Vikan


Vikan - 22.12.1960, Blaðsíða 22

Vikan - 22.12.1960, Blaðsíða 22
Súpur Grænkálssúpa m/eggjahreiðrum. 1 1 kjötsoð eða vatn og kjötkraft- ur, 200 gr græn- kál, nýtt, þurrkað eða fryst, 1 gul- rót, 15 gr smjör- líki, 15 gr hveiti, salt, pipar, kjöt- krfatur. Grænkálið er þvegið og soðið í kjötsoðinu nokkrar minútur, saxað smátt. Látið í pottinn aftur ásamt gulrótinni sem áður er skorin í smáa bita. Smjörlíkið hrært lint, hveitið hrært saman við, i bollu sem er látin út i og soðið þar til það er jafnað. Kryddað eftir bragði. Eggin eru harðsoðin, skorin eftir endilöngu og rauðan tekin úr, látin i skál og hrærð með örlithi saiti og matároliu eða smjöri, mótuð i litlar kúlur sem eru látnar í hvíluna og síðan á súpudiskinn um leið og súpan er borin fram. Borðað með hveitisnúðum eða ostastönguin. Fljótlegar ostastengur. 100 gr hveiti, V2 tesk. salt, 65 gr smjör, 75 gr fín- rifinn ostur, /2 egg, /2 msk. vatn. Hnoðað deig. Rúllað í mjóa strimla sem eru skornir 10 sm langir og vafðir saman tveir og tveir. Raðað á vel smurða plötu og penslaðir með eggi. Bakaðir 8—10 mínútur. Rækjusúpa. 200 gr rækjur, 1 1 fisk- soð, (kryddað með lauk) 1 14 dl rjómi, 1 msk- hveiti, 50 gr smjörlíki, 1 eggjarauða, 1 tesk. sítrónusafi, múskat, sali, pipar. Fisksoðið ásamt rækju- soðinu er jafnað með smjörbollu (sbr. græn- kálssúpan). Hrært í þar til suðan kemur upp. Látið sjóða í 10 min. Kryddið látið í ásamt rjómanum. Hitað þar til suðan kemur upp aftur. Tekið af eldinum. Rækjurnar sem áður eru hit- aðar látnar út i. Eggjarauðan hrærð 1 súpu- skálinni ásamt sítrónusafanum. Súpunni jafnað saman við. Borin fram vel heit með brauð- snúðum eða ristuðu brauði. Rækjusúpa aðferð. Fisksoðið ásamt rækjusoðinu er jafnað með smjörbollu (smbr. grænkálssúpan). Hrært í þar til suðan kemur upp aftur. Tekið af eldinum. Eggjarauðan hrærð í súpuskálinni ásamt sítrónusafanum. Súpunni jafnað saman við. Rækjurnar sem áður eru liitaðar látnar út í. Borin fram vel heit með brauðsnúðum eða ristuðu brauði. Grænbaunasúpa. /\ dós grænar baunir, 1 1 kjötsoð eða vatn og kjötkraftur, 20 gr hveiti, 1 dl vatn, 1—2 msk. rjómi, sherry. Kjötsoðið ásamt helmingnum af baununum er soðið i 15 mín. Jafnað með hveitijafningi. Soðið 3—5 mín. Ofurlítill smjörbiti látinn í. Rjóminn linþeyttur í súpuskálinni og súpunni jafnað þar út í. Bragðbætt með 1—2 msk- af scherry ef vill. Súpubrauð borið með. Lauksúpa og vatnsdeigsbollur m /ostakremi. 20 gr smjörlíki, 1—2 lauka, l/\ 1 vatn eða kjötsoð, 1 eggjarauða, 1—2 msk. rjómi- Laukurinn er skorinn í sneiðar. Smjörið er brætt í potti og laukurinn soðinn þar i 5—10 minútur eða þar til hann er farinn að brúnast. • Kjötsoðinu hellt yfir og látið sjóða nokkrar mínútur. Tiggjarauða er hrærð með Vi tesk. af salti í súpuskálinni. Rjóminn hrærður saman við og súpunni jafnað þar í. Krydduð eftir bragði. Með þessari súpu er ágætt að hafa brauð með spegepylsu sem er þá vafin upp i kramarhús (sjá mynd). Einnig er gott að fylla vantsdeigsbollur með ostakremi. Upp- skrift af bollunum er með kökuuppskriftun- um. Sterkur smurostur er hrærður með rjóma og smjöri. 3 msk. af rifnum osti hrært sam- an við. Bollurnar eru skornar í tvennt og fylltar með ostakrem- inu. I k "• 4 I? v k. i. - .• r K V •* —■ I* * Humar í hlaupi. 1 pakki frosinn humar (250 gr), salt, paprika, 1 dós aspas, rækjur, 3/\ 1 soð af humar og aspas, 14 blöð matarlím. Humarinn er soðinn 10—15 min. eða þar til hann er hvitur í gegn. Soðið er sýjað á vel þéttum klút. Matarlimið lagt i bleyti, selt út i lieitt soðið. Kælt. Hringmót er skolað úr köldu vatni og dálitlu soði hellt i. Þegar það er farið að stifna er steinseiju (sé hún fyrir hendi), rækjum, humar og aspas raðað á botn mótsins. Hlaupi hellt yfir. Endurtakið. Hlaupið þarf að fljóta vel yfir. Látið stífna. Þegar hlaupið er borið fram er því hvolft á fat. Saman við af- ganginn af humar, rækjum og aspas er blandað krydduðum mayonnese og 1—2 msk. af þeyttum rjóma. Einnig er gott að blanda þar í niður- soðnum sveppum. Látið í miðju hlaupsins. Eggjabátum raðað í kring og ristað brauð bor- ið með. Eggjakaka m/hangikjöti. 3 egg, 3/\ dl hveiti, 4 dl mjólk, /2 tesk. salt, 1 msk. smjörlíki. Eggjarauðurnar ern hrærðar með sált- inu. Hveitið hrært út með mjólkinni. Bland- að saman við rauðurnar ásamt stífþeytt- um hvítum. Smjörlíkið er brætt á pönnu við hægan hita, deiginu hellt á og pikkað með gaffli þar til kakan hefur lyft sér og er gul- brún að neðan. Þá eru hangikjötsbitar eða steykt flesk látið yfir kökuna og henni snúið við á hlemm og bökuð hinummegin. Það má sleppa þvi að snúa kökunni við og leggja hana saman I tvennt. Látin á fat og borðuð með grænmeti eða grænmeti í jafningi. Deigið má einnig setja í smurt eldfast mót og baka á sama hátt, nema þá er kakan bökuð í ofni og borin fram i mótinu. Steiktar brauðkollur (Krustaðer.) 3/\ dl öl, 114 dt mjólk, 1 egg, 125 gr hveiti, (4 tesk. salt. Fita til að steikja úr. Mjólk, eggi og öli blandað vel saman og 22 ViKAN

x

Vikan

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Vikan
https://timarit.is/publication/368

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.