SunnudagsMogginn - 07.02.2010, Page 40

40 7. febrúar 2010
Veitingar á Hilton
Stefán er yfirmatreiðslumeistari Vox Restaurant á
Hilton Reykjavík Nordica en hann sér einnig um
alla aðra veitingaþjónustu á hótelinu sem er mun
umfangsmeiri en flestan grunar. „Þetta er ekki
bara Vox veitingastaður, þetta eru í rauninni fjögur
eldhús. Á Vox eru fjórir kokkar sem sjá einvörð-
ungu um Vox, í ráðstefnu- og veisluveitingunum
eru fjórir kokkar sem eru bara í veislunum. Svo er
ég með fjóra kokka sem sjá um morgunmat og ráð-
stefnuveitingar, kaffi og slíkt, og svo eru fjórir
kokkar að vinna á bístróinu. Þannig að þetta er
gríðarlegur fjöldi af fagmönnum sem vinnur
hérna.“
Stefán segist reyna að nota allt það íslenska
hráefni sem hann kemst yfir og segir þá daga þeg-
ar allir voru með anda- eða gæsalifur á matseðl-
inum löngu liðna. „Við erum með norrænt eldhús
og notumst eingöngu við norrænt hráefni, íslenskt
eins og við getum. Fiskinn til dæmis, lambið, naut-
ið og krækling, við leitum uppi allt íslenskt hráefni
sem við getum fengið,“ segir Stefán.
Aðspurður um sérstöðu þeirrar veitingaþjónustu
sem í boði er á Hilton nefnir Stefán strax fag-
mennsku og fjölbreytileika. Fyrir utan Vox, sem
Stefán segir alveg sér á báti hvað varðar upplifun í
mat og þjónustu, býður hótelið gestum og gang-
andi upp á ýmsa aðra valmöguleika. „Það kemur
mikið af fólki í hádeginu til að fá sushi sem er part-
ur af hádegisverðarhlaðborðinu okkar. Fjöl-
skyldubrunchinn á sunnudögum er einnig gríð-
arlega vinsæll. Svo erum við með high-tea sem er
alltof lítið þekkt á Íslandi en gríðarlega skemmti-
legt að setjast við,“ segir Stefán og minnist að lok-
um á nýjan bistrómatseðil þar sem kennir ýmissa
grasa. „Við erum með lambalundir, saltfisk, créme
brulée og desert sem við köllum „desert dauðans“
og er bara súkkulaði-bomba.“
Morgunblaðið/Heiddi
Stefán í eldhúsinu heima með
Atla Viðari, tveggja ára, og Al-
exander Emil, þriggja ára.
stöður mannaðar en hleyp á milli ef
vantar,“ segir Stefán sem ofan á allt
saman vinnur einnig sem ráðgjafi
varðandi flugvélamatinn hjá Iceland-
air. Þrátt fyrir miklar annir reynir
hann alltaf að finna sér tíma til að
vera heima og borða kvöldmat með
fjölskyldunni en Stefán á fjóra syni,
þar af þrjá sem búa heima. „Við eld-
um yfirleitt saman og borðum saman
á hverju einasta kvöldi. Ég er
kannski sneggri eða fljótari að klára
þetta en konan en þá er ég kannski
skammaður fyrir að skilja mikið drasl
eftir mig í eldhúsinu,“ segir Stefán
og viðurkennir fúslega að honum
finnist mun skemmtilegra að mat-
reiða en að þvo upp.
S
tefán er upptekinn maður og
er í vinnunni þegar blaða-
maður nær tali af honum.
Hann hefur yfirumsjón með
fjórum eldhúsum á Hilton-hótelinu
og því nóg að gera. Á morgnana er
reiddur fram morgunmatur fyrir
meira en hundrað gesti og um það bil
tvö hundruð koma í hádegismat. Á
kvöldin snæða svo allt að fimm
hundruð manns kvöldmat á hótelinu
og sem yfirmatreiðslumeistari ber
Stefán ábyrgð á því að allt gangi
snurðulaust.
„Ég vinn mest virku dagana. Eða
þannig er planið … ég vinn eiginlega
flestallar helgar líka. Þetta er svona
tarnavinna fyrir mig. Ég er með allar
Lasagnað sem Stefán gaf okkur
uppskrift að segir hann vera í sér-
stöku uppáhaldi á heimilinu þó svo
að honum finnist nú alltaf best að fá
bara ferskan fisk. „Við eigum tvo
unga stráka sem eru tveggja og
þriggja ára. Þetta er uppáhaldið
þeirra, þegar búið er til lasagna á
heimilinu. Þessu borða þeir mest af.
Og yfirleitt borða þeir betur þegar
mamma þeirra lagar það heldur en
þegar ég geri það,“ segir hann og
hlær. „Sjálfum þykir mér bara lang-
best að fá mér steiktan þorsk eða
soðna ýsu, bara eitthvað einfalt. Og
það er mjög vinsælt á heimilinu að
laga plokkfisk.“
Stefán segist hafa mjög gaman af
Fæddur kokkur
Stefán Viðarsson er yfirmatreiðslumeistari á Vox
Restaurant á Hilton Reykjavík Nordica þar sem ís-
lenskt hráefni er í forgrunni. Hann segir lasagna vera
vinsælasta réttinn á sínu heimili en er sjálfur hrifn-
astur af steiktum þorski og soðinni ýsu.
Hólmfríður Gísladóttir holmfridur@mbl.is
Matur