Ægir

Ukioqatigiit

Ægir - 01.03.1997, Qupperneq 22

Ægir - 01.03.1997, Qupperneq 22
Fiskvinnslufólkið horfir, þefar, þuklar og smakkar! litið inn á námskeið Rf í skynmati á fiski „Skynmatib er naubsynlegur þáttur til ab meta hráefnib og framleibslu- afurbirnar. Þab á ekki abeins vib um fiskvinnsiuna heldur í raun alla mat- vælaframleibslu og mér sýnist skyn- matib fara vaxandi," segir Emilía Martinsdóttir, efnafræbingur hjá Rannsóknarstofnun fiskibnabarins en Ægir leit inn á námskeib hjá henni á Dalvík þar sem hún leib- beindi verkstjórum, framleibslustjór- um og gæbastjórum frystihúsanna á Dalvík, Saubárkróki og Húsavík í skynmati. Námskeibib var haldib fyrir íslenskar sjávarafurbir hf. og sátu þab einnig gæbastjórar fyrir- tækisins á Norburlandi. „Og hvab er nú skynmat," kann ein- hver ab spyrja. Hér er um ab ræba kerf- isbundib mat á lykt, bragbi, útliti og/eba áferb matvæla ásamt úrvinnslu niburstabna. I skynmati eru skynfæri mannsins, þ.e. sjón-, lyktar-, brag-, snerti- og heyrnarskyn, notub til ab meta gæbi matvæla. Skynmat á ferskum fiski hefur verib notab á íslandi um áratuga skeib. Á árum ábur var allur fiskur sem landab var metinn og verblagbur eftir fersk- leika en Emilía segir ab undanfarib hafi fyrirtækin í vaxandi mæli bætt bragb- skyninu vib matib og eykur þab á ná- kvæmnina. Einn stór þáttur í nám- skeibinu á Dalvík var einmitt ab fara yfir mat meb smökkun á sobnum fiski. Haldiö hefur verib sams konar nám- skeiö í Reykjavík og einnig hefur Rann- sóknarstofnun fiskiönabarins á bob- Emilía Martinsdóttir, efnafrceöingur Rann- sðknarstofhunar fiskiðnaðarins. stólum fræbslubók um skynmat á fiski sem Emilía tók saman. Skynmatshópar í frystihúsunum í flestum frystihúsum eru nú starfandi skynmatshópar, sérstaklega í þeim hús- um þar sem unniö er í neytendapakkn- ingar. Alla jafna eru hóparnir kallabir saman einu sinni á dag til aö meta fisk og fram kom hjá þeim sem sóttu nám- skeiö RF aö oftar en ekki er mjög lítill munur á niburstöbum einstaklinganna í hópnum þannig ab abferöin viröist vera nákvæm. En hversu mikil hætta er á ab matiö verbi misjafnt milli svæba, jafnvel milli húsa? „Skynmatib getur oröiö mjög nám- kvæmt," svarar Emelía. „Þetta fólk sem er í skynmatshópunum vinnur vib vinnsluna allan daginn og verbur smám saman mjög nákvæmt í sínu Þátttakendur á námskeiðinu virða fyrir sér fiskflökin á borðinu. Mat á fiskinum á þessu stigi er framkvœmt með sjónmati og lyktarmati en útlitið segir alltafnokkuð til um aldur fisksins og gœði hans. MymUnjóH 22 ÆGIR

x

Ægir

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Ægir
https://timarit.is/publication/584

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.