Almanak Hins íslenska þjóðvinafélags - 01.01.1880, Side 46

sínu, Allar þær efnabreytingar, sem yerða í næringarvökvannm
eru svo margbreyttar, að ómögulegt er að lýsa þeim í fám
orðum; til þess þyrfti að rita heila efuafræði.
Eins og fyr var getið, þarfnast líkaminn til næringar vissra
liluta, og -öll þau frumefni, sem eru í líkamanum, eru líka í
fæðunni; ef eitthvað af þeim vantar eða ef ofmikið er af ein-
hverju, verður hann sjúkur og þrífst eigi. {>að er eigi hægt
fyrir nokkurn mannn að lifa af „organiskum“ efnum einum og
eigi heldur af tómum „óorganiskum" efnum. Blöndun efnanna
verður að vera sem bezt; a'S öírum kosti er heilsu og velferít lík-
amans tjón búiíí. Samsetning lielztu matvæla er þessi, eptir
skýrslum Panum’s professors í Kaupmannahöfn:
Egg.
Eggjahvítu efni Fita Sölt Vatn
°/o °/0 % °/o
Hænsnaegg 13.62 10.40 1.34 74.64
rauðan 15.8 21.3 1.3 51.6
hvítan 11.5-13.0 2.J-4.5 0.3-0.7 •80-87
Hrogn (kaviar) 30.2 4.3 7.5 58
Kjöt og fiskmeti.
Eggjalivítu efni Urgangur
Fita (Collagen, Elastin o. fl.) Sölt Vatn
°/o °/o °/o °/o °/o
Nautakjöt 18.2-22.7 1.5-2.3 0.7-0.8 1.3-1.5 74.o-80.o
Kálfskjöt 17.8-23.2 1.0-1.4 1.6 75.0-78.2
Magurt svínskjöt 20.o 1.7-11.7 0.8-3.4 1.7 69.5-78.2
Hænsnakjöt.... 20.7 1.4 1.2 77.3
Dúfukjöt ...... 23.o 1 .0 1.5 76.o
Andakjöt 21.5 1.5 4'.> 71.7
Áll 12.6 23.8 62.7
13.i 75.7
19.5 12.7 16.4
Saltfiskur 31.5 0.4 21.3 47.o 79.6-82 5
KálfsblóS SauSablóð 14.0-18.0 14.o-18.o 79.6-82.5 79.0-83.0