Vikan - 29.11.1962, Síða 46

ÁVALLT FYRIRLXGGJANDI
AUSTURSTRÆTI 17.
Frahkar
Frakhar

Frokhar

r , ••
Frokkor
mi
hnetuolía, worchestersósa, indversk
soya (ketjap benteng), rækjur,
saltmöndlur, franskar kartöflur,
og svo austurlenzka kryddið, sem
er kallað „þriðja kryddið", en
það heitir óframberanlegu nafni,
, .Monoatr iumglutamat".
Þetta var rijstafel.
FRAKKLAND.
Þorskréttur:
Frá Frakklandi veljum við í þetta
sinn fiskrétt.
2—3 matsk. smjör eða smjörlíki,
% kg þorsksneiðar, salt, pipar, rifin
múskathneta, nokkur blöð persilja,
svolítið timian, sítrónusafi, hvítvín,
rjómi, 1—2 eggjarauðúr.
Smyrjið pönnu eða eldfast fat með
smjörinu. Nuddið fiskinn með pipar,
salti og múskati. Hellið sítrónusafa
og hvítvíni (það má blanda vínið
með svolitlu vatni) yfir fiskinn og
látið það tæplega sjóða ofan á
plötunni, en færið fatið svo niður
í ofninn og sjóðið réttinn þar í
15—20 mín. Takið fiskinn upp úr
með gataspaða og látið á heitt fat.
Siið soðið og látið það sjóða nokkra
stund, blandið síðan rjóma og
eggjarauðum í það. Hellið soðinu
yfir fiskinn og stráið hakkaðri
persilju yfir.
HAWAII.
Ávaxtatalat:
f þetta salat má hafa alla þá
ávexti, sem fást í hvert sinn. En
það er aðallega sósan, sem er sér-
kennileg fyrir Hawaii.
3 bananar eru marðir og þeim
blandað saman við 2 matsk. púður-
sykur, 2 tesk. hunang og 1 bolla
þeyttan rjóma.
KÍNA.
Súr-sætir kjúklingar:
Það er ekki hægt að ganga fram
hjá Kína í slíkri ferð. Þar er óþrjót-
andi uppspretta af ljúffengum
réttum. I;
2 tveggja punda kjúklingar,^
skornir í tvennt eftir endilöngu
Lagðir í eldfast fat með húðina upp,
penslaðir með salatolíu og bakaðir
þar til þeir eru brúnir eða í 15 mín.
ca. 12 cm frá grillhita. Sósunni, sem
uppskrift er að hér á eftir, er hellt
vfir og bakað loklaust f ca. 1 klst.
op sósunni hellt yfir öðru hverju.
20 mín. áður en kjúklingamir eru
fullsteiktir, er ananassneið stungið
undir vænginn og steikt áfram.
Sósan:
1 matsk. kartöflumjöl, 1 matsk.
kalt vatn, % bolli sykur, Vi bolli
soya (kínversk), % bolli edik, 1
hvítlauksrif saxað, % tesk. mono-
sodium glutamate, 1% tesk. rifin
piparrót eða Vi tesk. engifer, %
tesk. pipar.
Rijstafel.
Framhald af bls. 19.
laukar. Rifinn ostur. Ananas eða
appelsína, skorið í smástykki.
Sveppir, hráir eða steiktir, skornir í
lengjur. Olivur, helzt án fyllingar,
skornar í heilar lengjur utan af
steinunum. Jarðhnetur, saltaðar eða
ristaðar.
Kókóssósa:
250 gr kókósmjöl, Vi 1 sjóðandi
vatn, 2 matsk. jarðhnetuolía.
Vatninu h°llt yfir kókósmjölið og
látið standa á því V2 klst. Síðan
er það síað og vatnið geymt, en
mjölið brúnað í ofni þar til það er
þurrt. Þá er vatninu hellt aftur á
það og olíunni og látið sjóða ör-
stutta stund, eða þar til það hefur
samlagazt. Lengjur af rauðum og
grænum piparhulstrum lagðar of-
an á.
Kryddið.
Hvítlauksduft, austurlenzkt karrý,
mango chutney, chilisósa, piementos,
tómatchutney, sæt paprika, steytt
engifer, pickles, olívuolía eða jarð-
4 sneiðar af ananas þarf til að
leggja undir vængina og þegar
kjúklingurinn er borinn fram, er
mandarínusneiðum (má nota app-
elsínur) raðað í kring.
Fiskfars.
Framhald af bls. 19.
tertuform og soðið í vatnsbaði neð-
arlega í ofni í 20 mín. Sveppirnir
eru soðnir í smjörlíkinu og rjóm-
anum í 10 mín. Húðin er skorin af
baconinu og það er steikt þar til
það er stökkt. Sveppirnir í sósunni
eru lagðir á annan botninn og hinn
46 VIKAN
Hvar er örkin hans Nóa?
FJngfrú Yndisfríð
Síðast þegar dregið var hlaut
verðlaunin:
ÞÓRÐUR BOGASON,
Patreksfirði.
Nú er það örkin hans Nóa, sem
ungfrú Yndisfríð hefur falið í
blaðinu. Kannski í einhverri
myndinni. Það á ekki að vera
mjög erfitt að finna hana og ung-
frú Yndisfríð heitir góðum verð-
launum: Stórum konfektkassa,
sem auðvitað er frá Sælgætis-
gerðinni Nói.
Nafn
Heimilisfang
Örkin er á bls. Sími
síðan lagður ofan á, en efst er
baconinu raðað fallega á.
Fiskibollur:
500 gr fiskfars, 25—50 gr smjör-
líki.
Suðan látin koma upp á vatni í
potti og potturinn tekinn af eldin-
um. Farsið tekið með skeið, sem
dýft er í sjóðandi vatnið svo það
festist ekki við skeiðina, og mynd-
aðar bollur, eins og kjötbollur. Þeg-
ar allar bollurnar eru komnar út
í er kveikt aftur undir pottinum og
bollurnar soðnar í 4 mín. Síðan eru
þær teknar upp úr með gataspaða
og látið renna vel af þeim. Smjör-
líkið brúnað á pönnu og bollurnar
steiktar í því. Með því að sjóða
bollurnar fyrst, verða þær miklu
ljúffengari en ef þær eru aðeins
steiktar.
Súpubollur:
Smábollur eru gerðar með te-
skeið og þær eru soðnar í sjóðandi
saltvatni þangað til þær leita upp
á yfirborðið. Þær eru notaðar út í
tómatsúpu, humarjafning og karrý-
sósu með hrísgrjónum.
Doppótt flök:
400 gr fiskfars, 200 gr fiskflök,
salt, 2 dl fisksoð, tómatpurré, 15
gr hveiti, 15 gr smjörlíki.
Fiskibollur eru soðnar eins og
lýst var hér að framan og helming-