Morgunblaðið - Sunnudagur - 27.01.2019, Blaðsíða 25

27.1. 2019 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 25
Einn þekktasti pastaréttur
Sikileyjar er pasta alla Norma.
Upprunalega uppskriftin
samanstendur af makkarón-
um, eggaldini, tómötum, ri-
cotta salata-osti og basilíku.
Nafn réttarins er talið til-
komið þannig að þegar ítalski
rithöfundurinn Nino Martog-
lio á að hafa smakkað þessa
samsetningu hafi hann líkt
henni við Normu – óperu Vin-
cenzo Bellini.
1 kg penne-pasta eða makka-
rónur
4 msk. jómfrúarolía
4 hvítlauksrif, þunnt skorin
1 eggaldin, í stærra lagi, skorið í
litla bita
hvítlauk og mulinn chili-
piparinn í um 5 mínútur.
Bætið eggaldini við á pönn-
una, saltið vel og piprið og
kryddið með oregano ef vill,
steikið í um 8 mínútur, bætið
nokkrum msk. af vatni á pönn-
una ef grænmetið fer að
brenna.
Blandið tómötum, tómat-
þykkni og ¼ bolla af vatni sam-
an við, náið upp suðu og látið
malla áfram í um 5 mínútur.
Blandið þá basilíkunnni og sós-
unni saman við pastað í pott-
inum og hitið örlítið ef þarf.
Setjið ricotta-ost yfir hvern
skammt og skreytið með bas-
ilíku.
2 msk. tómatþykkni
1 bolli ricotta-ostur
salt og pipar eftir smekk
1 miðlungsstór laukur, þunnt
sneiddur
½ tsk. mulinn þurrkaður chili-
pipar (má vera meira)
oregano, þurrkað (má sleppa)
600 g plómutómatar, kjarn-
hreinsaðir og skornir í litla bita
1 bolli fersk basilíkublöð og smá-
vegis aukalega til að skreyta með
Sjóðið pastað samkvæmt
leiðbeiningum á pakka í sölt-
uðu vatni. Hellið vatninu af og
skellið pastanu aftur í pottinn.
Hitið olíu á stórri pönnu við
miðlungshita og mýkið lauk,
Pasta alla Norma
Napólí-sósan La Geno-
vese er afar vinsæl í
heimalandinu en ekki
eins þekkt utan þess.
Nafnið á henni, hún er
kennd við Genúa, telja
Ítalir vísa til þess að upp-
runalega, fyrir löngu,
löngu síðan, gæti hún
hafa verið frá borginni en
uppskriftin barst til Na-
pólí sem í raun „á hana“ í
dag. Pastahólkar, til
dæmis paccheri, eru oft
notaðir í réttinn en rétt
er að geta að þetta er
ekki fljótgerður pasta-
réttur án þess að vera
fyrirhafnarmikill. Mörg-
um þykir sérstakt við
þennan rétt að kjötið
sem eldað er er ekki endi-
lega notað með pastanu
sjálfu heldur í annan rétt.
12 miðlungsstórir laukar,
fínt skornir
2 gulrætur, fínt skornar
1 sellerístilkur, fínt skorinn
1 kg nautakjöt, til dæmis
bógur
100 hráskinka, fínt skorin
1 glas hvítvín (má sleppa og
nota vatn)
2 lárviðarlauf
salt og pipar
ólífuolía
pastahólkar, til dæmis 500-
600 g paccheri eða aðrir
breiðir pastahólkar
Hellið ólífuolíu yfir botn-
inn á góðum djúpum ofn-
potti, svo sem steypu-
járnspotti, og sparið hana
ekki. Setjið niðurskorinn
lauk, gulrætur og sellerí í
botninn, setjið lárviðarlauf
ofan á og leggið nautakjöt-
ið ofan á grænmetisbeðið.
Raðið hráskinkunni með-
fram kjötinu og hellið hvít-
víninu (eða vatninu) yfir
skinkuna. Saltið vel og
piprið. Lokið pottinum og
setjið í ofn við lágan hita,
um 90-100°C, þannig að
það rétt malli í pottinum, í
um þrjár klst. Gott er að
hræra öðru hvoru í pott-
inum og bæta við vökva ef
þarf. Laukurinn á að vera
orðinn að hálfgerðu kremi
í lokin en þá er hitinn
hækkaður upp í 200°C,
lokið tekið af og allt tekið
út þegar laukurinn er orð-
inn fallega gylltur, passið
að brenna hann ekki. Fylg-
ist vel með þessar síðustu
mínútur í eldamennsk-
unni.
Fjarlægið nú kjötið af
grænmetisbeðinu en
laukblandan er í raun
pastasósan og ekki er
endilega gert ráð fyrir að
hafa kjötið sjálft með
pastaréttinum. Kjötið má
nota sem annan rétt, eft-
ir pastað eða þess vegna
daginn eftir en sumir vilja
sneiða það niður og
snæða með pastanu.
Sjóðið pastað eftir leið-
beiningum og hellið sós-
unni yfir. Gott er að bera
fram með rifnum parm-
esanosti.
La Genovese
SKRIFSTOFUHÚSGÖGN
Síðumúli 35 | 108 Reykjavík | S. 568 2828 | www.holmris.is
Bjóðum uppá húsgögn
eftir marga fræga
húsgagnahönnuði.
Mörg vörumerki.
Galdurinn við þennan einfalda rétt frá Napólí
er að gera vel við sig með virkilega góðri og
vandaðri jómfrúarolíu.
2-3 rauðir chili-belgir
2⁄3 bolli jómfrúarolía
4 hvítlauksrif, þunnt sneidd
¼ bolli fjallasteinselja, söxuð
500 g spaghettí
sjávarsalt
Kjarnhreinsið chili-belgina og sneiðið
þunnt.
Mýkið hvítlauk og chili í ólífuolíu í stórri
djúpri pönnu, þar til hvítlaukurinn er gylltur.
Bætið þá steinselju á pönnuna og takið pönn-
una af hitanum. Eldið pastað samkvæmt leið-
beiningum á meðan þetta er gert, þannig að
það sé tæplega soðið. Hellið þá vatninu af en
geymið 2 dl af soðvatninu. Setjið þá pastað út
í hvítlauksolíublönduna á pönnunna ásamt
soðvatninu sem þið geymduð og hitið var-
lega. Saltið eftir smekk.
Spaghetti aglio e olio