Dagblaðið Vísir - DV - 15.01.2005, Blaðsíða 40

Dagblaðið Vísir - DV - 15.01.2005, Blaðsíða 40
40 LAUGARDAGUR 15. JANÚAR 2005 Helgarblað DV Nýtniog hollusta Fyrir þá sem vilja auka nýtni I heimilis- rekstri, sparnaö og jafnvet hollustu eru hér nokkur sáraeinföld og —Wpaiiii- vandræðalaus húsráð. Matarolíur I Magn mataroliu I mat er oftast gefið upp I matskeiðum og þá hættir mörg- j um matgæðingnum til að sletta bara úr flöskunni í matinn. Skynsamiegra er aö fjárfesta I sápuþræl undir fljótandi hand- sápu eða lltilli smurkönnu ætlaða bifreið- um, fylla afmatarolíu og mæla siðan ná- kvæmlega hvað þarfaö pumpa oft til að fylla eina matskeið. Upp frá þvi fer áreið- anlega nákvæmt og rétt magn afoliu I hvern rétt. Ekki er heldur vitlaust að eiga lltinn úðabrúsa fullan afmataroliu. Þannig má úða ollunni á steikarpönnuna, í pottinn, á pltsuna og jafnvel eiga annan eins til að úða dressingunni. Soð og sósur Þeim sem er sérlega annt um gott soð eða einstaklega vel heppnaða sósu og vilja alls ekki sjá á eftir þessu I eldhús- vaskinn.erbentá aðhægterað frysta góðgætið I formum undir ismola eða muffins. Þegar það er frosið er rétt að losa það úr formunum, pakka inn I álpappir og geyma áfram I frystinum. Tómatmauk Ekki þarfað tapa sér þótt tómatmaukið fáist aðeins I stórum dósum i stórmark- aðnum. Frystið tómat- maukið í dósinni, opnið hana síðan báðum megin og ýtið frosnu maukinu út. Pakkið inn i álpappir, geymið í frystinum og skerið einfaldlega hæfilegt magn af mauki i hvern rétt. Pítuflögur Þær eru kannski ekL! mikið ódýrari en aðrar flögur en mun hollari. Sker- ið pítubrauðið i sundur og I fal- lega þrihyrninga. Úðið vatniyfir þá, kryddið að eigin smekk og gleymið ekki ferskum krydd- jurtum. Setjið i 180 'C heitan ofn og bakið þar til þeir eru stökkir eða I um þaö bil 5 mínútur. Rauð krydd Rauð krydd eins og chilliduft, paprika og mulinn, rauð- urpipar geymast mun lengur og halda bragðinu efþau eru geymd i isskápnum eða frystinum. Olíurík fræ og krydd Þau ætti undantekningariaust að geyma i isskáp. Þá þránar ollan i þeim slður og þau halda góða bragðinu lengur. HVENÆR FÓRSTU SÍÐAST ÚT AÐ BORÐA? „Síðast brá ég mér á Grillhús Guðmundar sem staðsett er við Tryggvagötu í Reykjavík. Ég fékk mér réttinn Route 66, en það er myndarlegasta kjúklingasam- loka með hun- angsdressingu. Algjör gargandi snilld." Hreimur Öm Heimisson tónlistarmaöur Soffía Karlsdóttir, kynningarstjóri Listasafns Reykjavíkur, gefur sér sjaldan tíma til matreiðslu. Eiginmaðurinn, Gunnar J. Árnason, sér um hana og þegar tónlistar- tímar og íþróttaiðkun barnanna rekst á við kvöldmatartimann er hann bara færður til, því þessari samverustund fjölskyldunnar er aldrei sleppt. . Soffia Karlsdóttir „I leirpottinum góða mallar góðgæti meðan önnur verk eru unnin og börnum sinnt. „Ég hef nefnilega nóg á minni könnu þessi misserin," segir Soffía Karlsdóttir. „Fyrir utan kynningar- stjórastarfið hjá Listasafni Reykja- vflcur er ég í meistaranámi við Við- skiptaháskólann á Bifröst og hef því ýmislegt að gera yftr daginn. Því lendir matreiðslan yfirleitt á Gunn- ari en hann er matgæðingur fram í fingurgóma, frábær kokkur og al- gjörlega ófeiminn við að prófa nýja rétti og aðferðir." Krakkarnir vilja veitingastað Og Soffía segir fjölskyldumeðlimi alla njóta góðs af þessum kostum eiginmannsins. „í hans huga er heit- ur kvöldmatur algjörlega ómissandi þáttur í tilverunni, hann spáir lítið sem ekkert í tímann sem fer í matseldina en leggur aðaláhersluna á útkomuna. Þetta er sjálfsagt ástæða þess að við borðum öll sam- an á kvöldin og sá tími er okkur mjög dýrmætur. Krakkarnir hafa oft á orði að pabbi þeirra eigi að opna veit- ingastað en best þótti mér þegar gamalreynd fyrirmyndarhúsmóðir, móðir mín sem sagt, tók upp á því að hringja í tengdasoninn til leita ráða við matseldina og fá upp- skriftir. Það hefði ég ekki getað ímyndað mér að gæti gerst.“ Bleiki fiskurinn Soffía og fjölskylda leggja áherslu á að maturinn sé hollur, ferskur og góður. „Við erum öll lítið fyrir rautt kjöt og kaupum ekki tilbúinn mat en að öðru leyti er ekki mikið um boð eða bönn, stefnur og strauma í mataræði hér. Eldri börnin eru í tón- listartímum og íþróttum seinni part dags og ef það rekst á matmálstím- ann færum við hann bara til svo við getum öll snætt saman. Þau eru eng- ir matargikkir en yngsta dóttirin er ekki nema fimm ára og henni leyfist enn að vera með smá tiktúrur. Hún er hrifnust af bleika fiskinum, laxin- um, og svo pastaskrúfum." Leirpotturinn góði Soffía og Gunnar eignuðust snemma forláta leirpott. „Og hann hefur reynst mér vel gegnum tíðina, með hans hjálp tekst mér að búa til vinsælan mat sem lítið sem ekkert þarf að hafa fyrir. f hann má segja kjöt, fisk og grænmeti og láta malla Ekta etnísk Asía Austur-Indíafélagið við hlið Regnbogans í Hverfisgötu er undan- tekning frá reglunni, ekta veitinga- hús með etnísku sniði. Þú fmnur það strax og þú pantar grillað poppadum-hrökkbrauð og græn- metiskryddaða raita-jógúrt meðan þú hyggst skoða matseðilinn. Það er eins og að vera kominn á gott ind- verskt veitingahús í London eða Dehli. Hér er sérstaklega gott að slaka á og láta sér líða vel. Slflca til- finningu færðu ekki á neinum öðr- um asískum stað í Reykjavflc. Staðurinn hefur lækkað í verði, kominn í verð ítalskra staða í Reykjavík. Forréttir kosta að meðal- tali 1300 krónur og aðalréttir 2300 krónur, sem hlýtur að teljast fram- bærilegt hér. Hann hefur líka breyst og er einfaldari og kaldari en áður. Loftslæður eru horfnar, svo og gluggatjöld, kannski eru þau í hreinsun. í stað glerplatna á borðum er nú kominn fallegur harðviður. Nýlegir tágastólar eru þægilegir. Austur-lndíafélagið Veitingarýni Pappírsþurrkur eru svo þykkar, að þær minna á tau. Þjónustan er indversk og fín og líður áfram í notalegheitum. Hún færir þér hefðbundinn tandúrí jógúrtkryddaðan kjúkling, kryddleg- inn í koríander, kúmeni og garam masala kryddblöndu, sem einnig inniheldur koríander og kúmen. Kjúklingurinn kom á borðið snark- andi heitur á pönnu úr leirofni, hálf- ur kjúklingur, aðeins meira eldaður en þörf krefur, ekki farinn að þorna enn. Þetta er algengasti réttur ind- verskra veitingahúsa í London. Með honum er fínt að borða ofn- steiktar nan-flatkökur, afar mjúkar. Ennfremur krydduð pulau-hrísgrjón mjúklega meðan skellt er í þvotta- hollustunnar og samverunnar," seg- vélina og börnunum sinnt. Bera ir Soffía Karlsdóttir. hann svo á borðið, njóta matarins, rgj@dv.is Sítrónukjúklingur í leirpotti Kjúklingur, rúmt kiió 3 hvitlauksrif Perlulaukur, blaðlaukur eða laukur 3 stórar gulrætur 2 sellerfsstilkar 7 græn paprika 1 stór sítróna Ólívuolia Salt Sitrónupipar Kjúklingakrydd Kjúklingurinn er snyrtur og fitan tekin afhonum. Fiann ersmurður með oliunni og kryddaður með sitrónupipar, salti og kjúklingakryddi. Grænmetið er saxað gróft niður, nema perlulaukurinn. (Efannar laukur er notaður er betra að saxa hann) Tekið er utan af hvitlauksrifum og þau höfð heil. Sltrónan er skorin i tvennt og safinn kreystur úr öðrum hiutanum. Hinn hiutinn er skorinn I fjóra báta. Kjúklingurinn settur ipottinn og grænmetinu raðað ikring. Smávegis selleri, hvitlauksrif og tveir sitrónubátar settir inn i kjúklinginn. Sitrónusafanum er hellt yfir og lokið settá pottinn. Sett inn 1200-220 'C heitan ofn og eldað í ca. 50-60 mín, það fer eftir stærð kjúklingsins. Borið fram með brúnum hrisgrjónum sem eru soðin á meðan kjúklingurinn er i ofninum. Þannig á hvort tveggja að vera tilbúið á sama tíma. með grænmeti og kryddjurtum, snöggtum betri en hvítu hrísgrjón asísku staðanna. Pulau er nokkuð, sem fólk pantar umhugsunarlaust á svona stað, rétt eins og nan, poppa- dum og raita, einkennistákn ind- verskrar matreiðslu, eins og við þekkjum hana á Vesturlöndum. Hafa verður þó í huga, að Indland er nánast heimsálfa með ótal til- brigðum í matreiðslu. Fiskur er ekki á boðstólum, utan lax. Flestir réttirnir eru með kjúklingi, sem hentar norður-ind- verskri matreiðslu vel. Einnig eru nokkrir lambakjöts- og grænmetis- réttir. Allt er þetta mismunandi sterkt, yfirleitt bakað í indverskum leirofni. Kjúkling má til dæmis fá kryddaðan með chili, engifer, hvít- lauk, bukksmára og fenniku, eða þá með lauki, kókos, sinnepsfræjum og chilli. Allt fremur spennandi og lystugar útgáfur sem gaman er að prófa. Jónas Krístjánsson
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.