Dagblaðið Vísir - DV - 24.07.1999, Blaðsíða 10

10
fratgæðingur vikunnar
LAUGARDAGUR 24. JÚLÍ 1999 JjV
Nykaup
l>(tr sem ferslcleikinn býr
Möndlu- og
hindbeijasól
Smá undirbúning þarf í þessa köku
en hún er létt og bragðgóð.
6 stk. eggjahvítur
160 g sykur
80 g marsi
50 g sykur
100 g heslihnetur
3 msk. hveiti
appelsinubörkur af hálfri appelsínu
hindberjasulta
3 dl rjómi
kjöt úr einni appelsínu
200 g fersk jarðarber
Þeytið eggjahvítur vel og blandið
sykri saman við. Vinnið saman syk-
ur og marsa og blandið hveiti sam-
an við ásamt hnetum. Rífið börkinn
og blandið öllu saman með sleikju.
Haflð botnana þunna og jafna, bakið
við 160 gráður i um 30-35 mínútur.
Smyrjið þunnu lagi af hindbeija-
sultu á botnana, þeytið rjðmann og
blandið . appelsínunni saman við,
saxið jarðarberin og smyrjið vel á
milli botnanna.
Þá er laugardagstertan tilbúin.
Stríðsterta
Fljótleg, einfóld og bragðgóð.
160 g sykur
160 g smjör
2 stk. egg
160 g haframjöl
135 g hveiti
110 g döðlur
2 tsk. matarsóti
Niðursoðnir ávextir með
ávaxtasafa
Rjómi
2 1/2 dl rjómi
1/2 tsk. vanilludropar
Súkkulaði
150 g suðusúkkulaði
Vinnið saman sykur og smjör þar
til létt er og ljóst. Setjið því næst
hveiti og natrón út i. Hakkið döðl-
umar niður og blandið þeim út í
ásamt haframjöli og vinnið rólega
saman. Setjið deigið í 26 cm form og |
bakið við 180 gráður í 20-22 mínút-
ur.
Þegar botninn er orðinn kaldui'
eru perurnar lagðar ofan á. Bleytið
örlítið í botninum með safanum.
Þeytið ijóma og vanillu saman og
setjið óreglulega yfir botninn. Sker-
ið niður jarðarber og aðra álíka
ávexti og raðið yfir. Saxið niður
súkkulaöið og stráið óreglulega yfir
tertuna. Látið tertuna standa í
minnst 3-5 tíma, þannig verður hún
best. Verði ykkur að góðu.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.

Þýski farandsmiðurinn Holger Mosel eldar:
Rjúkandi gott ragout-fin
Vinir Holger Mosel, eða Hans eins og hann er alltaf kailaður, segja hann góð-
an kokk og jafnframt að það megi treysta því að hann eldi alltaf eitthvað
öðruvísi en við íslendingar erum vanir.
„Ég kom hingað í fyrsta sinn í
maí í fyrra og þá var ég hér um
mánaðartíma og kunni strax vel við
mig. Nú er ég kominn aftur og verð
fram í spetember," sagði Holger
Mosel, 21 árs þýskur farandsmiður
sem er matgæðingur vikunnar.
Hans hefur verið að ferðast um
heiminn undanfarið en hann er fé-
lagi í um 100 ára gömlum samtökum
farandsmiða. Hjá þeim er regla að
ferðast og vinna við smíðar í 3 ár
eða að koma að minnsta kosti ekki
nær heimahögunum en 60 kíló-
metra. Þannig telja þeir sig þjálfast
í mismunandi vinnubrögðum og
öðlast dýrmæta reynslu á skömm-
um tíma.“Við lærum að vinna úr
vandanum sjálfir og ef eitthvað
amar að þá getum ,við ekki hringt
heim í mömmu.“
Hann ákvað að gefa lesendum
uppskrift að rétti sem heitir ragout-
fin en um uppruna hennar gat Hol-
ger, sem er alltaf kallaður Hans,
ekkert sagt okkur heldur eingöngu
að hún væri mjög gömul. Uppskrift-
in er fyrir 6-8 manns og að sögn
vina Hans sem höfðu smakkað rétt-
inn hjá honum er hann hreinasta af-
bragð.
1 réttinn þarf:
Einn kjúkling
500 g af nauta- eða kálfakjöti í bit-
um
3 lauka
2 hvítlauksrif
slatta af sveppum
smá salt og pipar
paprikukrydd eftir smekk
125 g smjör
hveiti
rifinn ost
Fyrst er laukurinn skorinn niður
og hvítlaukurinn pressaður.
Kjúklingurinn er soðinn í heilu lagi
með kjötbitunum ásamt lauknum og
hvítlauknum. Saltið, piparinn og
paprikukryddið fer einnig í sama
pottinn. Þetta er allt soðið þangað
til auðvelt er að ná kjúklingnum af
beinunum. Sveppirnir eru
snöggsoðnir í vatni, rétt til þess að
hita þá aðeins.
Þegar kjúklingurinn og kjötið er
tekið upp úr pottinum er kjúkling-
urinn skorinn niður. Soðið úr pott-
ekkert vesen
inum er pressað í gegnum siu
þannig að maukið úr síunni fari i
gegnum, en það er svo sett í skál.
Það er gott að setja vel af papriku-
kryddi í upphafi þannig að soðið
verði bragðmikið.
Svo er smjörið brætt og hveiti
bætt út þangað til blandan verður
mjög þykk. Þá er soðinu hellt út í og
blandan er hrærð saman en hún á
að vera svipað þykk og jógúrt. Að
því loknu eru kjötbitarnir settir út
og svo fer allt saman í eldfast mót.
Rifnum osti er stráð yfir allan rétt-
inn og gott er að hafa mikið af hon-
um þannig að hann myndi þykkt lag
yfir réttinn.
Ofninn er stilltur á 200 gráður og
rétturinn er hitaður þangað til ost-
urinn er orðinn gullinbrúnn og fal-
legur.
Gott er að skera niður sítrónur
þannig að hægt sé að kreista
sítrónusafa yfir réttinn langi menn
til þess. Þá er heppilegt að hafa
Worchester-sósu með en hana er
hægt að kaupa í flestum matvöru-
búðum. Eins og er um flesta góða
rétti má bæta hann með fersku sal-
ati.
Holger skoraði á vinkonu sína,
Ríkey Kristjánsdóttur, en hún er að
sögn hans mikill matgæðingur.
-þor
Sniðugur hádegis- eða kvöldmatur:
Sænskt kartöflusalat
- með brauði og snafsi
Það vita allir að morgun- og há-
degismatur eru mikilvægustu mál-
tíðir dagsins en þeir eru færri sem
fá sér staðgóðan morgunverð eða
leyfa sér að setjast niður og slappa
af í hádeginu. íslendingar borða á
hlaupum. Frændur okkar í Svíþjóð
eru öllu rólegri og gera hlutina
hægt og rólega, þeir kunna illa við
asa og óskipulag. Sænskt kartöflu-
salat er afbragð og sérstaklega ef
það er borið fram með dökku og
grófu brauði sem skolað er niður
með ísköldu snafsstaupi. Þetta leyfa
Skandínavíubúar sér alla daga í há-
deginu og þykir ekki tiltökumál,
enda kunna þeir listina að halda sig
við eitt staup.
í sænska kartöflusalatið þarf 450
g litlar kartöflur, 45 ml vodka en
það eru um þrjár matskeiðar, hálfa
teskeið af dilli, 240 g af síldarbitum
í sýröum rjóma (úr krukku), eitt
rautt niðurskorið epli og niður-
skornar súrar gúrkur en þær notast
eftir smekk.
Það tekur um 15 mínútur að útbúa
salatið þannig að allir hafa tíma til
þess að reyna hádegisverð Svíanna.
Sjóðið kartöflurnar í 8-10 mínút-
ur og gætið þess að sjóða þær ekki
lengur en þann tíma því annars er
hætta á því að þær molni í salatinu.
Blandið vokda og dilli saman við
síldina á meðan kartöflurnar sjóða.
Hrærið því svo saman við epla- og
gúrkubitana. Gott er að saxa súru
gúrkumar niður í fíngerða bita en
einnig er gott að hafa þær í sneið-
um. Þegar kartöflumar era tilbúnar
eru þær settar heitar út í salat-
blönduna og þá er bara að smakka á
herlegheitunum.
Fyrir þá sem vilja fara alla leið í
sænskri hádegisstemningu er ekki
síður gott að fá sér rúgbrauð með
salatinu. Þetta salat sigrar alla sem
reyna en við íslendingar þekkjum
það manna best að láta Svíana sigra
okkur, samanber handboltaleiki
þjóðanna undanfarin ár og hina
mjög svo sáru reynslu í síðustu Evr-
óvisjón-keppni. -þor
Nykaup
Þar sem ferskleikinn býr
Arabísk hrísgrjón
með sjávarrátta-
kokkteil
Fyrir fjóra
250 g basmati-hrísgrjón
3 tsk. arabískt krydd (frá Potta-
göldram)
2 tsk. laukar
2/3 stk. blaðlaukur
4 msk. matarolía
6 dl kjúklingasoð ( 2 Knorr-ten-
ingar í Uítra af vatni)
350 g sjávarréttakokteill, fæst
tilbúinn, frystur
Skerið lauk í strimla og blað-
lauk í sneiðar. Léttsteikið í mat-
arolíu. Bætið síðan hrísgrjónum
saman við, brúnið þau ekki.
Steikið áfram í eina mínútu.
Arabíska kryddinu og
kjúklingasoðinu bætt saman við
og soðið við vægan hita undir
loki í 15 mínútur. Bætið þá sjáv-
arréttakokkteilnum saman við og
sjóðið í aðrar 5 minútur.
Borið fram í diskum eða fati.
Einfaldur en öðruvísi réttur sem
er léttur í maga á sumardegi.
Tómatar með
linsubaunum og
pestó-sveppum
Fyrir fjóra
12 stk. stórir tómatar
200 g grænar linsubaunir, soðn-
ar í grænmetissoði í 30-35 mín.
Sveppir í pestó-mauki
2 bakkar blandaðir sveppir
1 stk. rauðlaukur
3 msk. ólífuolía
6 msk. grænt pestó
2 msk. fersk, söxuö steinselja
2 dl grænmetissoð, vatn og
knorr-teningur
60 g rifmn parmesan-ostur
6 msk. furuhnetur
Skerið ofan af tómötunum og
hreinsið kjarnann úr. Fyllið
með grænum linsubaunum. Ofn-
bakið við 180 gráður í 10-12 mín-
útur.
Sveppir í pestó-mauki
Brúnið furuhneturnar á
þurri, heitri pönnu. Snöggsteik-
ið sveppi og rauðlauk í olíu.
Bætið grænmetissoði, pestó,
parmesanosti og furuhnetum
saman við. Sjóðið í 2-3 mínútur.
Setjið maukið með skeið ofan í
tómatana þegar rétturinn er
borinn fram og stráið saxaðri
steinselju yfir.
Þennan rétt er gott að bera
fram með grófu brauði.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni i þær fæst.