Dagblaðið Vísir - DV - 28.10.1995, Blaðsíða 8

Dagblaðið Vísir - DV - 28.10.1995, Blaðsíða 8
8 * ermn LAUGARDAGUR 28. OKTOBER 1995 Jónatan Livingston Mávur: Gæsin gerir lukku „Það hefur verið mikið að gera í villibráð hjá okkur á undanförn- um vikum en það er yfirleitt á þessum árstíma. Gæsin er alltaf vin- sæl og svo hefur einnig verið nú," segir Guðmundur Halldórsson, matreiðslumaður á Jónatan Livingston Mávi, sem ætlar að gefa les- endum uppskrift að gæsabringu með ananas, sítrusávöxtum og grænum pipar. Þessi réttur hefur verið vinsæll á Jónatan Livingston og kostar 2.980,- krónur. Fyrir þá sem fjárfest hafa í gæs er ekki vitlaust að prófa að búa til slíkan veislumat en Guðmundur úrbeinar fuglinn og notar að- eins bringurnar. Hann segir að fólk geti auðvitað notað leggina líka ef það vilji en í þennan rétt eru það bringurnar sem notaðar eru. Bringurnar er kryddaðar með salti og pipar og þær síðan brúnað- ar á pönnu áður en þær eru settar í ofninn. Miðað er við eina gæsa- bringu á mann og Guðmundur steikir bringurnar í 180 gráða heit- um ofni í fjórar minútur og tekur þær síðan út og lætur aðeins kólna og endurtekur það síðan þrisvar sinnum. Hann segir að með þessu móti verði kjötið meyrara og betra. Ávaxtasósa Sykurinn er brúnaöur á pönnu og hrærður upp með einni matskeið af smjöri. Þá er ediki, appelsinusafa, sítrónusafa, kjötsoði, rjóma og grænum pipar bætt út í. Látið sjóða stutta stund og þykkið síðan aðeins með sósujafnara. Ananas og appelsínubörkur er síðan lát- ið út í, bragðbætt með salti og pipar og lát- ið sjóða örlítið áfram. I lokin er 1 msk. af kóldu smjöri bætt út í til að gera sósuna léttari. Guðmundur segir að með gæsinni beri hann fram smáar gulrætur, cherrytómata, sem settir eru í sveppahatt og bakaðir, og hneru- sesamkartöflur. Það er kartöflu- stappa sem Guömundur Halldórsson, matreiðslu- maöur hjá Jónatan Livingstone Mávi, með gæsabríngur. DV-mynd GVA 3 msk. sykur 1 1/2 msk. passi- an fruit edik 2 dl appel- sínusafi 1/2 dl kjöt- soð 1/2 dl rjómi 1 sneið ferskur ananas börkur af hálfri appelsínu 2 msk. sítrónu- safi 2 tsk. grænn pipar ílegi 2 msk. smjör hnetu- smjör er sett út i, ristaðar hnetur og sesam- fræ. Kartöflustöpp- unni er síðan spraut að á diskana. Með þessum rétti er sérstaklega bent á milt rauðvín, hið spænska Beronia Reserva frá Rioja. •c^w" Auðveldur réttur: Gratineraðir sjávarréttir Ef maður fær gesti óvænt getur verið gott að eiga fljótlagaða upp- skrjft sem jafnframt er veislumatur. Gratineraðir bland- aðir sjávarréttir er vin- sæll réttur og hér kem- ur auðveld uppskrift sem allir ættu að ráða við. í réttinn er hægt að nota nánast allar gerðir af skelfiski eða venju- Qatgæðingur vikunnar Indverskar kjötbollur legum fiski, rækjum eða hverju því sem finnst í frystinum eða í borði fisksalans. 500-600 g hreinsaður skelfiskur 1 poki fiskisósa með hvítvíni og rækjum 1/2 dl þurrt hvítvín smávegis sítrónusafi 1 eggjarauða 1-2 vorlaukar 4-5 msk. brauðrasp 4-5 msk. rifinn ostur Hitið ofninn á 225 gráður. Búiö til sósuna eftir ráðleggingunum á pakkanum en setjið 1/2 dl hvítvíni í stað vatns. Kælið lítillega og hrær- ið eggjarauðu saman við og niðurskornum vorlauknum. Setjið skelfiskinn eða þann fisk sem valinn hefur verið í eldfastar skálar og hellið sósunni yfir. Stráið brauðraspi yfir og rifnum osti. Gratinerað í bakarofhi í sex til átta mínútur og borið fram með brauði. „Eg ætla að bjóða lesendum upp á tvo rétti sem ég hef oft gripið til þeg- ar andleysið hrjáir mig í eldhúsinu. Réttirnir hafa likað vel á mínu heim- ili þannig að mér finnst í lagi að deila þeim með öðr- um," segir Ragna Birna Baldvinsdótt- ir, tannlæknir og matgæðingur vik- unnar. Ragna býður upp á indverskar kjöt- bollur, sauma- klúbbsrétt og perutertu. Allt spennandi réttir. Saumaklúbbsréttur 1 stórt formbrauð 150 g góð lifrarkæfa 1/2 dl rjómi Indverskar 700 gr nautahakk 1/2 bolli vatn 3egg 2 dl brauðmylsna 1-2 marin hvít lauksrif 1/2 tsk. engifer 1/2 tsk. kanill 1/2 tsk. pipar 1/2 tsk. salt safi úr einni sítrónu Farsið er hrært saman og hnoðað. Litlar bollur eru mótaðar (eiga að vera fastar í sér) og brúnaðar á pönnu. Vatni er hellt út á og súputeningi bætt út í og þá er komin sósa. Mér finnst gott að setja smárjóma í sósuna líka. Hvað varðar krydd- magnið í farsinu má vel auka það lít- illega eftir smekk hvers og eins. Ragna Birna Baldvinsdóttir er matgæðingur vikunnar. 150 g sveppir salt og pipar hvítlauksduft (má sleppa) 3 msk. hakkað persille sítrónusafi 2 msk. smjör 50 g rifinn ostur, mildur Meðlæti Hrisgrjón eða kartöflur og niður- sneitt grænmeti. Skerið brauðið í sneiðar en þannig að það hangi saman á botninum. Lifrarkæfan hrærð upp með rjóma. Sveppirnir hreinsaðir og hakkaðir og síðan snöggsteiktir í smjöri, kryddinu bætt út í og einni msk. af sítrónusafa. Sveppunum ásamt pers- ille blandað i lifrarkæfuna. Bragð- bætt með salti, pipar og hvítlauks- dufti eftir smekk. Blöndunni er síð- an smurt á milli brauðsneiðanna og þeim þrýst létt saman. Brauðið er penslað með einni msk. af bræddu smjöri og rifha ost- inum síðan dreift ofan á brauðið. Bakað í ofni ca 15 mínútur við 225 gráða hita. Peruterta 100 gr brætt smjör 3 dlhaframjöl 1,5 dl sykur 2 eggjarauður 1,5 msk. hveiti 1 tsk. ger Öllu þessu er hrært saman, sett í springform og bak- að í 20 minútur við 175 gráða hita. Per- ur úr einni dós eru settar á botninn og 1 tsk. kaffidufti stráð yfir. Tvær eggjahvítur og 1 dl sýkur eru þeytt saman og dreift yfir perurnar. Botninn er síðan settur aftur inn í ofn og bakaður þar til marensinn er farinn að litast. Gott er að hafa þeytt- an rjóma með þessari tertu. Ragna Bima ætlar að skora á mág- konu sína, Guðrúnu Jakobsdóttur, að vera næsti matgæðingur DV. „Hún er hin mesta hamhleypa í eld- húsi og til alls líkleg þegar matar- gerð er annars vegar." DV-mynd S Vín hússins Þegar fólk ákveður að fara út að borða, jafnvel á ódýrum stað, ætti það ávallt að varast að panta sér vín hússins. Yfir- leitt er boðið upp á ódýr og bragðlaus vín sem engu að síð- ur getur verið fokdýrt á veit- ingastaðnum. Betra er að kaupa hálfa flösku af sæmilegu víni og fá leiðbeiningar þjóns- ins um hvað sé gott vín með þeim mat sem maður pantar en að kaupa „dýrt" sull. Gratineraðar Nú er kartöflutíð, þær eru best- ar og ódýrastar á þessum árs- tíma. Nýjar kartöflur eru vítamínríkar og úr þeim má búa til heila máltíð þótt oftast séu þær hafðar sem meðlæti. Gott er að skera stórar kartöfl- ur í tvennt, pensla þær með bræddu smjöri og baka í 45 mínútur. Á meðan eru tvær eggjarauður hrærðar saman við 36% sýrðan rjóma, 2 msk. af fínhakkaðri steinselju og 2 msk. af fínthökkuðum blað- lauk, 1 dl af rifhum osti, cayennepipar, múskati, salti og pipar. Eggjahvíturnar eru stíf- þeyttar og hrærðar létt saman við blönduna. Þegar kartöflurn- ar eru bakaðar er sett smáveg- is af blöndu á hvern helming, smávegis af rifnum osti stráð yfir og bakað áfram í 8-10 mín- útur. Best til djúp- steikingar Þegar djúpsteikja á kartöflur, fisk, eða hvaðeina er best að nota maísolíu. Ástæðan er sú að hún lyktar mun minna en aðrar olíur þegar hún er hituð upp. Maísolíu má nota í alls kyns steikingu og einnig í bakstur. Tekur lykt Margir tslendingar eru sólgnir í hvítlauk en þola jamframt ekki að anga af honum. Gott ráð er að tyggja ferska stein- selju eftir mikla hvítlauksmál- tíð og þá ætti lyktin aö hverfa.
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.