Vikan - 29.11.1962, Page 19

MATUR
FISKFARS
Venjulegt fiskfars:
1% kg bein- og roðlaus fiskur,
40 gr kartöflumjöl, 40 gr hveiti,
ca. % 1 mjólk, 2 tesk. salt, 3,í>
tesk. pipar.
Fiski, mjöli og kryddi er
blandað saman og hakkað 10
sinnum í hakkavél. Síðan er
mjólkinni smáhrært saman við.
Fars, sem eingöngu er ætlað
til að steikja:
300 gr bein og roðlaus fiskur,
125 gr ósaltað svínaflesk, 1 lauk-
ur, 2 egg, 1 tesk. salt, 30 gr kart-
öflumjöl.
Fiskurinn og fleskið skorið í
smábita og hakkað með laukn-
um oinu sinni í hakkavél. Eggin
í potti inni í ofni og bakað með
loki í 25 mín. Vatnið á að ná upp
á mitt formið. A meðan er vatnið
látið renna af rækjunum ef þær
eru úr dós, og spergillinn hitaður
upp. Sveppirnir hreinsaðir og
skornir í sneiðar. Smjörlíkið,
rjóminn og saltið sett í pott og
sveppirnir látnir sjóða í því í
10 mín. Þegar fiskröndin er soð-
in, er henni hvolft á volgt fat
og rækjur og spergill sett innan
i hringinn, en sveppunum raðað
utan með. Sósan frá sveppunum
er borin með.
Farsbúðingur
með rauðsprettuflaki:
300 gr fiskfars, tómatpurré,
í ferð til fjarlægra
landa í leit að framandi réttum
HOLLAND EÐA INDONÉSÍA
RIJSTAFEL
Rijstafel.
Þessi réttur er upprunninn frá
Indonesiu, en Hollendingar hafa
tekið miklu ástfóstri við hann.
Reyndar er varla hægt að tala
um rétt -— það orð ætti að vera
í fleirtölu, því að í rauninni eru
þetta laussoðin hrísgrjón með
tómatar, 75 gr smjörlíki.
Kjötið er skorið heldur stærra
en í gullash. Hýðið er tekið af
laukunum, og þeir eru brúnaðir
með kjötinu í potti. Tómatarnir
skornir í fjóra hluta og eplin
í bita. Allt á að vera mátulega
soðið á sama tíma, u. þ. b. Vi
hrærð smám saman í með kart-
öflumjölinu og saltinu. Smjörlík-
ið brúnað á pönnu og þegar það
er Ijósbrúnt, er pannan tekin af
eldinum og bollurnar settar á
með matskeið, sem dýft er í
feitina inn á milli, til þess að
farsið festist ekki við. Pannan
sett aftur á eldinn þegar allar
bollurnar eru komnar á hana
og þær eru síðan steiktar í 4 mín.
á hvorri hlið. Grænmeti borið
með. Þetta fars er eingöngu ætl-
að til þess að steikjast, en ekki
í soðnar bollur eða fars í formi.
Fiskfars með grænum baunum:
250 gr grænar baunir, 300 gr
fiskfars, 1. dós rækjur eða 100
gr, 1 dós spergill (ætlaður í súp-
ur), 250 gr sveppir, 50 gr smjör-
líki, 1 dl rjómi, salt.
Baununum blandað í farsið.
Hringform er smurt vel og fyllt
af farsinu að %, sett í vatnsbað
smjörlíki, 8 rauðsprettuflök,
grænmeti (gulrætur og grænar
baunir, eða spínat).
Farsið er hrært með tómat-
mauki þar til það er rauðleitt.
Heimingurinn af farsinu er sett-
ur í vel smurt form. Rauðsprettu-
flökin eru þvegin og söltuð og
lögð í stjörnu ofan á farsið, og
síðan er það, sem eftir er af
farsinu lagt ofan á. Smurt lok
eða málmpappír lagt yfir og
formið sett í vatnsbað neðarlega
í ofn. Ofninn á að vera u. þ. b.
140 gráður og farsið á að sjóða
í 40—60 mín., eftir því hve hátt
formið er. Soðið eða smjörsoðið
grænmeti borið með.
Farsterta:
250 gr sveppir, 500 gr fiskfars,
50 gr smjörlíki, 1 dl rjómi, 8—10
sneiðar bacon.
Farsið er sett í tvö vel smurð
Framhald á bls. 46.
einum kjötrétti og ótal skálum
af smáréttum og enn fleiri af
kryddi.
Lýsing á rijstafel mun því taka
töluvert rúm í þessum þætti. í
dag. Áður hefur verið lýst hér
í Vikunni, hvemig á að sjóða
laussoðin hrísgrjón, en það má
aðeins rifja það upp, að grjónin
eiga að setjast út í sjóðandi
vatn, það mikið að það sjóði ekki
allt inn í grjónin, vatninu hellt
af í gatasigti og grjónin látin
þorna yfir vatnsgufu. Við alla
austurlenzka rétti er það mjög
áríðandi að grjónin séu létt og
laus í sér. Kjötrétturinn má vera
úr svínakjöti eða nautakjöti, sem
ætlað er í buff, kanínukjöt er
vinsælt, en það þýðir ekki að
benda á það hér.
Kjötrétturinn:
1 kg meyrt kjöt, 250 gr laukur,
4 ekki of þroskuð epli, 250 gr
tíma. Búinn er til kraftur af
súputeningum u. þ. b. hálfur
lítri og bætt í pottinn, sósan
jöfnuð upp með svolitlu hveiti
og soðin í 5 mín. Indversku
karrý (má ekki vera venjulegu
karrý) er bætt í, en rétturinn
er ekki hafður mjög sterkur, því
að margs konar krydd er bor-
ið með.
Nokki’ar tillögur um smárétti í
skálar, sem eru bomar með:
Kókósmjöl, e. t. v. steikt í
jarðhnetuolíu. Rúsínur, sem suð-
an hefur verið látin koma upp á,
en síðan kældar. Engifer sultað,
skorið í lengjur. Asía eða gúrka,
sultuð og skorin í smábita. Harð-
soðin egg, hökkuð, en hvítan
borin sér og rauðan sér. Banana-
sneiðar, hráar eða steiktar í
smjöri á pönnu, en bornar fram
kaldar. Litlir, niðursoðnir perlu-
Framhald á bls. 46.
VIKAN 19