Fréttablaðið - 27.01.2007, Side 50

4
„Hnífapör og glös sem notuð eru við
borðhald fara eftir matseðlinum en
aðalreglan er að byrja yst með for-
réttarhnífapörum og vinna sig inn
samhliða réttum,“ segir Stefanía.
Við formlegt borðhald raðar
gestgjafinn til sætis og þá er gjarn-
an reglan að kona og maður sitji
til skiptis. Meðan gestir gæða sér
á fordrykk skoða þeir matseðil og
gestgjafinn pantar vín sem hentar
réttunum. Síðan smakkar gestgjaf-
inn vín áður en gestum er skenkt.
Gestir leggja munnþurku í kjöltu
sér við upphaf máltíðar. Síðan er
forréttur borinn fram á eigin disk,
ásamt millirétti, en annaðhvort
kemur aðalréttur á eigin disk og er
skammtaður á disk við borðið, eða
kemur á eigin fati á borð gestanna.
Algengur matseðill samanstendur
af forrétti, millirétti, aðalrétti og eft-
irrétti. Fyrir slíkan matseðil er lagt á
borð aðalréttardiskur, hnífapör fyrir
alla rétti ásamt lítilli skeið og litlum
gaffli fyrir eftirrétt. „Hnífapör fyrir
aðalréttinn geta verið steikarhnífur,
flatur hnífur eða hnífur fyrir flatfisk
ásamt gaffli,“ segir Stefanía.
Þegar súpa er í boði bætist að
sjálfsögðu skeiðin við og smjörhníf-
ur á litlum brauðdiski sem er alltaf
vinstra megin við gestinn.
Á borðum er alltaf vatnsglas
ásamt vínglösum sem fara við
matseðilinn. Íslendingar eru mjög
hrifnir af rauðvíni að sögn Stefaníu
en reglan er rautt með kjöti og
hvítt með fisk. „Fyrsta glasið eða
forréttarglasið er alltaf fyrir ofan
fyrsta hníf sem er forréttarhnífur.
Síðan tekur við glas fyrir aðalrétt
og síðan gjarnan sætara vín fyrir
eftirrétt,“ segir Stefanía en síðan
tekur við kaffi og koníaksglas fyrir
þá sem það vilja, annaðhvort með
eða í stað fyrir eftirrétt, jafnvel með
litlum konfektbita.
Siðir við hátíðlegt borðhald
Við borðhald eru ýmsir siðir sem gaman er að fylgja. Mismunandi hnífapör eru fyrir
hvern rétt og það sama á við um glös. Stefanía Sigurjónsdóttir, þjónn á Hótel Holti,
leiddi okkur í sannleikann um hvernig eigi að leggja á borð.
{ heimilið }
ÁRMÚLA 42 - SÍMI 553 4236
BÍLSKÚRS OG IÐNAÐARHURÐIR
• Hurðir til á lager • Smíðað eftir máli
• Eldvarnarhurðir • Öryggishurðir