Ægir

Volume

Ægir - 01.11.1981, Page 41

Ægir - 01.11.1981, Page 41
Mynd 1. Áhrif mismunandi blóðgunar og slœging- or á gœði þorsks. Geymdur 7 daga í ís. 100% 80 60 40 20 (A) Sundurliðað mat á 5 fiskum (1) (2) (3) Blóðgað i Blóðgað seinblóðgað blóðgunar- og slægt kar. samtímis. 100% 80 60 40 20 (B) Ósundurliðað mat á 20 fiskum (1) Blóðgað í blóðgunar- kar. (2) Blóðgað og slægt samtímis. (3) seinblóðgað | : Frystingarhæfur fiskur (1. og 2. flokkur). | | : Ófrystingarhæfur fiskur (3. og 4. flokkur). og slægja samtímis (mynd 1 og 2). Þá kemur skýrt fram, að seinblóðgaði fiskurinn er verst- ur. í fyrri tilrauninni (mynd 1) var gott sam- ræmi milli sundurliðaða og ósundurliðaða fisk- matsins, þótt það fyrrnefnda gæfi lægri eink- unnir. Gagnstætt útkomunni úr fyrri tilrauninni, þá sýndi venjulega matið meiri mun á milli tilrauna- flokkanna en sundurliðaða matið (mynd 2). Matsniðurstöður fyrir uppþiddu flökin eru sýndar á mynd 3. Eins og sjá má koma þær vel heim og saman við fiskmatið, þvi úr báðum til- raununum fengust hæstar einkunnir fyrir flök af f’ski, sem blóðgaður var í blóðgunarkar. Taka verður það skýrt fram, að hér er einungis Mynd 2. Áhrif mismunandi blóðgunar og slœging- ar á gœði þorsks. Geymdur 5 daga í ís. 100% (A) Sundurliðað úr hverjum hópi mat á 5 fiskum (4) Blóðgað í blóðgunar- kar. (5) (6) Blóðgað Blóðgað og og slægt rist, 4 klst. samtímis. gamall. 100% 80 60 40 20 (4) Blóðgað í blóðgunar- kar. (5) Blóðgað og slægt samtimis. (6) Blóðgað og rist, 4 klst. gamall. | : Frystingarhæfur fiskur (1. og 2. flokkur). I I : Ófrystingarhæfur fiskur (3. og 4. flokkur). um lauslega athugun að ræða. Hins vegar er ljóst að gera þarf yfirgripsmikla rannsókn á þeim atrið- um sem hér hafa verið rædd. Kanna þarf t.d. hvort sú stytting aðgerðartímans sem fæst með því að blóðga og slægja samtímis vegi upp á móti þeim ávinningi sem blóðgunarkör kunna að hafa. IV. Heimildir 1. Jakobsson, K.K., (1981). Meðferð fisks um borð í islenskum skuttogurum. Ægir 6, 315—320. 2. Jakobsson, K.K., (1980). Systemer for behandling, transport og lagring av fangst ombord. FTFI-Notat 3., 36 bls. ÆGIR — 617

x

Ægir

Direct Links

If you want to link to this newspaper/magazine, please use these links:

Link to this newspaper/magazine: Ægir
https://timarit.is/publication/584

Link to this issue:

Link to this page:

Link to this article:

Please do not link directly to images or PDFs on Timarit.is as such URLs may change without warning. Please use the URLs provided above for linking to the website.