Morgunblaðið - 27.08.2016, Síða 56

 4 laukar og 2 hvítlauksrif, skorið smátt og snöggsteikt í olíu í pottinum. Ekki nota ólífu-
olíu.
 Snöggsteikið laukinn í 5 mín., bætið svo vatni í pottinn, u.þ.b. 2,5 lítra.
 Lambakrafti bætt við eftir smekk sem og þurrkuðum súpujurtum. Einnig ögn af svört-
um pipar.
 Eitt og hálft kíló lambakjöt skorið í bita og bætt út í.
 Gulrætur, hvítkál og rófur skornar smátt og settar í pottinn 20 mínútum áður en súpan
er borin fram.
Kjötsúpa Kryddleginna hjartna
HAUSTMATUR
Ásgeir Ingvarsson
ai@mbl.is
Veitingastaðurinn Kryddlegin hjörtu á Hverf-
isgötu hefur dafnað vel frá því reksturinn hóf
göngu sína fyrir átta árum. Fastakúnnarnir
eru fjöldamargir og sækja í ljúffenga og heil-
næma réttina þar sem fara saman straumar og
stefnur frá öllum heimshlutum.
Dagbjört Norðfjörð er framkvæmdastjóri
veitingastaðarins en það var móðir hennar Íris
Hera Norðfjörð Jónsdóttir sem hóf reksturinn
á sínum tíma. „Segja má að við opnum beint
inn í kreppuna, 29. ágúst 2008,“ segir Dag-
björt. „Hún mamma er mikill sérfræðingur í
kryddi og notar það ekki bara til að bragðbæta
matinn heldur hefur víðtæka þekkingu á
heilsufarslegum áhrifum kryddjurta. Hún
kenndi fólki um þetta í morgunsjónvarpinu á
sínum tíma og flutti inn kryddtegundir sem
seldar voru í verslunum Hagkaupa. Atvikast
hlutirnir þannig að Íris tekur að sér matseld-
ina í mötuneyti á stórum vinnustað, en missir
svo starfið við samruna við annað fyrirtæki þar
sem fyrir var mötuneytisrekstur. En á meðan
hún fékk að spreyta sig varð hún vör við mikla
hvatningu frá þeim sem smökkuðu matinn, og
hún var í miklum metum hjá starfsfólkinu fyrir
réttina sína.“
Vildi þannig til að veitingastað hafði nýlega
verið lokað í miðbænum og stóð Írisi til boða að
kaupa innrétingar og eldhústæki sem komið
hafði verið fyrir í gámi. „Hún átti ekki krónu
með gati, en fékk lán hjá ömmu, nýtti allt sem
nýta mátti úr gáminum og keypti að auki það
litla sem upp á vantaði. Hún kom sér fyrir á
Skúlagötu og síðan að 5 árum síðar keyptum
við plássið á Hverfisgötu. Var hugsunin upp-
haflega að vera bara með súpu- og salatbar og
hafa reksturinn ekki mjög stóran, en svo
breyttist það smám saman og er matseðillinn í
dag allt öðruvísi en hann var þegar við vorum
að byrja.“
Vita hvaðan maturinn kemur
Eitt helsta sérkenni Kryddleginna hjartna
er að allur maturinn er gerður frá grunni.
„Baunirnar kaupum við lífrænar frá ræktend-
um og leggjum í bleyti og fullvinnum. Ekkert
er úr niðursuðudós nema tómatar og maís-
korn. Okkar áhersla hefur ætíð veri á að vita
hvaðan maturinn er og nákvæmlega hvað er á
diskinum. Enginn sykur er notaður í matseld-
ina, ekkert hveiti og ekkert ger en krydd frá
öllum heimsálfum. Matseðillin er glútenfrír, að
brauðin undanskildu, og vegna hreinleika hrá-
efnisins eru margir af okkar kúnnum fólk sem
er með ofnæmi eða þarf að passa sérstaklega
upp á mataræðið.“
Eini íslenski rétturinn er rammíslenska
kjötsúpan sem borin er fram á fimmtudögum
en í lágkolvetnaútgáfu með engum kartöflum
eða hrísgrjónum, og með fyrsta flokks lamba-
kjöti frekar en súpukjöti. „Á matseðlinum gæt-
ir marokkóskra áhrifa, indverskra og mexí-
kóskra, og erum við t.d. núna með fjóra
indverska rétti og þar af einn vegan. Einnig
bjóðum við upp á lasagna, fiskrétti, tandoori og
kóríander með kúskús. Ekkert er brasað nema
kannski tacos og nachos sem við steikjum sjálf
upp úr olíu.“
Réttirnir þykja margir bæði seðjandi,
bragðgóðir og ekki hvað síst næringgarríkir.
Bendir Dagbjört á að gæði matarins virðast
hafa kvisast út á meðal fólks sem glímir við
veikindi og erfiðar læknismeðferðir. „Krabba-
meinssjúklingar sækja t.d. mikið til okkar til
að fá kraftinn úr matnum þegar meðferðin
leyfir kannski ekki annað en fljótandi fæði.
Fyrir utan að góð súpa gefur fólki vellíðan.“
Sprenging með haustinu
Kryddlegin hjörtu hafa opið frá 11.30 til 21
frá mánudegi til miðvikudags, og til 22 frá
fimmtudegi til sunnudags. Segir Dagbjört nóg
að gera alla daga vikunnar, allt árið um kring,
en með haustinu breytist þó gestakomurnar.
„Aukið streymi ferðamanna hjálpar en meiri-
hluti viðskiptavinanna er þó Íslendingar. Að
fara út að borða er löngu orðið reglulegur part-
ur af tilverunni, og skýrist kannski að hluta til
af því hvað við vinnum mikið og höfum lítinn
tíma til að elda, en líka að fólk hefur tamið sér
að láta eftir sér þennan hversdagslega lúxus,“
segir Dagbjört og bætir við að greinilegt sé að
gestir veitingastaðanna fylgist vel með verð-
inu. „Ég hugsa að um 70% af okkar kúnnahóp
séu Íslendingar og þýðir það að er hvað róleg-
ast hjá okkur á sumrin þegar fólk fer í frí,
skýst út á land eða til útlanda. Svo kemur
sprengja um leið og skólarnir byrja og vet-
urinn gengur í garð enda gott að fá sér yljandi
og orkuríka súpu þegar kólna tekur í veðri.“
„Gott að fá sér yljandi og orkuríka
súpu þegar kólna tekur í veðri“
Hjá Kryddlegnum hjörtum er allt eldað frá grunni Þar er rík áhersla lögð á rétta notkun krydds sem bæði
gefur gott bragð og hefur heilsubætandi áhrif Gestunum fjölgar mjög á haustin þegar sumarfríum lýkur
Morgunblaðið/Eggert
Hugsjón „Ekkert er úr
niðursuðudós nema tóm-
atar og maískorn. Okkar
áhersla hefur ætíð veri á
að vita hvaðan maturinn
er og nákvæmlega hvað
er á diskinum,“ segir
Dagbjört.
 1 stór laukur steiktur í kókosolíu með
red curry paste, u.þ.b. teskeið eða eft-
ir smekk
 3 frosin lime lauf, svo 2 glösum af
vatni og 2 dósum af kókosmjólk bætt
við.
 Þá kemur Oskar græmetiskraftur síð-
an ögn af turmeric-kryddi.
 Grænmeti að eigin vali bætt við, t.d.
brokkólí, sætum kartöflum, gulrótum
og rófubitum.
Þetta er heilsubombusúpa og fallegur
gulur litur á súpunni.
Kókos-karrí súpa
Kryddleginna
hjartna