Morgunblaðið - 10.12.2020, Blaðsíða 6

6 MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 10. DESEMBER 2020
5 kg heill kalkúnn
1 stk. laukur
1 stk. grænt epli
1 stk. sítróna
timjan
rósmarín
salvía
 Innvolsið úr kalkúninum er tekið og sett til hliðar fyrir sósuna,
lifrinni er hent.
 Kalkúnninn er þurrkaður og skinnið losað frá bringunum, en
það er gert með því að smeygja hendinni varlega undir skinnið og
færa sig smám saman aftar á bringuna.
 Þar á milli er síðan smurt um það bil 1⁄3 af kryddsmjörinu.
 Þá er kalkúnninn saltaður og pipraður að innan og utan og allur
fuglinn penslaður með restinni af kryddsmjörinu.
 Laukurinn, eplið og sítrónan skorið gróflega og sett inn í kal-
kúninn ásamt kryddjurtunum.
Morgunblaðið/Kristinn Magnússon
Aðalréttir
Heill kalkúnn
með döðlu- og trönuberjafyllingu, heimagerðu rauðkáli, sykur-
púðasætkartöflumús og svívirðilega góðri kalkúnasoðsósu
Involsið úr kalkúninum (háls,
hjarta og fóarn)
3 stk. hvítlauksgeirar
2 stk. laukur
2 stönglar sellerí
3-4 gulrætur
rósmarín
timjan
salt og pipar
kjúklingakraftur/kalkúnakraftur
750 ml rjómi
2-3 msk. Dijon-sinnep
1 msk. trönuberjasulta
maizena-mjöl
 Innmaturinn steiktur í frekar
stórum potti með olíu, þegar hann
er orðinn vel brúnaður er grænmet-
inu bætt út á ásamt salti og pipar.
 Steikt þar til grænmetið er farið
að mýkjast vel.
 Þá er um það bil 2 lítrum af vatni
hellt út á og leyft að sjóða rólega í
um það bil klukkutíma.
 Þá er soðið sigtað í annan pott,
fitan og grugg veitt ofan af og látið
sjóða niður um sirka helming.
 Þá er rjómanum og sinnepinu
bætt út í og þegar það hefur náð
suðu er sósunni annaðhvort leyft að
sjóða rólega niður í klukkutíma eða
smökkuð til og athugað hvort það
þurfi aukakraft eða salt og pipar.
 Í lokin er sultunni bætt úr í sós-
una og hún þykkt með maizena-
mjöli.
Kalkúnasósa
500 g smjör
6 stk. hvítlauksgeirar
4 greinar rósmarín
4 stórar greinar timjan
4 stórar greinar salvía
pipar
 Smjörið brætt í potti, kryddin pilluð gróflega af greinunum, hvít-
laukur flysjaður og allt sett út í smjörið, leyft að krauma í 2-3 mín-
útur.
 Þá er kryddsmjörið sett í blandara. Kælt lítillega áður en smurt
er á fuglinn. Gott er eða geyma kalkúninn með kryddsmjörinu í
kæli yfir nótt, en alls ekki nauðsynlegt.
 Þá er kalkúnninn settur í miðjan ofninn á 150°C í um það bil 4
klukkutíma. Gott er að ausa smjörinu og soðinu sem kemur af
honum yfir fuglinn á svona 30 mínútna fresti.
 Þegar kalkúnninn er klár þarf hann að fá að standa í að minnsta
kosti 20 mínútur áður en skorið er í hann.
Kryddsmjörið