Vikan - 12.04.1979, Page 28

Búlgarskir réttir
Yfírmatsveinn Grand Hotel Varna, Ivan
Mitev, iagöi okkur tii uppskriftir aö
ýmsum þeim búlgörsku róttum, sem
þarna voru á boöstólum, og okkur
þóttu forvitniiegar tilaö reyna í eldhús-
inu heima hjá okkur, og nutum viö þar
dyggilegrar aðstoöar Þórarins
Guðlaugssonar, yfírmatsveins á Hótei
Loftieiöum.
MUSSAKA
74 gr kartöflur
35 gr matarolía
8 gr steinselja
14 gregg
10 gr hveiti
50 gr mjólk
100 gr sterkur
ostur, 45%
Laukurinn er skorinn smátt og gulræturnar
ristaðar, síðan soðið í olíu. Kartöflurnar eru
afhýddar, skornar í teninga og soðnar í því
sem eftir er af olíunni. Spínatið er hreinsað,
skorið niður og bætt út í soðnar gulræturn-
ar ásamt tómötunum. Mussaka er bakað í
stóru glerfati eða skúffu þannig, að því er
komið fyrir í lögum af hinu soðna grænmti,
kartöflum, hrísgrjónum og grænmeti til
skiptis — . Efsta lagið er alltaf grænmeti.
20 gr af mjólk er hellt yfir og rétturinn
bakaður í ofni í 15-20 mínútur.
Sósa er búin til úr hveitinu, afganginum
af mjólkinni og eggjunum og síðan hellt
yfir réttinn. Osturinn er rifinn, stráð yfir og
bakaður þar til hann er gulbrúnn að lit.
Skreytt með steinselju.
Uppskriftin er áætluð fyrir 2.
SHOPSKA SALAT
41 gr tómatar
50 gr afhýdd agúrka
24 gr laukur
12 gr steinselja
12 gr matarolía
62 gr borðedik
5 gr bakaður pipar
2 gr chiliduft
31 gr sterkur ostur, 45%
Piparinn er bakaður, afhýddur og skorinn í
smá bita ásamt tómötum og agúrku.
Laukurinn er skorinn í þunnar sneiðar og
aðeins marinn. Steinseljan er skorin í smáa
bita og bætt út í ásamt chilidufti. Salatið er
hrært, kryddað og stráð yfir það rifnum
osti.
Uppskriftin er áætluð fyrir 1.
'Yfirmatsveinn Qrand Hotel Vama, Ivan Mttev,
með lambalæri, agneehko po gergjovski.
FYLLT PAPRIKA
95 gr hakkað kjöt
lOgr matarolía
15 gr smjör
148 gr paprika
lOgr hrísgrjón
20 gr laukur
8 gr steinselja
40 grjógúrt
7 gr hveiti
2 gr tómatkraftur
lOgr egg
0,1 gr rauðurpipar
0,3 gr pipar
3 gr salt
Ljnsmyndir:
fíagnar Th.
Sigurðsson
og
Hörður
Vilhjálmsson.
Kristján Brynjólfur Kristjáns-
son þjónar þeim hjónum
Helgu Valdimarsdóttur og Eli-
asi Valgeirssyni til borfls á
búlgörsku kynningunni. Þau
hjón eyddu árið 1968 þremur
vikum í þorpi i nágrenni
Varna, og sögflust hvergi
hafa kunnafl betur vifl sig:
„Þarna var allt svo friflsælt,
bara til fimm bilar, en aflal-
samgöngutækin hestvagnar
og asnakerrur. Búlgarar eru
yndislegt fólk, tónlistin virfl-
ist þeim i blófl borin, og þjófl-
dansarnir þeirra, sem þeir eru
ósparir á afl sýna, eru töfr-
andi."
28 Vikan l{. tbl.