24 stundir - 23.02.2008, Qupperneq 44

þú hefur séð í matargerð?
„Það sérkennilegasta sem hefur
hent mig varðandi matargerð var
þegar ég var boðaður til New York
til að matreiða á Waldorf Astoria-
hótelinu á árlegum kvöldverði
Explorer Club, sem er fínn land-
könnuðaklúbbur. Vilhjálmur Stef-
ánsson var meðlimur í honum og
Steve Fossett sömuleiðis. Ari
Trausti Guðmundsson og Ragnar
Th. Sigurðsson voru meðal gesta
þetta kvöld og Ólafur Ragnar og
Dorritt sömuleiðis. Íslenskt lamba-
kjöt átti að vera aðalrétturinn og
það var mitt hlutverk að sjá um þá
matseld.
Á undan kvöldverðarboðinu var
haldið allsérstakt kokteilboð þar
sem á boðstólum var alls kyns
skrýtinn matur sem landkönnuðir
leggja sér til munns í dýpstu Afríku
eða öðrum afskekktum stöðum.
Þarna var heilsteiktur bifur, krókó-
díll, fjallageit, sporðdrekahalar,
risakakkalakkar frá Madagaskar,
snákar og allavega ormar og lifrur.
Stórar svartar, loðnar tarantúlur
komu lifandi frá Kambódíu og La-
os. Þær þóttu betri en tarantúlur
frá Amazon sem eiga til að vera
nokkuð eitraðar. Tarantúlunum
var drekkt í koníaki í tvo tíma og
síðan voru þær flamberaðar inni í
ofni, settar á pinna, þaktar temp-
uradeigi og djúpsteiktar.
Kokkarnir sögðu mér að ég gæti
ekki verið þekktur fyrir annað en
að smakka á góðgætinu, það væri
nú einu sinni þannig að allir al-
mennilegir kokkar vildu vera í
sporum mínum og fá að narta í
þennan sérkennilega mat. Fyrir
kurteisissakir beit ég í einn
kóngulóarfótinn og sagði við sjálf-
an mig: Nú er ég búinn að smakka
tarantúlu. Ég fann reyndar lítið
bragð, sem var sennilega bara
blessun. Kokkarnir sögðu mér að
réttast væri að sleppa því að
smakka á sporðdrekahölunum þar
sem þeir væru mjög dýrir og lítið
til af þeim. Ég hafði satt að segja
engan áhuga á þessum sporðdreka-
hölum sem minntu helst á hum-
arhala. Ég hef aldrei upplifað jafn
einkennilega matreiðslu á mínum
langa matreiðsluferli og þarna átti
sér stað. Þarna lærði ég uppskrift-
ina að tarantúlu og hef nú miðlað
henni til lesenda.“
Þú hefur eldað fyrir fjölda fólks.
Hefurðu kynnst miklum stjörnu-
stælum?
„Ég hef aldrei kynnst frægðar-
hroka. Ég þekki stórfræga menn
sem hafa verið frægir allt sitt líf.
Þeir eru ekki með frægðarstæla en
eru orðnir vanir því að vera frægir.
Ég hef tekið eftir því að slíkt fólk á
mjög auðvelt með að sjá sig og tala
um sig í þriðju persónu. Fólki
finnst þá oft að viðkomandi sé
mjög upptekinn af sjálfum sér en
það er misskilningur. Fólk sem er
mikið í fjölmiðlum skilur oft á milli
eigin persónu og persónunnar sem
birtist í fjölmiðlum og mér finnst
það að mörgu leyti skiljanlegt.
Ég man að Cliff Richard kom
mér mjög á óvart vegna þess hversu
geðugur hann var. Hann hafði sér-
lega góða áru, var ákaflega kurteis
og þægilegur í alla staði, enda hefur
hann verið frægur í fimmtíu ár.
Áratuga frægð gerir menn auð-
mjúka.
Það var mjög gaman að hitta
Diönu Krall. Hún hélt tónleika í
Laugardalshöll og með henni kom
þessi flotta djasshljómsveit hennar.
Þetta eru frábærir músíkantar og
miklir mataráhugamenn. Diana
kom til mín kvöldið fyrir tón-
leikana til að borða á Óðinsvéum
ásamt tólf manna hóp. Ég var með
þeim allt kvöldið og við töluðum
um mat og vín. Elvis Costello, eig-
inmaður hennar, slóst í hópinn
þegar partíið var hálfnað eftir að
einkaþota hans hafði lent á Reykja-
víkurflugvelli. Næstfrægasti Elvis-
inn sögðu þeir í eldhúsinu þegar
hann mætti.
Tónleikarnir í Laugardalshöll-
inni voru frábærir. Diana talaði við
salinn á milli laga og sagði að mat-
urinn á Íslandi væri frábær. Siggi is
beautiful, sagði hún og ég lyftist
upp í stólnum. Eftir tónleikana var
haldið boð í höllinni Diönu til
heiðurs og okkur Svölu var boðið.
Skyndilega kallaði aðstoðarmaður
Diönu í mig og sagði mér að Diönu
langaði ekkert til að mæta í boðið,
heldur vildi borða á Óðinsvéum.
Klukkan var ellefu og við Svala fór-
um beint á Óðinsvé og létum dúka
borð. Diana kom með hljómsveit-
ina og Elvis. Það var borðað og
drukkið langt fram eftir nóttu.
Þetta er með því skemmtilegra sem
ég hef upplifað í starfi.“
Sérsniðnir kokkar
Eiga bestu matreiðslumenn sem
þú hefur kynnst eitthvað sameigin-
legt?
„Þegar upp er staðið hafa þeir
allir sama kjarna. Þetta eru ástríðu-
fullir menn sem njóta starfs síns
fram í fingurgóma. Þeir eru næmir
og nákvæmir en um leið fjörugir.
Skiptast á að vera skapgóðir og
skapvondir og njóta athyglinnar
sem þeir fá. Þeir eru smáskrýtnir,
ekki alveg venjulegir. Ætli það megi
ekki bara orða það þannig að þeir
séu sérsniðnir. Sjálfur er ég svona
sérsniðinn og nýt þess.“
Ertu jafn glaðlyndur og þú virðist
vera, ertu kannski tilfinningamaður
sem rýkur stundum upp?
„Já, ég er tilfinningamaður. Ég
get verið andskoti leiðinlegur og
viðskotaillur og alveg svakalega erf-
iður ef þess þarf – og stundum
þannig að ég tek það nærri mér. En
í eðli mínu er ég mjög geðgóður og
mér líður yfirleitt vel. Ég á létt með
að hlæja og skemmta mér og deila
gleði með öðrum. Ég er ekki kæru-
laus en get sýnt kæruleysislegt við-
mót gagnvart því sem mér leiðist.
Ég tek starf mitt alvarlega og er
mjög vandvirkur. Mér finnst ég
hafa gefið mikið af mér. Ég hef gert
það sem mig hefur langar til. Ég er
búinn að sjá Rolling Stones mörg-
um sinnum, ég er líka búinn að
fara upp í Eiffel-turninn og hef oft
farið til New York. Það er sagt að
þetta sé einmitt það sem maður
eigi að gera áður en maður deyr. Ég
er búinn að öllu þessu.“
Þér finnst lífið mjög skemmtilegt,
kvíðirðu því að deyja?
„Vegna minna nánustu þætti
mér leiðinlegt að deyja. Sjálfur
myndi ég þó deyja sáttur vegna
þess að ég er búinn að gera marga
góða hluti. En ég vona að ég fái að
lifa þó nokkur ár í viðbót. Mér
finnst svo óskaplega gaman að vera
til.“
Skapið Ég á létt með að
hlæja og skemmta mér og
deila gleði með öðrum.
a
Fyrir kurteis-
issakir beit ég í
einn kónguló-
arfótinn og sagði við
sjálfan mig: Nú er ég bú-
inn að smakka tarantúlu. a
Ég man að Cliff
Richard kom
mér mjög á
óvart vegna þess hversu
geðugur hann var. Hann
hafði sérlega góða áru,
var ákaflega kurteis og
þægilegur í alla staði,
enda hefur hann verið
frægur í fimmtíu ár. Ára-
tuga frægð gerir menn
auðmjúka.
Árvakur/RAX
44 LAUGARDAGUR 23. FEBRÚAR 2008 24stundir
2 fyrir 1 á skiði til Austurríkis
1. mars frá kr. 19.990
Heimsferðir bjóða frábær tilboð á
síðustu sætunum á skíði í Austurríki í
mars. Bjóðum vikuferð 1. mars;
frábær sértilboð á flugsætum og
frábær tilboð á flugi og gistingu. Þú
bókar tvö flugsæti en greiðir aðeins
fyrir eitt. Tryggðu þér skíðafrí á
besta verðinu og bókaðu strax. Mjög
takmarkað framboð flugsæta.
Skógarhlíð 18 • sími 595 1000 • www.heimsferdir.is
Munið Mastercard
ferðaávísunina
Birt með fyrirvara um prentvillur. Heimsferðir áskilja sér rétt til leiðréttinga á slíku.
Ath. að verð getur breyst án fyrirvara.
Síðustu sætin
Verð kr. 19.990
Flugsæti með sköttum.
1. mars. Netverð á mann.
Verð kr. 49.990
Flug og gisting í viku
Netverð á mann, m.v. gistingu í tvíbýli á
gististað "án nafns" í Zell am See /
Schuttdorf / Lungau með morgunverði í 7
nætur (sjá skilmála "stökktu tilboðs").
Sértilboð 1. mars.
Verð kr. 59.990
Vikuferð með hálfu fæði
Netverð á mann, m.v. gistingu í tvíbýli á
Skihotel Speiereck *** í Lungau með
hálfu fæði í 7 nætur. Sértilboð 1. mars.
Verð kr. 84.990
Frábært **** hótel með hálfu fæði
Netverð á mann, m.v. gistingu í tvíbýli á
Hotel Unterberghof í Flachau með hálfu
fæði í viku. Sértilboð 1. mars.