Vikan - 08.07.1971, Blaðsíða 28

eldhús
vikunnar
KALT
OCÍ CÍOTT
Ef sólin skín er gott
að bera fram
kaldan mat. Hér fara
nokkrir réttir sem
gott er að bera
fram á heitum
dögum.
FRANSKT
KRÆKLINGASALAT
1 ds. kræklingar
2—3 harðsoðin egg
1 græn paprika
250 gr sveppir
10 olívur
1 msk. saxað dill
1 msk. söxuð steinselja
Sósa:
6 msk. olívuolía
1 V2 msk. edik
1 msk. franskt sinnep
salt, pipar
Kræklingarnir skornir í bita. —
Eggin skorin í báta. Paprikan
skorin í hringi og sveppirnir í
sneiðar.
Ollu blandað saman með gróft-
söxuðum olívunum og stein-
seljunni, og olívunum og sós-
unni hellt yfir, þegar henni
hefur verið hrært vel saman.
Salatið látið bíða nokkra tíma
á köldum stað, og hrærið í því
af og til. Berið fram með rist-
uðu brauði og smjöri.
MELÖNUSALAT
V2 kg melóna
200 gr skinka
1 salathöfuð
3 tómatar
Sósa:
3 msk. olía
1 msk. edik
V4 tsk. salt
V4 tsk. pipar
1/4 tsk. chilisósa
Flysjið melónuna og skerið hana
í bita. Skinkan skorin í strimla
og tómatarnir í sneiðar. Salat-
blöðin skorin fínt í strimla, eft-
ir að þau hafa verið þvegin
mjög vel. Allt sett ! salatskál.
Sósan hrist vel saman og hellt
yfir rétt áður en borið er fram.
NAPOLISALAT
3 appelsínur
1 stórt salathöfuð
100 gr blá vínber
100 gr græn vínber
10—12 möndlur
3—4 dl hænsnakjöt í teningum
Sósa:
V2 dl appelsínusafi
1 dl tómatkraftur
V2 dl sherry
2 msk. olívuolía
salt, pipar, chilisósa
Skerið appelsínurnar í sneiðar,
og leggið sem kant á kringlóttu
fati. Þar fyrir innan er salatið
sett sem krans hringinn í kring,
og ! miðjunni er hænsnakjötið
sett. — Skreytið með bláum og
grænum vinberjum. Hristið sós-
una saman og berið hana með.
Möndlunum stráð yfir appelsín-
urnar.
TÚNFISKSALAT
1 ds. túnfiskur í olíu
1 salathöfuð
1 rauð paprika
1 bt. radísur
V2 agúrka
3 tómatar
nokkrar litlar blómkálshríslur
dill
Allt skorið í bita og látið bíða á
köldum stað. Sósan úr eftirfar-
andi er hrist saman:
6 msk. olía
2 msk. edik
salt, pipar
1 tsk. sinnep
V2 hvítlauksbátur
Sósunni er slðan hellt yfir rétt
áður en borið er fram. Gott er
að vera búin að laga sósuna og
geyma á köldum stað og hella
henni svo ekki yfir fyrr en rétt
áður en borið er fram.
UNGHÆNA MEÐ
PAPRIKU
1 steikt unghæna skorin í bita
og sett ! eldfast fat. Ein rauð
og ein græn paprika og stór
laukur skorin ! sneiðar og látið
steikjast mjúkt á pönnu í smjöri
og olíu með miklu af steinselju
sem klippt er gróft og einum
hvítlauksbát. 3 fláðir tómatar
(flysjið þá í sjóðandi vatni)
skornir í báta settir saman við
og rjómi settur saman við þann-
ig að þetta verði að þykkri
sósu. Ofurlítið vatn má einnig
nota til þess að rétturinn verði
ekki of fitandi! Kryddið með
salti, papriku, hvítum pipar og
engifer, þvi má ekki sleppa. —
Sósunni hellt yfir kjötið og rétt-
urinn látinn standa í heitum
ofninum þar til hann er vel
heitur. Meðan á steikingunni
stendur er gott að setja ríku-
lega af rifnum osti yfir og bera
síðan réttinn fram þegar rétt-
urinn hefur fengið á sia falleg-
an gulbrúnan lit. Berið fram
með hrísgrjónum.
28 VIKAN 27. TBL