Morgunblaðið - 22.12.2002, Blaðsíða 13

MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 22. DESEMBER 2002 B 13
ec 1999 (2.210 krónur) er úr smiðju Lurtonbræðr-
anna Jacques og Francois. Þurrt yfirbragð, dökk
sólber, mikil eik og mjúk Þarf tíma til að opna
sig. Mætti reyna með t.d. gæs. Annað Malbec-vín
er Alto. Þetta er mjög stórt vín og maður finnur
hitann í víninu, negull, dökkar plómur, vindla-
tóbak og jafnvel basil. Stórt og þykkt í munni.
Hreindýravín ekki síst ef sósan er þykk og
bragðmikil. Kostar 4.360 krónur.
Áströlsku Shiraz-vínin eru sömuleiðis toppvín
með íslenskri villibráð. Rosemount Show Reserve
Shiraz er eitt af þessum sultuðu Shiraz-vínum
sem er svo gott að smjatta á. Ávöxturinn hefur
mikinn þroska, krydd og hita, eikin rennur vel
saman við án þess að taka yfir. Tannín mild.
Kostar 2.840 krónur. Fyrir þá sem vilja frekar
franskan Syrah en hinn ástralska Shiraz er Cote
Rotie 1994 frá Chapoutier góður kostur. Að
mörgu leyti spegilmynd ástralska vínsins. Hóf-
stilltara, fágaðra, flóknara. Farið að sýna tölu-
verðan þroska, enda orðið átta ára. Kostar 3.050
kr.
Flottur framleiðandi er Pierre Spierre og vínið
Alsace One 2000 er skemmtilegur þrúgukokkteill
(Riesling, Pinot Gris, Muscat, Gewurztraminer)
þar sem flestum einkennum Elsass-vína ægir
saman. Blómailmur Muscat og Gewurztraminer,
reisn Riesling-þrúgunnar og þykkt Pinot. Kostar
1.490 kr.
Það er mikilvægt að velja gott vín með jóla-steikinni eða rjúpunum, hvort sem þæreru íslenskar eða skoskar. Evrópsku vín-in standa alltaf fyrir sínu og við megum
ekki gleyma þeim spænsku. Coto Real 1997 er
fantagott vín frá Rioja. Vanilla og yfirþyrmandi
bandarísk eik tekur á móti manni, sætur ávöxtur,
heitur og nokkuð kryddaður, brenndur sykur. Í
munni, þurrt, stamt og tannískt. Mikið vín fyrir
2.490 krónur.
Annar Spánverji, frá Navarra-héraði, er Palacio
de la Vega Tempranillo 2000 Navarra. Djúpur og
þroskaður ávöxtur, kryddaður og sultaður. Milt
og feitt í munni. Kostar 1.590 krónur.
Ítalir framleiða einnig stórkostleg matarvín og
einhver þau þekktustu koma frá Piedmont á
norðvestur Ítalíu. G.D. Vajra Bricco delle Viole Barolo
1997 er rismikið vín. Þungt, þurrt og jarðarmikið
með löngu og miklu bragði. Ætti að falla vel að
rjúpunni. Kostar 4.070 krónur. Vín í allt öðrum
stíl en engu að síður frábært er Allegrini La Grola,
sem unnið er úr Corvina-þrúgunni í Veneto.
Bjartur og djúpur rauður ávötur, heitt svolítið
kryddað vín með góða þyngd en einnig fersk-
leika. Mjög fínt með t.d. önd eða dúfu. Kostar
2.340 krónur.
Frá Kaliforníu kemur vínið Robert Mondavi 1997
Napa Cabernet Sauvignon. Þetta er skólabókardæmi
um góðan kalifornískan Cabernet, þykkt, krydd-
að og heitt, dökkur rauður ávöxtur, sæt sólber og
leður í bland við eikina. Ungt og margslungið,
með öflugum en frekar mjúkum tannínum. Kost-
ar 3.880 krónur. Og fyrst við erum komin til Am-
eríku má ekki gleyma Suður-Ameríku. Argentína
hefur gengið í gegnum erfiðleika síðasta ár en
vínin verða bara betri og betri. Tvö af bestu arg-
entínsku vínunum á lista hér eru raunar fram-
leidd af Frökkum frá Bordeaux. Piedra Negra Malb-
Vín
S t e i n g r í m u r S i g u r g e i r s s o n
Morgunblaðið/Halldór Kolbeins
Þegar nokkuð er liðið á eld-
unartímann hefur vökvi lekið
ofan í fatið (eða ofnskúffuna)
og blandast saman við vökv-
ann þar og mallað með græn-
metinu. Síið þennan vökva frá
þegar ykkur líst vel á hann
(kannski eftir 2–3 tíma) og
setjið í pott.
Byrjið að sjóða niður og
bætið smám saman við jafn-
miklu magni af rauðvíni og þið
eruð með af soði. Látið sjóða
hægt niður á vægum hita í
klukkutíma og hrærið reglu-
lega í.
Bragðið á sósunni við og við
og skerpið á henni með meira
rauðvíni og/eða kalkúnakryddi
Pottagaldra ef þarf. Um það
bil 45 mínútum áður en sósan
á að vera tilbúin er pela af
rjóma bætt við og allt látið
malla áfram.
Tekið skal fram að hún
verður betri eftir því sem hún
mallar lengur og hlutföll eru
ekki heilög.
SÓSAN
Flysjið nokkrar sætar kartöflur,
skerið í tvennt og setjið í stóran
pott með sjóðandi vatni. Stingið í
með gaffli til að athuga hvenær
þær eru orðnar mjúkar. Maukið
þær þá í matvinnsluvél og setjið í
skál.
Annað meðlæti, sem hægt er að
nota er t.d. Waldorf-salat og/eða
brúnaðar kartöflur, allt eftir
smekk.
SÆTAR
KARTÖFLUR
Vínið með

Það hefur reynst vel að bjóða
upp á gott Bordeaux-vín, gjarnan
þroskað Grand Cru-vín, með
þessum rétti. T.d. Les Tourelles
de Longueville 1997 (2.990 kr.).
Hins vegar á gott Cabernet Sauv-
ignon, frá Kaliforníu eða Chile,
einnig vel við, t.d. Robert Mon-
davi Napa Cabernet Sauvignon
eða Santa Ines, og jafnvel góður
Chardonnay t.d. hið spænska
Raimat eða kaliforníska Beringer.
(eftirréttur fyrir 5)
1 tsk. sítrónubörkur
safi úr hálfri sítrónu
½ bolli vatn
1/4 bolli sykur
2 msk. tært hunang
2 negulnaglar
½ bolli valhnetur
15 ferskar fíkjur
½ bolli hrein jógúrt
¼ tsk vanillusykur
saxaðar valhnetur til skrauts
Setjið sykur, sítrónubörk, sí-
trónusafa, hunang og negulnagla á
pönnu. Látið suðu koma upp og
hrærið í þar til sykurinn er upp-
leystur. Sjóðið við mikinn hita í 5
mín. eða þar til sírópið er þykkt
og kraumandi. Takið af hita og
fjarlægið negulnagla og börk.
Kælið.
Komið valhnetuhelmingi fyrir
inni í hverri fíkju og raðið fíkj-
unum jafnt á 5 einstaklingsdiska.
Hrærið saman kældu sírópinu,
jógúrti, vanillusykri. Hellið jógúrt-
blöndunni með skeið jafnt yfir alla
skammtana. Setjið lok yfir diska
og kælið í 3 tíma og skreytið því
næst með söxuðum valhnetum.
FÍKJUR Í SÍRÓPI