Skessuhorn - 09.09.2015, Blaðsíða 32

MIÐVIKUDAGUR 9. SEPTEMBER 201532
Matreiðslumaðurinn Óli Páll Ein-
arsson tók nýverið við rekstri
mötuneytisins í Landbúnaðarhá-
skólanum á Hvanneyri. Óli Páll
segir í samtali við Skessuhorn að
hann hafi verið viðloðandi mat-
reiðslubransann frá unga aldri.
„Ég byrjaði 17 ára í þessum bransa
og fór að læra rétt fyrir tvítugt.“
Áhuginn kom þó fyrr og upphaf-
lega ætlaði Óli Páll að verða bak-
ari. „Afi minn og nafni var bakari
og kaupmaður á Húsavík. Hann
var fyrirmynd mín og kenndi mér
ýmislegt um bakstur þegar ég var
strákur. Ég var farinn að baka nán-
ast allt sex til sjö ára gamall. Ég
ætlaði að feta í fótspor hans en svo
komst ég að því hvenær ég þurfti
að vakna á morgnanna, þá hætti ég
við að verða bakari,“ segir Óli Páll
og hlær.
Ætlaði að hætta
Þegar Óli Páll varð aðeins eldri
sneri hann sér að matreiðslunni.
„Ég horfði á Skúla Hansen og
fleiri matreiðslumenn elda í sjón-
varpinu og reyndi að gera eins og
þeir. Prófaði að gera laxafrauð fyr-
ir mömmu og ýmislegt sem tókst
misvel. Foreldrar mínir leyfðu mér
að spreyta mig á ýmsu og seinna
meir fór ég að prufa að elda fyr-
ir vini mína. Það lá því beint við
að ég myndi mennta mig í þessu.“
Óli Páll segir áhugann ekki hafa
komið fyrir alvöru fyrr en eft-
ir að hann var byrjaðu í náminu.
„Ég vann til að byrja með á Hót-
el Loftleiðum og ætlaði að hætta.
Ég hafði aldrei unnið í svona stóru
eldhúsi og fannst þetta allt svo yf-
irþyrmandi. Það var ekki fyrr en
ég hafði unnið í fimm til sex mán-
uði sem ég aðlagaðist, þá gerðist
eitthvað,“ segir hann. Eftir það
hafði Óli Páll gaman af starfinu og
tók allar vaktir sem honum stóðu
til boða.
Áhersla á ferskan mat
Óli Páll býr í Melahverfi í Hval-
fjarðarsveit ásamt eiginkonu sinni
og fimm börnum á aldrinum
tveggja og upp í tólf ára. Hann
segir matreiðsluna ekki einskorð-
ast við vinnuna og hann eldar
einnig þegar heim er komið. Hann
er ófeiminn við að prófa nýja hluti
í eldhúsinu. „Ég hef alveg verið
kaldur og eldað rétti sem ég hef
aldrei prufað áður og sett í hundr-
að manna veislur. Ég hef kunnátt-
una á bak við mig og tek svo bara
sénsa í lífinu,“ segir hann og brosir.
Nemendur og starfsfólk á Hvann-
eyri eiga von á góðu í mötuneytinu
miðað við lýsingar Óla á matnum.
Hann leggur áherslu á hreinar af-
urðir og jafnvægi í matreiðslunni.
„Ég verð með ferskan mat, eldað-
an frá grunni. Ég verð ekki með
unnar kjötvörur og reyni að vera
með hreint álegg. Ég baka sjálfur
90% af því sem ég ber fram og vil
hafa jafnvægi í matreiðslunni, eng-
ar öfgar. Ég nota til dæmis hvítan
sykur en líka hrásykur og stundum
engan sykur. Þetta snýst allt um
þetta jafnvægi.“ Aðspurður seg-
ist hann reyna að kaupa flest hrá-
efni úr héraði. „Ég kaupi það sem
hægt er. Ég vil til dæmis endilega
kaupa grænmeti af þeim sem eru
hérna. Það væri æðislegt að geta
boðið upp á ferskt grænmeti sem
ræktað er á staðnum,“ segir Óli að
endingu og snýr sér aftur að elda-
mennsku dagsins; sjávarréttasúpu
sem löguð er frá grunni.
grþ
Hætti snemma við að verða bakari
Óli Páll hefur nú tekið við rekstri mötuneytis LbhÍ á Hvanneyri
Óli Páll Einarsson tók nýverið við rekstri mötuneytis LbhÍ á Hvanneyri. Ljósm. mm.
Fjöldi skiptinema stundar nú nám
við Háskólann á Bifröst. Á haus-
tönn eru þeir 23 frá fjórtán lönd-
um. Flestir koma frá Þýskalandi,
Singapúr, Tékklandi, Japan, Hol-
landi og Ungverjalandi. Skiptinem-
arnir setja svip sinn á samfélagið
með nærveru sinni og hópurinn í ár
er bæði fljótur að aðlagast aðstæð-
um og að kynnast íslenskum sam-
nemendum sínum. Móttökukvöld-
verður var haldinn laugardaginn
22. ágúst sl. þar sem skiptinemarnir
fengu tækifæri til að kynnast sínum
„skiptinema-buddies“, en það eru
íslenskir nemendur sem eru áhuga-
samir um að kynnast og veita skip-
inemunum leiðsögn um lífið á Bif-
röst og íslenska menningu. „Nem-
endur Háskólans á Bifröst eiga hrós
skilið fyrir hlýjar móttökur og þann
áhuga sem þau sýna bæði nemend-
unum sjálfum og framandi menn-
ingu þeirra,“ segir í tilkynningu frá
Háskólanum á Bifröst.
Síðastliðinn laugardag var síð-
an farið með hópinn í dagsferð
um Snæfellsnesið þar sem farið var
í fuglaskoðun og sjóstangaveiði,
ásamt þvi að skoða helstu náttúru-
perlur svæðisins undir leiðsögn al-
þjóðafulltrúa Háskólans á Bifröst.
mm
Á þriðja tug erlendra
skiptinema á Bifröst
Föngulegur hópur skiptinema er nú á Bifröst.
Fyrir lestraröð
Snorrastofu hefst
með fyrra fall-
inu nú á afmæl-
ishausti þegar
stofnunin fagn-
ar 20 ára starfsaf-
mæli sínu. Þriðju-
daginn 15. sept-
ember kl. 20:30
verður fjallað um
ferðir hins þekkta
danska listmál-
ara Johannes Larsen til Íslands vegna
myndskreytinga hans við hátíðarút-
gáfu Íslendingasagna í Danmörku
árið 1930. Fyrirlesturinn verður í
Bókhlöðu Snorrastofu og hann flytja
Vibeke Nørgaard Nielsen og Sigurlín
Sveinbjarnardóttir. Gunnar Gunn-
arsson rithöfundur og vinur hans,
danski rithöfundurinn Johannes V.
Jensen, áttu frumkvæði að útgáfunni.
Til að gera veg sagnanna sem mestan
fengu þeir Larsen til að túlka sögu-
sviðið í myndum. Larsen fór í tvær
langar og erfiðar ferðir um Ísland á
árunum 1927 og 1930, kynntist landi
og þjóð og vann verk sitt á aðdáunar-
verðan hátt. Ólafur Túbals, bóndi og
listmálari í Múlakoti í Fljótshlíð, var
aðalfylgdarmaður hans. Myndir Jo-
hannesar Larsens eru eftirminnileg,
hófstillt og blæbrigðarík listaverk, alls
á fjórða hundrað talsins, og dagbæk-
ur hans og Ólafs Túbals mikilsverðar
heimildir um samfélag á breytinga-
skeiði.
Vibeke Nørgaard Nielsen rithöf-
undur hefur kynnt sér ítarlega dag-
bækur Johannesar Larsens og Ólafs
Túbals og ferðast í fótspor þeirra
um Ísland. Árið
2004 gaf Safn Jo-
hannesar Lar-
sens í Kertem-
inde í Dan-
mörku út bók
hennar, SAGA-
FÆRDEN Isl-
and oplevet af
Johannes Larsen
1927 og 1930.
Sigurlín Svein-
b j a r n a r d ó t t i r
þýddi bókina á íslensku. Hún var gef-
in út af bókaútgáfunni Uglu og ber
titilinn Listamaður á söguslóðum Jo-
hannes Larsen á ferð um Ísland 1927
og 1930.
Í þessum fyrirlestri um afreksverk
Larsens í þágu íslenskrar menning-
ar er honum fylgt eftir um söguslóð-
irnar með frásögn og myndum af ís-
lenskri náttúru í tengslum við lista-
verk hans. Larsen fór í báðum ferð-
um sínum um Borgarfjarðarhérað og
raunar allt Vesturland, teiknaði fjölda
mynda og kynntist samfélaginu. Í fyr-
irlestrinum er lögð áhersla á þennan
þátt í ferðum hans.
Fyrirlesturinn verður bæði fluttur
á íslensku og dönsku, en með hjálp
bæði lifandi mynda og listaverka,
verður efni hans auðskilið. Sókn-
aráætlun landshluta styrkir þennan
viðburð Snorrastofu svo og í Dan-
mörku.
Aðgangseyrir er kr. 500 og boðið
verður til kaffiveitinga og umræðna.
Á næstu vikum gefur Snorrastofa svo
út viðburðaskrá vetrarins og verður
henni dreift á heimili héraðsins.
-fréttatilkynning
Listamaður á söguslóðum
er viðfangsefni á fyrsta
fyrirlestri nýs starfsárs
Teiknuð mynd af Snorralaug eftir Jo-
hannes Larsen frá árinu 1927.