Húsfreyjan - 01.12.1951, Page 21

þess, að því sé þjappað niður. Skreytt
með litlúm eplaflísum.
Ef brauðið á að verða fallegt, niá ekki
láta ofan á það, fyrr en rétt áður en
borða á.
Þrem sneiðum, einni af bverri tegund,
er raðað á smádiska, sem látnir eru ofan
á grunna diskinn, áður en sezt er að borð-
um. Brauðið má borða með sérstökum
bnífapörum eða þeim, sem ætluð eru
fyrir kjötréttinn.
BakaSar kartöflur.
Kartöflurnar eru flysjaðar eða burst-
aðar vel og bakaðar í skúffunni með
bryggjarsteikinni í 45 mín.—1 klst.
Brúnkál.
1 kg. hvítkál,
100 gr. smjörlíki,
50 — sykur,
1/2—1 (11 vatn.
Hvítkál er skorið í ræniur og síðan
í ferhyrnda bita. Smjörlíki og sykur er
brúnað í potti eða á pönnu. Hvítkálið
brúnað þar í. Þegar það er orðið ljós-
brúnt og gljáandi er örlitlu vatni bætt
á og soðið við liægan eld, þangað til
það verður meyrt. Gæta skal þess, að
ofsjóða kálið ekki, ])ví að þá verður
minna úr því og litur og bragð spillist.
Hér er stungið upp á miðdegisverðum
jólavikuna lianda 6 manna fjölskyldu,
t- d. bjónunm og 4 stálpuðum börnum.
Ef börnin eru ung, þarf vitanlega minna
en bér er ætlað, en hafa ætti hugfast,
að unglingar þurfa, jafnmikið og meira
en fullorðnir við svipuð störf.
Reiknað er með útsöluverði í Reykja-
Vlb í okt.—nóv. 1951 og óniSurgreiddu
8mjöri og smjörlíki. I öllum uppskriftum
hefur verið farið eftir matreiðslubók
Helgu Sigurðardóttur: „Mat og Drykk“,
og þær ýmist stækkaðar eða minnkaðar,
eftir því sem þurfti. Reynt liefur verið
að hafa matinn einfaldan, bollan, fremur
ódýran og velja þau matvæli, sem flestir
geta náð í.
Af kjölinu befur verið reiknað það
mikið, að nægði einu sinni í aðalmat
og í annað sinn í smárétt eða með öðr-
um mat, t. d. ætti hangikjötið og steikin
á jólununm að vera nóg ofan á smurt
brauð á jóladagskvöld eða þegar fjöl-
skyldan liefði gesti. Nauðsynlegt er að
taka beinið úr kindakjötssteikinni, svo að
hún sneiðist vel. Beinið er ætlað í súpu
á annan í jólum.
Víðast er reiknað með smjörlíki, en
nota mætti tólg eða kjötflot í staðinn.
í sósur ineð kjiiti er ætlast til, að soðið
sé fleytt til að fá feiti í sósuna. Á móti
5—6 dl. af soði eru notaðar 4—6 msk.
feiti og 6 msk. liveiti. 1 grænmetisjafn-
ing má nota grænmetissoð í staðinn fvrir
mjólk. Aldrei er ætlað minna en 1 kg.
af kartöflum í máltíð. Verða það 2—3
meðal-kartöflur á mann og má ekki minna
vera.
Til hátíðabrigða mætti líka gefa vel
kælda saftblöndu eða skyrmysu með matn-
um í staðinn fyrir öl og gosdrykki. Væri
það ólíkt bollara og ódýrara.
Á aðfangadag og gamlaársdag er reikn-
að með 2 máltíðum, liafragraut, slátri,
mjólk og brauði um bádegi á aðfangadag.
Meðalmaður við miðlungs vinnu er tal-
inn þurfa 2500—3000 hitaeiningar á dag
og konur lieldur minna. Um þriðjungur
bitaeininganna fást að jafnaði úr mið-
degisverðinum. Við lauslega áætlun gefur
þessi fæða um 1500 hitaeiningar á mann
á dag. Hver á því um 500 b.e. til góða
í aðra máltíð, enda er til þess ætlazt,
eins og sagt var áður.
Af listanum yfir fæðutegundir má sjá,
að máltíðin banda einuin kostar að jafn-
HÚSFREYJAN 21