Fréttatíminn - 23.12.2010, Page 46

46 kræsingar Helgin 23.-26. desember 2010
Rjúpan elduð upp á
gamla og nýja mátann
Fréttatíminn leitaði til Friðgeirs Inga Eiríkssonar á Hótel Holti og fékk hann til að elda rjúpuna góðu upp á gamla mátann
en einnig á þann máta sem hann sjálfur myndi meðhöndla hana.
Gjafakort – þá fá allir eitthvað fallegt!
Blue Lagoon gjafakort eru fáanleg í verslunum Bláa Lónsins
á baðstað, að Laugavegi 15, Blue Lagoon spa og Hreyfingu í Glæsibæ.
Gisting í Bláa Ló
ninu – Lækningalind Blue Lagoon húðvörur Líkamsrækt Einkaþjálfun
Aðgangur í Bláa Lónið Spa meðferðir Snyrtimeðferðir Nudd Veitingar á LAVA
Gjafakort
Ein er upp til fjalla,
yli húsa fjær,
út um hamrahjalla,
hvít með loðnar tær.
Brýst í bjargarleysi,
ber því hyggju gljúpa,
á sér ekkert hreysi
útibarin rjúpa.
Þannig hefst ljóðið
Óhræsið eftir Jónas
Hallgrímsson þar
sem hann yrkir um
rjúpuna. Í hugum
margra eru engin jól
án rjúpu og fyrir hver
jól skundar fjöldi ís-
lenskra karlmanna til
fjalla til þess að skjóta
í matinn. Þegar kemur
að elduninni er óhætt
að fullyrða að lang-
ömmur, ömmur og
mömmur þjóðarinnar
hafi í gegnum árin
eldað rjúpuna á svip-
aðan máta og Helga
Sigurðar leggur til í
uppskrift sinni í Mat
og drykk á bls 102 (6.
útgáfu), en hún sýður
fuglinn í hvorki meira
né minna en 1-1½ klst.!
Einhverjir hafa eflaust
stytt suðutímann
en trúlega er aðferð
Helgu Sig enn í há-
vegum höfð á mörgum
íslenskum heimilum.
Á síðustu árum eru
þó ýmsir farnir að
breyta til enda hefur
landinn kynnst því að
villibráð er oft mjúk
og ljúffeng þegar hún
er lítið elduð. Friðgeir
Ingi Eiríksson, yfir-
kokkur á Hótel Holti,
setti saman tvær upp-
skriftir fyrir Frétta-
tímann; annars vegar
með gömlu aðferðinni
og hins vegar eins og
hann sjálfur myndi
meðhöndla rjúpuna,
þ.e. sem villibráð.
Fyrir 4
4 stk. rjúpa
Verkið rjúpurnar og
haldið öllu aðskildu.
Rjúpubringurnar
eru léttsteiktar
á pönnu upp úr
helmingablöndu af
smjöri og olíu og svo
eru þær bakaðar í
ofni í mínútu í senn,
2-3 sinnum. Þess
verður þó að gæta
að bringurnar fái að
hvíla 10 mínútur á
milli þess sem þær
fara í ofninn.
Sósa
1 dl balsamic-edik
1 dl hindberja-edik
500 ml rauðvín
1 lítri kjötsoð
fóarn
lifur
hjarta
ferskt timjan
kanilstöng
2 einiber
2 negulnaglar
1 dl þeyttur rjómi
Aðferð: Edik
soðið niður í kjarna.
Rauðvíninu bætt út
í og soðið niður um
2/3, þá er soðinu
hellt yfir og soðið
niður. Á sama tíma
er kryddið sett
saman við. Síðustu
20 mínúturnar eru
brúnuð beinin af
rjúpunum soðin
með ásamt innmat.
Klárið með létt-
þeyttum rjóma.
Meðlæti
3 stk. steinseljurót
15 stk. kónga-
sveppur (cep)
10 stk. radísur
1 epli, grænt
steinselja
1 skalottlaukur
1 hvítlauksgeiri
Sjóðið steinselju-
rótina í rjóma og
mjólk, sigtið og
maukið ásamt 7
steiktum kónga-
sveppum. Klárið
með hunangi, sérrí-
ediki og hnetu-
brúnuðu smjöri, salti
og pipar.
Sjóðið upp á 200
ml af vatni, 200 ml
ediki, 200 g sykri og
2-3 kardamommum.
Skerið radísurnar
niður og setjið
saman við. Látið
kólna í vökvanum.
Skerið niður 4
sveppi til helminga
og restina í teninga.
Steikið upp úr smjöri
ásamt söxuðum
hvítlauk og skalott-
lauk, kryddið með
steinselju.
Eplin skorin
niður eftir smekk og
bökuð í ofni þar til
þau eru vel bökuð
og næstum „krispí“,
þannig eru þau
notuð sem krydd.
Sveppateningarnir,
radísurnar og eplin
eru hituð saman
fyrir framreiðslu.
Fyrir 4
4 stk. rjúpa
3 lítrar kjötsoð
1/4 lítri rjómi
ferskt timjan
Meðlæti
8 stk. kartöflur
1 góð krukka rauðkál
2 stk. gulrót
1/2 sellerírót
1 meðalstór rófa
1 steinseljurót
Aðferð: Rjúpan er
brúnuð upp úr helm-
ingablöndu af smjöri
og olíu á pönnu.
Síðan er hún sett í
pott með kjötsoðinu
og fersku timjan og
soðin í þrjú korter.
Þá er hún tekin upp
úr, soðið bætt með
rjóma og soðið aðeins
niður. Því næst er
soðið bakað upp með
smjörbollu. Saltið og
piprið eftir smekk.
Gott að þeyta mat-
skeið af smjöri út í
sósuna fyrir notkun
og setja í hana teskeið
af góðu ávaxtaediki.
Kartöflurnar eru
soðnar með hýði,
skrældar og settar út
í karamellu. Gott er
að krydda karamell-
una með appelsínu-
safa og smávegis
kanil.
Rauðkálið sett í pott
og hitað upp, kryddað
með negul og gott að
bæta einni teskeið af
rabarbarasultu út í.
Rótargrænmetið
skorið í jafna bita,
sett í ofn með dálítilli
olíu og matskeið af
hunangi og bakað við
160 gráður í u.þ.b. 30
mínútur.
Kryddið með salti og
pipar, steinselju og
sérrí-ediki.
Rjúpa upp á gamla mátann Rjúpa dagsins í dag
Heima­
löguð
jóla skyr­
kaka
Skyrkaka
1 kg bláberjaskyr (eða skyr að eigin
vali)
3/4 pk. Digestive-kex
150 g smjör
500 ml rjómi
200 g sykur
6 matarlímsblöð
Hlaup
75 ml Grenadine-síróp
75 ml vatn
2 matarlímsblöð
bláber eftir smekk
Kexið er mulið í matvinnslu-
vél eða sett í poka og malað
með kökukefli. Bræðið smörið
og blandið kexinu saman við.
Þetta er svo sett í botninn á
springformi. Skyri, sykri og
rjóma er hrært vel saman,
bræddu matarlíminu bætt út
í og svo er blöndunni hellt
ofan á kexið. Sett inn í ísskáp
í 2-3 tíma til að stirðna. Þá er
kakan tekin út og bláber (eða
ber að eigin vali) sett ofan á.
Grenadine-síróp og vatn
sett í pott og hitað. Matar-
límið er brætt saman við.
Blandan er svo kæld og henni
hellt yfir kökuna. Þá fer kakan
aftur í kæli og er tilbúin eftir
1-2 tíma. Einnig er hægt að
bragðbæta hlaupið með til
dæmis Grand Marnier eða
jafnvel sérrí skvettu.