Ægir - 01.04.1999, Blaðsíða 37

SAMLEIÐ MEÐ ÍSLENSKUM SJÁVARÚTVEGI
Surimi
í Suðaustur-Asíu
lls konar surimi matvörur eru
mjög vinsœlar í Suðaustur-Asíu.
Þœr eru líka að ná fótfestu á lielstu
mörkuðum í Evrópu og Norður-Amer-
íku og á þeim mörkuðum tengist
nafnið surimi aðallega stautum úr
krabbakjöti en í Suðaustur-Asíu hef-
ur orðið miklu víðari merkingu. Það
er fyrst og fremst notað um fiskibollur
og fiskikökur sem eru afar algeng
fœða og oft að finna í kínverskum
siípum og líkum réttum austur þar.
Eftirfarandi samantekt er byggð á
grein um surimi sem birtist nýverið í
Seafood International.
Úrval af fiskibollum í stórmörkuð-
um er afar fjölbreytt og þær eru al-
gengasti tilbúni fiskrétturinn sem seld-
ur er í búðum. Surimiréttir og
meðlæti úr sojabaunum (tofu)
og grænmeti eru líka seldir í
sælkerahorninu, tilbúnir til
neyslu.
Erfitt er að ákvarða hversu
mikið af surimi og skyldum
vörutegundum er framleitt í
Suðaustur-Asíu þar sem fram-
leiðsluskýrslur eru mjög óná-
kvæmar.
Samtök fiskiðnaðarins í Singapúr
telja árlega framleiðslu borgríkisins 20-
30.000 tonn og framleiðsluna í
Tælandi miklu meiri. Alls staðar í Suð-
austur-Asíu er surimi framleitt úr ýmiss
konar fiski, svo sem baulfiski (Sciaeni-
dae), glefsara (Lutianidae) og fleiri teg-
undum.
Innanlandsmarkaður fyrir surimi er
umtalsverður í Tælandi en þar er líka
framleitt til útflutnings bæði frosið
surimi og stautar úr krabbakjöti.
Reyndar hefur framleiðsla á
krabbakjötslíki aukist mikið í Tælandi
Framleiðsla surimi eftir
fiskitegundum 1994
Tegund Tonn
Tegundir úr hlýjum sjó 107.000
Suðurhafakolmunni 36.000
Kyrrahafslýsa 38.000
Tegundir úr köldum sjó 31.000
Alaskaufsi 300.000
Samtals 512.000
síðan 1991. Þar eru nú sjö stórar verk-
smiðjur. í Singapúr eru að minnsta
kosti tvær og nokkrar til viðbótar í
Malasíu.
Surimi-markaður
í Suðaustur-Asíu
er stór og vaxandi.
í Tælandi eru nú 12 verksmiðjur
sem framleiða árlega um það bil
65.000 tonn af surimi. Níutíu prósent
af framleiðslunni fer til Japans og af-
gangurinn til Malasíu og Singapúr. í
Austur-Indónesíu standa Tælendingar
og Indónesar einnig saman að til-
raunaútgerð verksmiðjuskips, sem get-
ur framleitt 40 tonn af surimi á dag.
Framleiðsla á surimi hófst seinna í
Malasíu en í Tælandi. Um 1990 voru
þrjár surimiverksmiðjur í Austur-
Malasíu. Hver þeirra gat framleitt fimm
tonn á dag. Tvær verksmiðjur voru í
Vestur-Malasíu og þar tók hin þriðja til
starfa árið 1995.
Japanir reistu seint á níunda ára-
tugnum verksmiðju í Malasíu þar sem
framleiddir voru stautar úr
krabbakjötslíki. Hráefnið var surimi frá
verksmiðjum í Suður-Tælandi og á
Malasíuskaga. Nokkrar framantalinna
verksmiðja hófu nýlega að framleiða
fiskibollur og fiskikökur fyrir innan-
landsmarkað.
Framleiðsla á surimi fiskibollum og
fiskikökum úr innlendu hráefni hefur
aukist mikið síðustu árin enda eftir-
spurn mikil. Talið er að einungis í
Singapúr sé dagleg neysla um 60 tonn.
Útflutningur til Evrópu og Norður-Am-
eríku hefur einnig vaxið hröðum skref-
um, einkum til staða þar sem Kínverjar
eru fjölmennir.
Haft er eftir framleiðanda í
Singapúr að fyrir tveimur árum
hafi 90% af framleiðslu hans
farið á heimamarkað og aðeins
10% til útflutnings, en nú flytji
hann út 30%, mest til San
Francisco.
Svo virðist sem aukin sala á
surimi til þeirra staða á Vestur-
löndum þar sem Asíubúar eru fjöl-
mennir leiði af sér aukna sölu á öðrum
stöðum líka.
Markaðssérfræðingar telja að á þeim
stöðum muni neyslan vaxa umtalsvert
næstu árin.
Framleiðendur í Asíu hafa einnig
gert tilraunir með ýmis tilbrigði af
surimi, svo sem fiskistauta og frystar
fiskikökur í brauðmylsnuhjúp, skinku-
líki og pylsulíki og eru jafnvel farnir að
setja vöruna á markað innanlands.
Það sem helst háir framleiðslu og
markaðssetningu er skipulagsleysi og
fjármagnsskortur.
AGIR 37