 45.
Góð bók um osta
Skömmu fyrir jól gaf Osta- og
smjörsalan út bók sem nefnist „Osta-
lyst, handbók fyrir sælkera". Eins
og alþjóð veit er Osta- og smjörsalan
hið mesta fyrirmyndarfyrirtæki og
er þjónusta fyrirtækisins við neyt-
endur til mikils sóma. Ostaneysla
íslendinga hefur stóraukist á undan-
fömum árum.
Bókina tók saman Dómhildur Sig-
fúsdóttir. í henni eru 147 uppskriftir
og skiptast þær þannig; ábætisréttir,
bakstur, kaffibrauð, ostakökur,
smjördeigsbakstur, fiskréttir, for-
réttir, kjötréttir, smáréttir og súpur.
Já, það má matreiða ost á ótal vegu,
enda er nú orðið mikið úrval af ost-
um á markaðnum hér á landi. Bók
þessi er fagurlega myndskreytt og er
seld á mjög vægu verði. Nú orðið er
htið gefið út af frumsömdum íslensk-
um matreiðslubókum, þær eru flest-
allar þýddar. Þessi bók ætti því að
vera öhum ostaunnendum kærkom-
in. Hér koma nokkrar uppskriftir að
freistandi smáréttum.
Döðlu-ostakonfekt
16-20 ferskar döðlur
200 g ijómaostur
100 g sýrður rjómi
gráðaostur
portvín eða sérrí
Hrærið saman ijómaosti og sýrð-
um ijóma, smakkið til með víni.
Skerið langsum í döðlurnar, takið
steinana úr. Sprautið hrærunni í
döðlumar. Skerið gráðaostinn í bita
og stingið bita í hverja döðlu. Kælið.
Fylltar sveskjur
12 sveskjur
100 g rjómaostur
12 fleskjusneiðar (bacon)
Látið sveskjumar liggja í heitu
vatni í 3-4 tíma. Látið drjúpa af þeim,
þerrið þær og takið steinana úr. Fyll-
ið sveskjurnar með rjómaosti. Vefiið
fleskjusneið utan um hveija sveskju
og festið með tannstöngh. Glóðið í
ofni þar til fleskjan verður brún og
stökk.
Skinku- og sperglarúllur
4 sneiðar skinka
100 g rjómaostur
4 sperglar
Smyrjið rjómaosti á sneiðarnar.
Vefiið sneiðunum utan um spergla-
stilkana. Festið með tannstöngli. Lá-
tið standa í kæli 1-2 tíma áður en
rúllurnar em bornar fram. Skerið í
bita.
Þorramaturinn er tilvalinn „bjórmatur'
Þorramatur og bjór
Þá er blessaður bjórinn kominn og
íslendingar geta kneyfað bjór eins
og hver vih. En það er ekki gott að
drekka of mikinn bjór án þess að fá
einhveija fasta fæðu með.
Víða erlendis er boðið upp á margs
konar smárétti á bjórkránum, aðal-
lega ýmiss konar pylsur. Nú væri
thvaliö- að islenskir veitingamenn.
hefðu á boðstólum þorramat fyrir
gesti sína. Harðfiskur, sviðasulta,
hákarl, hangikjöt og annað góðgæti
er thvahð góðgæti með bjómum.
Þorramaturinn er bæði hollur og
góður og svo er hann þjóðlegur. Ekki
skaðar það að erlendir ferðamenn
hefðu mikinn áhuga á þessum þjóð-
lega islenskaanaL..............
í Danmörku tíðkast sá góði siður
að fá sér „natmad" eða kvöldsnarl,
þorramaturinn er einmitt thvalinn
sem svona kvöldsnarl þegar fer að
líða á og ættu allir sannir íslendingar
frekar að kjósa þorramat en ham-
borgara og kartöfluflögur.