Helgarpósturinn - 24.04.1996, Blaðsíða 28

MtÐVIKUDAGUR 28. APRÍL1996
heitt
Nautnaliclgir. Þeir sem elska og
njóta lífsins lystisemda og bera þaö
utan á sér. Fólk sem boröar þaö sem
þvl þykir gott, drekkur þaö sem bragö^
ast vel, skemmtlr sér aö vild, les sér
óbóta og sefur hjá viljugum. Einkum
eru það fólk þó heitt sem lætur sulta-
rólar tískunnar sem vind um eyru
þjóta og kærlr slg kollótt þótt þaö sé
fáeinum kílóum þyngra en ströngustu
tiskukröfur gera ráö fyrir. Fátt er Ijót-
ara en anórexlu-útlítandi fyrirsætur
sem maöur Imyndar sér aö æll hverj-
um gúrkubita sem inn fyrir varirnar
koma. Hvaöa karlmaöur (eða kven-
maöur) nennir aö sjá um slíkar horr-
englur til æviloka? Er ekki miklu
skemmtilegra aö eyöa ævikvöldinu
meö manneskju sem kann aö njóta
lífsins? Manneskju sem hefur ást á
mat og maöur hefur matarást á...
Fjarska skcnuutilcgt fólk og tæki-
færissinnar. Fólk sem er skemmtilegt
úr fjarlægö og satt aö segja afar gam-
an aö vita af. Fólk af tækifæriskalíberi
á enda fullan rétt á sér I mannlífsflö-
runni. En eins og gefur aö skilja er
tækifærissinnum ekki treystandi sem
vinum. Til eru aö vísu tækifærissinnar
I tvennskonar skilningi: þeír sem eru
trúöar viö allt og alla í kringum sig,
kunningja jafnt sent vandamenn og
svo hinir sem beita bara trúösele-
mentinu gegn þeim sem þeir vilja ekki
hleypa aö sér, en eru á hinn bóginn
heilsteyptir viö þá sem raunverulega
skipta þá máli. Þaö sem er fyrir neöan
allar frosthellur hjá fyrrnefnda hópnum
er sá hættulegi eiginleiki, aö geta sl-
fellt eignast nýja vini sem þeir á end-
anum stinga meö rýtingi I bakiö. Um-
fram allt er gott eöli þaö sem máli
skiptir...
...hiómyndum í Rikiwýónvarp-
inu á fimmtudugskvöldum
fyrlr okkur hin sem alltaf missum
af þelm um lielgar.
.. .að Hæstiréttur tileinki sár nú-
timalcga dómgrcind
og fari til dæmis aö viöurkenna,
aö ríkisvaldinu og læknum landsins
veröa líka á mistök.
...morgunkaffi á Sólon fslandus
innanum alla útlcndlngana
þar sem hægt er aö sökkva niöur I
bóka- eöa blaöalestur og hlusta á óm
erlendra tungumála I kring meö þaö
fyrir augun aö ímynda sig yfir á meg-
inlandiö.
Jkokknrinn
Stefán Úlfarsson
Veiöltga-
staður-
irtn Þrír
Frakkar hjá
Úlfari er
raargrómað-
ur sjávar-
réttastaður.
Undanfarin
ár liefur ver-
ið erfittaðfá
lival á ís-
lenskum
veitingarhús-
um, en Þrfr Frakkar hafa |>ó lumað
á slfku kjöti úr tilraunavelðum.
Stefán Úlfarsson er kokkur á
staðnum. HP bað Stefán fyrst um
lýsa veitingastaðnum.
„Þetta er fyrst og fremst rólegur
og huggulegur sjávarréttamatsölu-
staöur með fjölbreyttu sjávarfangi.
Við erum einl staðurinn sem er
með alvöru hvalkjöt á matseðlin-
um. Núna bjóðum við ineðal ann-
ars einnig upp á grálúðukinnar,
keilu og langhala. Annars fer mat-
seðllllnn að miklu leyti eftir því
hversu vel gengur að afla sjávar-
fangsins. Þeim mun sjaldgaefari og
furðulegri fiskar sem við komumst
yfir, þeim mun spenntari erum við.
Hingað kemur mikið af áhugafólki
um slíka fiska. Hvalurinn er annars
mjög vinsæll. Við erum með lang-
reyðar sem við skerum í þunnar
snelðar og steikjum mjög létt.
Hvalurinn er steiktur í 45 sekúndur
á aunarri hliðinni og svo 15 sek-
úndur á hinni. Þetta er svo borið
fram með piparsósu. Kjötið er dún-
mjúkt og við höfuin alveg losnað
við þetta gamla brákar- eða lýsis-
bragð sem fólk man eftir. Þetta er
sennilega eina kjötið sent er alger-
lega sjúkdómafritt."
Að lohum kemur hér uppskrift
Stefúns aö ferskum smokkfiski i
forrétt: Gulrœtur, hlaðlaukur og
rauölaukur er skoriö í strimla.
Smjör sett á pönnu og grœnmet-
iö ristaö létl. Smokkfiskunum er
velt upp úr hveiti, siöan settur á
pönnuna og hvítlauki og hvít-
vínl bœtt út i. Léttsteikist. -EBE
Fékk stóra tækifærið hjá Levi’s
Um mánuður er þangað til
við fáum að sjá Nínu
Gunnarsdóttur fyrirsætu með
meiru prýða auglýsingar fyrir
hið heimþekkta Levi’s merki.
Munu þær auglýsingar birtast
út um allan heim. Þótt Nína
hafi nýlega fengið stóra tæki-
færið ætlar hún engu að síður
að hafa hægt um sig í sumar,
enda heldur kærastinn ansi
fast í hana að sögn Nínu. í
haust mun hún þó halda áfram
þar sem frá var horfið.
Hvernig kom Levi’s auglýs-
ingin til?
„Ég fór bara í stóra prufu
eða casting. Þegar ég mætti á
svæðið og sá að þarna voru
saman komin öll flottustu
módelin í London, hugsaði ég
með mér: Glætan að ég fái
þetta! Svo var bara hringt í mig
þremur dögum seinna og mér
sagt að ég hefði fengið vinnuna
ásamt öðru módeli, sem er
strákur. Ég trúði þessu
varla. Það munaði afskaplega
litlu, að ég færi heim úr þess-
ari prufu þegar sá hvað
margar fyrirsætur voru þarna
saman komnar — ég ætlaði
ekki að nenna að bíða.“
Fékkstu mikið fyrir?
„Þetta var nú ekki nema
fimm eða sex tíma vinna í það
heila... Já, ég fékk nokkuð góð-
an pening. Ég hefði samt viljað
fá meira. Svona auglýsingu er
hins vegar mjög gott að hafa
möppunni.“
Hvað er svo framundan?
„Ég er búin að ákveða að
eyða sumrinu íslandi og vinna
jafnvel á leikskóla enda eru ég
og kærasti minn líka búin að fá
alveg æðislega sæta íbúð.
Næsta vetur ætla ég hins vegar
aftur út til London og notfæra
mér þá þetta tækifæri.“
Nú hefur þú líka verið í
Mílanó; hvort kanntu betur
við þig í London eða Mílanó?
„Eg kann betur við mig í
London. Bransinn er allt öðru-
vísi í London en Mílanó. í Míl-
anó er svo rosalega mikill gla-
mor, sem gengur meira og
minna út á að að sýna sig og
sjá aðra. í London hins vegar
er þetta allt miklu jarðbundn-
ara, þar getur maður bara unn-
ið sína vinnu og búið.“
-GK
*matur
Ekta ítalskt lasagna
Til eru margar
tegundir la-
sagna, en bara
ein upprunaleg.
Hún er frá Sikil-
ey. Eins og ég hef áður
greint frá er þessi mikla
mafíuparadís vagga evr-
ópskrar matarmenningar.
Á Sikiley hefur enda verið
ástunduð matarmenning í
að minnsta kosti 25 aldir.
Sikileyska lasagnauppskrift-
in hér að neðan er að nokkru
frábrugðin því lasagna sem við
íslendingar eigum að venjast,
bæði í heimahúsum og á veit-
ingastöðum. Fyrir það fyrsta
er því ekki — eftir foreldun —
raðað í eldfast mót og bakað í
óralangan tíma, heldur er kjöt-
inu og pastanu raðað beint
upp á þá diska sem snætt er af.
Uppskriftin innheldur hvorki
nautahakk, túnfisk, né spínat
heldur er grunnurinn sam-
bland af eðalsvína- og kálfa-
kjöti.
Tómatmaukið er heimatilbú-
ið, sem er við hæfi á uppskeru-
tíma íslenska tómatsins (og
má líka nota í alla rétti þar sem
tómatmauks er þörf) og í upp-
runalegu uppkriftinni er svo
ítalski osturinn ricotta. Þrátt
fyrir nokkra ostamenningu á
íslandi fæst sá ostur því miður
ekki hérlendis. Skýringin er lít-
ið geymsluþol hans. Að vísu
væri mögulegt, að flytja hann
með flugi til landsins en þá
yrði hann bara svo fokdýr að
hinn íslenski almenningur
hefði ekki ráð á að kaupa hann.
En það er samt aldrei svo að
ekki megi bjarga sér: íslensk
kotasæla eftir rétta meðferð er
ekki fjarri Iagi í þeim efnum.
Þar sem þetta ljúffenga upp-
runalega lasagna kostar
nokkra fyrirhöfn er óþarft að
leggja í rauðvínsgerð eða baka
brauð. ítölsk smábrauð með ís-
lensku smjöri og gott ítalskt
rauðvín renna ljúflega með la-
saganu.
Upprunalegt lasagna
• 250 gr. kálfakjöt, óniður-
skorið
• 250 gr. svínakjöt, einnig
óniðurskorið
• 1/4 bolli svínafeiti
• 1 meðalstór laukur, saxað-
ur
• 2 matskeiðar tómatkraftur
(sjá hér að neðan)
• 1 bolli rauðvín
• 2 bollar tómatsósa (sjá hér
að neðan)
• 2 bollar vatn
• 1 lárviðarlauf
• salt og nýmalaður ferskur
pipar
• 700 gr. ferskt lasagna (ef
ekki ferskt þá óferskt, fylg-
ið leiðbeiningum á pakkan-
um)
• 500 gr kotaisælumassi (sjá
hér að neðan)
• 1 og 1/2 bolli góður rifinn
ostur
Brúnið báða kjötbitana í
svínafeitinni á þykkbotna
pönnu. Takið kjötið af og steik-
ið laukinn yfir lágum hita í
sömu feiti uns hann byrjar að
brúnast. Setjið út i tómatkraft-
inn og rauðvínið og hærið í þar
til blandan byrjar að þykkna.
Setjið vatnið og lárviðarlaufið
þvínæst út í tómatsósuna. Nú
má setja kjötið aftur út í og láta
malla í klukkustund, eða þar til
það verður meyrt. Takið burtu
lárviðarlaufið og takið kjötið
einnig af pönnunni og skerið
smátt. Setjið það aftur út í sós-
una. Saltið og piprið eftir
smekk.
■ Sjóðið lasagnað eftir
kúnstarinnar reglum. Farið ná-
kvæmlega eftir leiðbeiningun-
um svo það verði þétt undir
tönn.
■ Setið kotasælumassann í
pott og blandið saman við
smávegis af vatninu af lasagn-
anu og hrærið vel.
■ Þurrkið lasagnaplöturnar
og veltið hverri og einni upp úr
kotasælumassanum áður en
þið raðið þeim upp á hvern
disk. Setjið fyrst lasagnað í og
ausið svo kjötsósunni yfir og
þá aftur lasagna og svo aftur
kjötsósu. Svo koll af kolli. Ef
eitthvað er eftir af kotasælu-
massanum hellið honum þá yf-
ir og stráið síðan yfir rifnum
osti. Berið strax fram.
Kotasæhjmassi
• Tvær dósir kotasæla
• 1 bolli sykur
• Fáeinir vanilludropar
• 1/2 bolli suðusúkkulaði
• 1/4 bolli sítrónusafi
Sía þarf vökvann af kotasæl-
unni, til dæmis með því að
setja hana í kaffipoka og þar til
gerða kaffisíu. Látið standa yfir
nótt til þess að af henni leki
sem mestur vökvi. Þegar kota-
sælan er orðin vel þurr má
setja masssann í matvinnslu-
vél. Maukið vel. Blandið við
sykri, vanillidropum, suðu-
súkkulaði og sítrónusafa.
Tómatkraftur
• Efni í hálft kíló sem má
geyma:
• 2 kg. þroskaðir íslenskir
tómatar
• salt
• 3 til 4 fresk basillauf,
eða 1 tsk. þurrkuð
• 2 msk. olífuolía
• salt
Fláið tómatana með því að
leggja þá fyrst í heitt vatn.
Skerið síðan í báta, fræhreinsið
og setjið í matvinnsluvél. Látið
þvínæst basillaufin út í (í heilu
lagi ef þau eru fersk) og saltið
nokkuð vel. Geymið í opnu
stóru íláti í þrjá til fjóra sólar-
hringa, þar til það þykknar vel.
Hrærið reglulega í (ef þessi
vinnsla færi fram á ítalíu tæki
meðferðin ekki nema tvo
sólarhringa úti undir heitri
sólinni). Ef þið notið fersk |
basillauf má taka þau úr eft- !
ir að maukið hefur náð að
þykkna. Setjið maukið helst
í ílát sem mögulegt er að
lofttæma eða nokkrar krukk-
ur sem búið er að sjóða
(dauðhreinsa). Til þess að
krafurinn geymist enn betur
setjið ólífuolíuhimnu ofan á
maukið og örlítið salt. Endur-
takið alltaf leikinn þegar tekið
er af kraftinum, án þess að ílát-
ið sé tæmt, það er setið aftur of-
an á smávegis af olífuolíu og
salti. Annars ef þið treystið ykk-
ur ekki til þess að búa til eigin
kraft má svosem notast við
þennan úr dósunum. En það er
ekki nándar nærri eins gott.
Tómatsósa
í um fjóra bolla
• 2 kg. þroskaðir íslenskir
tómatar, fláðir og maukaðir
(sjá í tómatkraftsuppskrift-
inni)
• 1 meðalstór laukur
• 4 stilkar steinselja, eða 2
tsk.
• 1/4 ólífuolía
• salt og smávegis af sykri
Mýkið laukinn og í ólífuolíunni
og setjið steinseljuna einnig út í.
Bætið við tómatmaukinu. Látið
malla í 15 til 20 mínútur. Bætið
við salti og sykri. Ef þið geymið
eitthvað af sósunni gerið það þá
með sama hætti og tómatkraft-
inn.
Skál!
-Guðrún Krístjánsdóttir
Fjölgun í romm-
fjölskyldunni
Eins og góöum sjóurum sæmir hafa eðalrudd-
ar á borö viö romm löngum veriö í miklu
uppáhaldi hjá íslendingum. Síöast þegar fréttist
var þaö hinn dökkleiti Morgan kapteinn (meö
vanillukeimnum), sem vermdi fýrsta sætiö á
íslenska rommvinsældarlistanum. Þaö kem-
ur einkum til af því, aö íslensk ungmenni
hafa um langa hríö veriö afar sólgin í þenn-
an sæta kaptein. Hann hefur þaö enda
fram yfir flestar aörar rommtegundir aö
best er sleppa gosinu og blanda honum
saman viö ferskt íslenskt fjallavatn, eöa
bara beint á klaka. Þeir allra höröustu
hafa svo látiö sér nægja aö drekka
þennan mjöð beint úr beljunni. Nýlega
kom hins vegar á markaö erlendis —
inn í hina heimsþekktu Bacardi fjöl-
skyldu — Bacardi Spice: kryddaö
romm. Aö sögn kunnugra, sem bragð-
að hafa gerðina, er hún meöal bestu
brenndu víntegunda. Slæmu fréttirnar
eru þær, aö enn sem komiö er fæst
Bacardi Spice ekki á íslandi, en sam-
kvæmt upplýsingum frá íslenskum
umboösaölila Bacardi-fjölskyldunnar,
er þó ekki langt í aö kryddaö romm
fari aö minnsta kosti aö fást í Frí-
höfninni. -GK