Vikan - 19.07.1962, Blaðsíða 24

jbv
-X'S
Réttir frn ýmsum (öndum
%
JAPAN. Suki-yaki.
400 gr. meyrt nautakjöt, 2 laukar, 3 púrrur, 1—
200 gr. sveppir, 1 matskeið sykur, ekta austurlenzk
soya (hefur fengizt í Síld og Fisk), feiti til þess að
brúna úr. Hrisgrjón og hrátt egg.
Laukur og púrra skorin í sneiðar og brúnað vel
í feitinni. KjötiS skorið i nœfurþunnar sneiðar og
steikt, og síðast eru skornir sveppirnir brúnaSir í
feitinni. BlandiS þessu öilu saman á pönnunni og
stráið sykrinum yfir og hellið soyunni saman við.
Hvorugu má sleppa. Látið standa á eldinum um
stund eða þar tii kjötið er meyrt. Hrísgrjónin eru
laussoðin og borin fram sér, og berið hrátt egg,
lauslega þeytt, fram i skál hjá hverjum diski, en
kjötinu er dýft i það eftir smekk.
KÍNA. Chow.
4—5 stórir laukar, 1 bolli smásaxað hvitkál
2—3 matsk. feiti, 2 matsk. smáhakkaðar möndlnr,
salt, pipiar, 200—300 gr. rækjur, 1 bolli hrisgrjón,
V2 i. vatn.
Laukurinn er hakkaður mjög smátt, og brúnaöur
ljósbrúnn í nægri feiti, hvitkálinu bætt í og brúnað
með þar til það er meyrt. Möndlurnar settar í og
salt og pipar eftir smekk. Rétt áður en rétturinn
er borinn fram, eru rækjurnar steiktar í feiti.
Þetta er einn af fjölmörgum réttum, sem borinn
er fram með laussoðnum hrísgrjónum, en eigi þetta
að vera einn réttur á Vesturlandavísu, má setja
laussoðin hrísgrjón á fat, ofan á þau hvítkálsblönd-
una og síðast steiktar rækjurnar.
BÚLGARÍA. Köld gúrkusúpa.
Ca. 1 kg. gúrka, 2 litlir hvítlaukar, 3—4 matsk.
matarolía, 3 tesk. fint salt, töluvert af nýmöluðum
pipar, 1 ]. súrmjólk, ca. V2 1. vatn.
Olíunni, edikinu, saltinu og piparnum blandað
saman, livítlaukurinn hakkaður smátt og settur i
sósuna. Gúrkurnar eru flysjaðar og skornar i næfur-
þunnar sneiðar og lagðar í skál. 2 bollar af súr-
mjólkinni blandað í edikssósuna og þessu hellt yfir
gúrkurnar. Hrært í og látið standa á köldum stað
í a. m.k. hálftíma. Síðan er því, sem eftir er af
súrmjólkinni blandað saman við vatnið og hellt
saman við hitt í skálinni. Munið eftir að setja
nægan pipar, því að súpan á að vera bragðsterk.
Borin fram vel köld.
PÓLLAND. Steik a la husard.
IV2 kg. gott nautakjöt, salt, 4—5 stórir laukar,
brauðmylsna, 1—2 matsk. feiti, kjötsoð eða vatn.
Kjötstykkið á að vera ílangt eins og brauð. Það
er brúnað i ofni og soðinu eða vatninu ausið yfir
f
það. Laukarnir eru soðnir þar til þeir eru meyrir
og síðan saxaðir mjög smátt, eða marðir. Brauð-
mylsnunni blandað í laukinn, þar til blandan verð-
ur eins og þykkur grautur. Þegar steikin er hálf-
steikt, er hún tekin út og skorin í sneiðar, en þó
ekki alla leið niður, botninn á að vera heill. Lauk-
grauturinn er smurður á hverja sneið og þær síðan
lagðar sman aftur, og kjötið steikt með soðinu þar
til það er meyrt.
HAWAII. Honolulukotilettur.
2 svínakótilettur, 1 gulrót, 1 næpa, 1 sellerileggur,
svínafeiti til að steikja úr, 2 ananashringir, kjötsoð,
krydd. Skammtur f. tvo.
Sneiðið grænmetið og raöið því í botninn á eld-
föstu fati. Brúnið kótiletturnar og leggjið þær ofan
á grænmetiö og ananassneiðarnar ofan á kótilett-
urnar. Hellið kjötsoði yfir þar til það þekur græn-
metið og sjóðið í ofni, þar til kjötið og grænmetið
er fullsoðið. Kryddið eftir smekk.
UNGVERJALAND. Súkkulaðiábætir.
% bolli suðusúkkulaði, 2 matsk. kalt vatn, 2 eggja-
hvítur, þeyttur rjómi, mandarínur (eða appelsínur).
Bræðið í tvöföldum potti með vatninu. Þeytið
hvíturnar vel og blandið þeim saman við. Látið
þetta storkna og berið fram í litlum glösum með
þeyttum rjóma og raðið mandarínunum ofan á.
ÍTALÍA. Spaghetti á þrjá vegu.
Sjóðið spaghetti i miklu vatni ca. 5 1. vatn f. pund
af spaghetti. 1 tesk. af salti er hæfilegt í hvern 1.
vatns. Setjið spaghettíið smám saman niður í sjóð-
andi vatniÖ. Látið suðuna ekki fara af á meðan og
sjóðið það þar til það er meyrt, eða frá 10—20 mín.,
eftir því hve þykkt það er. Hér á eftir fer grunn-
uppskrift að ítalskri sósu og henni má svo breyta
i ýmsar tegundir, og verða gefnar þrjár hér.
ítölsk sósa.
Matarolia % bolli, saxaður laukur V2 bolli, sax-
aður grænn pipiar V2 bolli, sneitt selleri % bolli,
saxaður hvítlaukur 1 lítill, tómatar 2% bolli, tómat-
purreé 1 smádós, salt 1 tesk., pipar V± tesk., negull
Va tesk., Cayenne nokkur korn, lárviðarlauf lítið
stykki, persilja %.
Hitið olíuna á pönnu eða potti og sjóðið laukinn,
græna piparinn, selleríið og hvítlaukinn i henni þar
til það er meyrt, eða u.þ.b. 10 mín. Bætið öllu hinu
í og látið malla yfir lágum hita í upp undir klukku-
tíma, eða þar til það hefur þykknað. Úr þessu má
gera kjötsósu, rækju- eða humarsósu og sveppa-
sósu.
Framhald á bls. 41.
24 VIKAN
Dúskar
Dúskar eru notaðir til skreyt'
ingar á barnafatnaði.
Mynd I sýnir efnið í dúsk-
inn, ullargarn og 2 hringlaga
pappaspjöld. Spjötdin eru
klippt úr pappa og fer stærð
dúsksins eftir stærð þeirra.
Mynd II sýnir, að saumað er
með garninu utan um bæði
spjöldin í einu.
Mynd III sýnir, að klippt er á
garnið milli spjaldanna.
Mynd IV sýnir, að sterkum
þræði er vafið milli spjald-
anna, hert fast að og hnýtt.
Mynd V sýnir, að spjöldin eru
tekin, allar ójöfnur klipptar
af dúskinum og hann látinn
yfir gufu.
Mynd VI sýnir dúskinn til-
búinn.