Hlynur - 15.12.1986, Blaðsíða 8

hangikjöt
Þegar kjetkrókur
étur yfír síg
Samvínnuhangíkjötíð er framleítt á Akureyrí,
Húsavík og Reykjavfk
Þau era ekkí dónaleg
hangikjötskrofin hjá
þeim KEA-mönnum,
en auk þeirra era á
myndinni f.v. Karl
Kristjánsson, Sigfús
Jónsson, Stefán
Vilhjálmsson og
Gunnþór
Kristjánsson.
/ Holtunum og Norðurmýrínni í
Reykjavík leggur oít yfír á góð-
viðrísdögum sterkan reykjarþef.
Það mínnir mann á gamla daga
í sveítinni þegar reykhús, eða
eldhús sem þau ofí voru nefnd
með tilvísun í forna húsaskíp-
un, voru nánast á hveijum bæ.
En húsmæðrum á tölvuöldlíkar
illa að hafa geta ekkí opnað
glugga án þess að hangíkjöts-
lykt hangi við finu gluggatjöldín
og Iáir þeím hver sem víll.
Spurningín er, af hveiju stafar
þessi míkla hangíkjötslykt og þá
látum víð nef ráða för.
Þá líður ekki á löngu uns fyrir
verður Reykhús Sambandsíns
en þar hefur um árabií ráðið
ríkjum SigurðurÁlfsson. Fannst
okkur tilvalíð að kynna lítillega
fyrír lesendum Hlyns hverníg
hangíkjöt verður til, nú þegar
mesti hangikjötstími ársins fer í
hönd.
Samvínnuhangíkjötíð
Kjötiðnaðarmenn samvínnu-
hreyfingarinnar hafa raunveru-
lega viðhaldið gömlu aðferðinní
víð reykingu kjöts. Flest reykhús
sprauta pækli ínní vöðvann en
hjá Kjötíðnararstöð Sambands-
ins, Kjötiðnarstöð KEA og Kjöt-
iðju Kf. Þingeyinga er nánast
notuð sú aðferð sem íslenskír
bændur notuðu um aldir með-
an gömlu hlóðaeldhúsin voru
notuð og lengur þó. Hjá sam-
vinnureykhúsum eru samt eín-
hver frávík millí staða. A. m. k.
telja góðir smakkarar að þeír
finni mun, og öll reykhúsín aug-
lýsa sitt hangikjöt sem það
besta. Ríkrí því hörku sam-
keppní hjá samvínnumönnum
á þessu svíðí eins og raunar
víðar.
Vínnslu aðferðin er sú, að eftír
að kjötið hefur þiðnað er það
þurrsaltað og látið liggja í salti í
sólarhring. Þá er það pæklað
sem kallað er, en þá er kjötið
lagt í saltvatnslög. I þessum legí
er kjötið látið liggja í nokkra
daga er þá er það hengt upp í
reykklefana. Þar er kynt með
blöndu af sauðataðí og birki. Þó
nota Akureyringar eíngöngu
sauðatað. Kjötið hangír í hálfan
annan dag. Heíðí það ekkí þótt
míkið áður íýrr þegar kjötið
hékk marga daga i reyk og jafn-
vel svo víkum skipti. Þá var líka
raunverulega um geymsluað-
ferð að ræða. Nú er kjötið létt-
reykt enda víll fólk núna helst
ekki annað.
Hangikjöt unnið þanníg
geymist mun betur en kjöt sem
er sprautað, og að auki rýmar
það nær ekkert við suðu og eru
það því drýgri kaup.
8 HLYNUR