Morgunblaðið - 13.04.2003, Blaðsíða 34

02 Won Ton með rækjum
20–24 Won Ton blöð (fást tilbúin í
sælkerabúðum).
150 g hráar risarækjur
1 msk rifin engiferrót
1 hvítlauksrif
1 lítil handfylli eða svo af kóríander,
saxað
1 rauður chili pipar, fræhreinsaður og
saxaður
2–3 saxaðir vorlaukar
Sex niðursoðnar kastaníuhnetur (Water
Chestnuts)
½ msk sesamolía
1 msk soja
Allt saxað saman og sett í matvinnsluvél
í skamma stund. Gætið þess að rækj-
urnar fari síðast út í svo þær maukist
ekki um of. 1 tsk af fyllingu sett á blöðin
og þeim lokað eins og skjóðu eða
hvernig sem hugurinn girnist. Gufusoð-
ið í 5–10 mín. Gott er að setja kínakál á
botninn í gufupottinum og raða Won
Ton-bitunum ofan á svo þeir festist ekki
við pottinn.
Gott að bera fram með tvenns konar
sósum, sjá uppskrift að Dim Sum með
svínakjöti.
01 Dim Sum með svínakjöti
02 Won Ton með rækjum
03 Steinbítur með blaðlauk og fetaosti
04 Appelsínu-undur
01 Dim Sum með svínakjöti
Forréttur Fyrir 4
Deig:
150 g hveiti
50 ml sjóðandi vatn
25 ml kalt vatn
½ msk grænmetisolía
Hveitinu er sáldrað í skál og vökvanum
er blandað saman við einum í einu og
hnoðað vel þar til deigið er orðið mjúkt.
Rúllað í litla pylsu og skorið í 16 bita.
Mótaðir litlir hringir úr hverjum bita og
ein teskeið af fyllingu sett á hvern bita
og lokað eins og lítilli skjóðu.
Fylling:
75 g svínahakk
3 msk bambussprotar úr dós
½ msk sojasósa
1 tsk þurrt sérrí
1 tsk sykur
½ tsk sesamolía
1 tsk maísmjöl
½ grænn chili pipar saxaður og fræ-
hreinsaður
1 msk rifin engiferrót
1 hvítlauksrif
Öllu blandað saman og sett hrátt í deig-
ið þegar það er tilbúið. Gufusoðið í 5–
10 mínútur. Gott og fallegt að strá ses-
amfræjum yfir þegar þetta er borið
fram og ekki verra að þau séu svört –
svona fyrir augað.
Sósur:
Gott að bera fram með tvenns konar
sósum.
Sósa 1: „Sweet Chili“ sósa (tilbúin úr
flösku).
Sósa 2: Sojasósu, rauðum chili pipar í
sneiðum og fínt skornum kóríander
blandað saman.
03 Steinbítur með blaðlauk
og fetaosti Fyrir 4
800 g steinbítur
½ blaðlaukur
2 msk gott sinnep
salt og grófmalaður pipar
½ krukka fetaostur
2 pokar af „Merchant Gourmet white,
red and wild Rice“
Steinbíturinn er smurður með sinnepi
og steiktur í olíu á pönnu ásamt blað-
lauk og fetaosti. Við steikinguna
bráðnar osturinn og gefur milda en
bragðgóða sósu. Fiskurinn er lagður
yfir hrísgrjón á diski svo sósan renni
saman við grjónin. Hrísgrjónabland-
an er samansett af villigrjónum, hvít-
um og rauðum hrísgrjónum, passar
vel með fiskinum og gefur gott bragð.
8 skalottulaukar
olía og balsamicedik
Hægt er að kaupa þennan lauk tilbú-
inn í krukku. Laukurinn er skorinn í
tvennt og settur á fiskinn. Einnig er
hægt að búa sjálfur til þennan edik-
legna lauk. Laukur er afhýddur og
settur í pott með ólífuolíu, látinn
krauma góða stund en má þó ekki of-
steikja.
04 Appelsínu-undur
4 appelsínur
Efsti 1⁄5 hlutinn af appelsínunni er skor-
inn af. Allt kjötið er tekið innan úr hverri
appelsínu fyrir sig og sett í skál. Tómu
appelsínurnar eru settar í frysti og látn-
ar frjósa á meðan appelsínukrapið er
útbúið.
Appelsínukrap
300 g af sykri og 250 ml af vatni er soðið
saman í potti í u.þ.b. 10 mínútur, þar til
það fer að þykkna. Appelsínukjötið er
sett saman við og látið sjóða skamma
stund. Þegar blandan er farin að kólna
er hún sett í frysti. Það tekur ísinn um
6–7 klst. að verða að krapi, en mik-
ilvægt er að hræra í honum öðru hverju
meðan hann er að storkna. Þegar
blandan er orðin að léttu krapi er hún
sett í matvinnsluvél svo appelsínukjötið
og klakinn verði að léttri blöndu. Gott
að setja aftur í frysti meðan verið er að
útbúa marengsinn.
Marengs:
150 g sykur
3 eggjahvítur
Stífþeytt þar til blandan verður létt og
ljós.
Appelsínurnar eru teknar úr frysti og
fylltar með appelsínukrapinu. Marengs
sprautað ofan á hverja appelsínu og
bakað í ofni við 240 gráður í 2–3 mín-
útur þar til marengsinn er orðinn gull-
inn.
Borið fram undir eins meðan marengs-
inn er enn heitur og ísinn enn frosinn.
Aðalréttur: Kryddaðir asískir
fiskréttir
Vín: Gewürstraminer Reserve
2000. Flókinn blómkenndur ávöxt-
ur með kryddangan.
Eftirréttur: Marengseldaðar
appelsínur – Appelsínu-undur
Vín: Tokaji Aszú 5 Puttonoyos.
Stórkostlegt sætvín, hunang,
aprikósur, langt og gott eftirbragð.
Fiskiveisla